I dag Marengs! Etter den italienske og franske marengs, i dag bestemte jeg meg for å tilby deg den sveitsiske versjonen: det er en spesiell mareng der eggehviten piskes varm ved 60 ° C (derfor pasteurisert) sammen med sukkeret. Sveitsisk marengs, spesielt egnet for å dekorere kaker og søtsaker, kan bakes i ovnen eller rett og slett sendes til karamellmaskinen etter at du har fått ønsket dekorasjon. La oss se hvordan du forbereder sveitsisk marengs!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 271 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 120 g (3 medium) eggehvite
- 240 g sukker
- Valgfritt: 120 g melis
Materialer som trengs
- Elektriske pisk
- Gryter for matlaging i en bain marie
- Bolle
- Sac à poche
- Stekeplate
- Bakepapir
- Vekten veier mat
- Mattermometer
- Karamellisator
Forberedelse
- I en bolle av aluminium eller stål kombinerer du eggehvitene med dobbelt så mye granulert sukker.
- Hell veldig lite vann i en kjele, kok opp, sett deretter inn bollen med eggehvite og sukker, pass på at beholderen ikke kommer i direkte kontakt med vannet under.
- Pisk eggehvitene i en bain-marie med en elektrisk visp, til massen har nådd en temperatur på 60 ° C.
Visste du at
Å nå 60 ° C garanterer pasteurisering av eggehvitene: av denne grunn kan marengsen også inntas uten videre baking.- Fjern deretter bollen fra varmekilden og visp massen til den når romtemperatur: marengsen skal se blank, fast, tett og kompakt ut.
- På dette tidspunktet, for å legge til større tetthet og stabilisere marengsen, må du gradvis inkludere melis litt om gangen. Tilsetning av pulverisert sukker er valgfritt.
- Marengsen er klar og kan brukes umiddelbart til å dekorere kaker, søtsaker eller muffins: i dette tilfellet kombinerer du bare den sveitsiske marengsen i en bakepose og klemmer massen over kakene til ønsket resultat er oppnådd. For en bedre presentasjon anbefales det å varme opp marengsens overflate med karamellisatoren eller la marengsen passere i noen minutter under grillen.
Visste du at
Den sveitsiske marengs egner seg veldig til utforming av dekorasjoner (f.eks. Frukt, sopp, dyr, spøkelser, etc.): dette er fordi massen er kompakt og garanterer opprettholdelsen av formen under utvikling og tilberedning.- Alternativt kan du kombinere marengsen i en konditoriveske med en glatt eller stjerneformet tut. Klem posen på en tallerken, kledd med bakepapir, for å danne mange tuer med avstand fra hverandre. Stekes ved 120 ° C i ca 30 minutter eller til innsiden er tørr. Slå av ovnen, åpne døren og la den avkjøle.
Visste du at
Det finnes to typer sveitsisk marengs. Den klassiske versjonen (foreslått her) gir en andel eggehvite og sukker lik 1: 3 (1 del eggehvite og 3 sukker). I den andre versjonen er sukkermengden dobbelt så stor som eggehviten: i dette tilfellet vil søtsaker ha en svakere struktur siden massen virker mer dampig, følgelig skjør og utsatt for mer fuktighet fra omgivelsene.Alices kommentar - PersonalCooker
Hvis du ikke bruker marengene umiddelbart, anbefaler jeg at du tørker dem veldig godt før du setter dem sammen i en tinnboks: hvis de tørker godt, forblir de perfekte selv i et par måneder.
Er du veganer eller allergisk mot egg? Prøv deretter den eggfrie marengsen!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Sveitsisk marengs er en ganske energisk dessert, med en kaloriforekomst som kan tilskrives karbohydrater (enkel), etterfulgt av noen få proteiner (med høy biologisk verdi) og spor av lipider. Kolesterol og fiber er fraværende.
Swiss Meringue anbefales ikke ved overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Det har ingen kontraindikasjoner for andre metabolske sykdommer, for laktose og glutenintoleranse.
Det er tillatt i ovo vegetarisk diett, men ekskludert fra det veganske.
Den gjennomsnittlige delen av sveitsisk marengs er rundt 30-35g (80-95kcal).
