Byggkaffe

Se videoen

• Se videoen på youtube

Hva er dette ?

Byggkaffen (kjent på engelsk som kaffe av bygg), noen ganger forkortet ganske enkelt til “Orzo”, er en typisk italiensk varm drikke.

Det er en erstatning for tradisjonell kaffe, takket være infusjon av stekt og malt bygg; som sådan inneholder den ikke koffein.
Byggkaffe kan tilberedes på tradisjonell måte ved bruk av espressomaskiner eller kaffetraktere, eller ved å fortynne ekstraktet i granulat eller pulver (løselig bygg, sammensatt av en blanding av frokostblandinger) i kokende vann.

For både espressomaskinen og mokka er det tilgjengelige porsjoner byggkaffe pakket inne i fiberfiberfiltre. Videre er det en spesiell kaffetrakter dedikert utelukkende til denne drinken. Byggkaffen hentet fra tradisjonelle kaffemaskiner er faktisk ganske vasket ut og har et stygt utseende; tvert imot, ved bruk av automatiske maskiner eller spesifikke kaffetrakter, har byggkaffen også et behagelig overflateskum.
I Italia finnes byggkaffe i enhver kommersiell aktivitet (barer, restauranter) og i automatiske varmeautomater.
Siden koffeinfri kaffe ble introdusert, ble denne drikken allerede ansett som hovedalternativet for de som må avstå fra inntak av koffein, derfor: barn, hjertepasienter, de som lider av angstlidelser, de som er i behandling med visse legemidler, gravide, sykepleiere , etc.

Ernæringsegenskaper

Å prøve å evaluere graden av perfusjon av de forskjellige molekylene fra pulver til vann er en umulig oppgave, for å si det mildt, og derfor vil vi begrense oss til å beskrive næringssammensetningen til drikken oppnådd med løselig bygg.
Byggkaffe er en alkoholfri drink som ikke skal gi en betydelig mengde energi. Faktisk er det tilstrekkelig å fortynne 10-15 g oppløselig pulver i 200-250 ml vann for å få en kopp byggkaffe. ca 20 kcal per 100 ml.

Ernæringssammensetning per 100 g byggkaffe

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Kjemisk oppbygning
Løselig bygg, i pulver Verdi for 100g Spiselig del 100% Foss 4,9 g Proteiner 5,5 g   Begrensning av aminosyre - Totalt lipider 2,7 g   Mettede fettsyrer 0,63 g Enumettede fettsyrer 0,37 g Flerumettede fettsyrer 1,73 g Kolesterol 0,0 mg Karbohydrater tilgjengelig 80,9 g   Stivelse 78,9 g Løselig sukker 2,0 g Total fiber 0,1 g   Løselig fiber - g Uoppløselig fiber - g Fytinsyre 0,0 g Alkohol 0,0 g Makt 349,7 kcal Natrium 73,0 mg Kalium 1840,0 mg Jern 4,6 mg Fotball 52,0 mg Fosfor 580,0 mg Magnesium - mg Sink 0,5 mg Kobber - mg Selen - µg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 16,9 mg Vitamin A retinol eq. - µg C -vitamin 0,0 mg Vitamin E 0,3 mg

Kaloriene i drikken er hovedsakelig levert av komplekse karbohydrater, mens proteiner og lipider ikke er relevante. Fibrene er ubetydelige og kolesterol mangler.
Når det gjelder vitaminer, er det eneste bemerkelsesverdige bidraget fra niacin; med hensyn til mineralsalter, derimot, er det moderate konsentrasjoner av kalium og fosfor.
Byggkaffe regnes som en ufarlig drink fordi den er koffeinfri, men husk at stekt mat inneholder en betydelig dose akrylamid, en katabolitt som er giftig for kroppen. Selvfølgelig er det selv i dette tilfellet "dosen som gjør giften"; en kopp byggkaffe om dagen burde ikke forårsake noen problemer.
Bygkaffe egner seg til enhver diett, bortsett fra den mot cøliaki; Faktisk er bygg en frokostblanding som inneholder gluten, derfor må den ikke tas av de som lider av denne intoleransen.
For resten skaper ikke drikken komplikasjoner ved overvekt, metabolske sykdommer, laktoseintoleranse, vegetarianisme, veganisme eller religiøse dietter.

Historiske notater og spredning

Under andre verdenskrig og senere ble byggkaffe og cikoriekaffe de mest populære drikkene i Europa. Begge ble brukt som erstatning for kaffe, som den gang var dyrt og vanskelig å finne.
I europeiske land som har opplevd en lang etterkrigstid (for eksempel Spania), har byggkaffe fått det negative bildet av en økonomisk surrogat, en indeks for fattigdom, som har ligget godt fast i hodet på befolkningen. Av denne grunn, fra dusinvis av produsenter spredt over det spanske territoriet i 1950, er det i dag bare to igjen.
I Italia har byggkaffe imidlertid fortsatt en veldig populær drink, og dusinvis av selskaper er i drift.
I utlandet, takket være sitt rykte som en "sunn drink" (kanskje på grunn av fraværet av koffein, som imidlertid bare gjør det ufarlig), øker spredningen av byggkaffe stadig (spesielt i Tyskland).
I Latin -Amerika er det en variant som kalles "Cafe de cebada", bokstavelig talt byggkaffe på spansk, selv om den ligner mye mer på en te enn en kaffe.