De forskjellige typer mel kan ha svært forskjellige kjemisk-fysiske egenskaper; Derfor, når det gjelder nudler, er det nødvendig å spesifisere sammensetningen av råvarene eller den geokulturelle opprinnelsen.
Nudler tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer - mat som er rik på komplekse karbohydrater og fiber - og er bare spiselig etter tilberedning. De er en grunnleggende mat for mange orientalske kulturer og spesielt for Kina - opprinnelseslandet. Relevansen i dietten kan variere avhengig av hvilken type nudler det er snakk om. Noen er ganske kaloriholdige, inneholder mye karbohydrater, inneholder gluten, etc. Andre, derimot, har en veldig høy prosentandel proteiner. En tredje kategori gir betydelige nivåer av løselig fiber og er fattig på energi.
