Sjokoladespaghetti ... Molekylær

Molekyler vi? I dag bestemte jeg meg for å gjøre en av de mest kjente italienske rettene, spaghetti, til dessert! Og jeg sikter ikke til iskremspagetti laget med en potetmasker! Jeg er sikker på at jeg vil holde deg limt til skjermen med min molekylære sjokoladespaghettioppskrift! La oss se ideen med en gang!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 91 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 20 g bitter kakao
  • 200 ml melk
  • 2 g gellangummi
  • 10 g sukker

  Materialer som trengs

  • Fleksible perforerte gummirør 1 meter lange
  • 2 sprøyter med en kapasitet på 25 ml
  • Liten gryte
  • Piske
  • Sikt
  • Bolle
  • Is
  • Vekten veier mat

  Forberedelse

  1. Hell den kalde melken i en gryte og oppløs det bitre kakaopulveret, som tidligere var siktet.
  2. Bland under konstant omrøring 2 g gellangummi til det er fullstendig absorbert. Tilsett sukker og bland.

  I dybden: hva er gellangummi?
  Gellangummi er et langkjedet polysakkarid som består av glukose, glukuronsyre og rhamnose.
  Gellangummi er mye brukt i molekylær matlaging for sin ekstraordinære geleringskapasitet: det gjør det mulig å få glansete og gjennomsiktige geléer. I motsetning til andre geleringsstoffer (f.eks. Agar eller isinglass) er gellangummi stabilt selv ved høye temperaturer (opptil 120 ° C) og motstår til og med pH -endringer.
  Noen ganger er det mulig å erstatte det med agaragar: i dette tilfellet må mengden agar være det dobbelte av gellangummi.
  I det molekylære kjøkkenet kan det brukes til sfærifisering eller tilberedning av alternativ spaghetti eller supper.

  3. Forbered en bolle med vann og is.
  4. Ta melke- og kakaoblandingen til bålet. Fortsett å blande til det koker.
  5. Hold nå sjokoladekremen varm: en bain-marie anbefales for dette formålet.
  6. Aspirer kakaokremen med en sprøyte uten nål. Rengjør sprøytedysen med tørkepapir eller vann.
  7. Sett spissen av sprøyten inn i det fleksible røret ("molekylært spaghettisett"). Fordyp røret umiddelbart i is- og vannløsningen.
  8. La kremen stivne i 2-3 minutter.
  9. Fjern deretter røret fra isvannet, tørk det med en klut. Sett en sprøyte inn i den ene enden av røret og trykk på luften inne: trykkendringen vil favorisere unnslipp av "spaghetti" av sjokolade.
  10. Fortsett på denne måten til blandingen er oppbrukt. Sjokoladekremen bør stå varm for å forhindre at gelangummien størkner.
  11. Server sjokoladespaghettien kald, som tilbehør til yoghurt, kremfløte eller fiordilatte -is.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Hvor mye jeg liker "molekylær" aner du ikke! Jeg vil si at disse sjokoladespaghettiene er perfekte å servere med fiordilatte-iskrem, med halvpisket krem ​​eller med en yoghurtbunn. Fantastisk!
  Og ikke gå glipp av Molecolari Tomat Spaghetti -oppskriften.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Molecular Chocolate Spaghetti er en lavkaloridessert med en utbredelse av enkle karbohydrater. Proteiner er knappe og lipider (for det meste mettede) er enda mindre viktige. Kolesterol er nesten ubetydelig, mens fiber er rikelig.
  Molekylær sjokoladespaghetti er egnet for enhver diett, og passer på å sette dem inn hovedsakelig i sekundære måltider og ikke på slutten av de viktigste. Den gjennomsnittlige porsjonen tilsvarer omtrent 60-80g (55-70kcal).