I dag vil vi bringe til bordet en ekstraordinær knoll, dessverre ofte lite verdsatt. Jeg snakker om jordskokk, som husker smaken av artisjokk og potetens utseende.Særligheten til jordskokk, i tillegg til smaken, ligger i det høye innholdet når det gjelder fiber (spesielt inulin) og i den beskjedne mengden stivelse: for disse egenskapene er jordskokk et universalmiddel for diabetikerens kosthold. I dag ser vi hvordan vi skal lage sauterte jordskokker med persille og hvitløk.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 102 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 700 g jordskokk
- 2-3 ss tørr hvitvin
- 1 fedd hvitløk
- 1 kvist persille
- Ubehandlet sitronskall
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- q.s. av salt
- q.s. av pepper
- Om nødvendig: 50 ml grønnsaksbuljong eller vann
Materialer som trengs
- Mandolin eller kniv
- Bolle
- Latexhansker (valgfritt)
- Rivjern (til sitronskallet)
- Skjærefjøl
- Kniv
- Panne med lokk
Forberedelse
- Vask jordskokkene grundig i rennende vann, og gni dem til slutt med en børste for å fjerne urenheter og spor av jord.
- Tørk jordskokkene og skjær dem i skiver ved hjelp av en mandolin eller ved hjelp av en enkel kniv.
- Når de er kuttet, dypper du jordskokkskivene i en løsning av vann og sitronsaft.
Visste du at
Jordskokker, akkurat som artisjokker, har en tendens til å oksidere raskt: Av denne grunn er det tilrådelig å kutte dem og dyppe dem umiddelbart i en løsning av vann og sitronsaft (sitronsyren i sitronen senker oksidasjonen).
Av samme grunn, for å forhindre at hendene blir svarte, er det lurt å bruke latexhansker eller å gni huden med sitron før du kutter jordskokkene.- Hell 2 ss ekstra virgin olivenolje i en panne som allerede er veldig varm og smaksatt med en fedd hvitløk. De som elsker smaken av hvitløk kan knuse fruktkjøttet direkte i oljen; de som ikke setter særlig pris på det kan brune hele feddet i oljen og fjerne det etter noen minutter.
- Tøm jordskokkene fra surt vann og hell dem i smaksoljen. Brun over høy flamme.
- Salt og pepper etter smak. Deglaze med hvitvin, dekk formen med lokk og kok over moderat varme i 20-25 minutter, rør av og til.
- Hvis jordskokkene er for tørre, anbefales det å tilsette et halvt glass varmt vann eller grønnsaksbuljong under tilberedningen.
- På slutten av matlagingen skal jordskokkene virke faste, men ikke sprø. Slå deretter av varmen og smak til med mye hakket persille og sitronskall.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det er synd at jordskokker regnes som "glemte knoller" fordi de er trofaste allierte av vår helse og vår linje: de gir svært få kalorier, de er en kilde til inulin, vitamin A, B -vitaminer, aminosyrer (asparagin og arginin) ) og mange mineralsalter. Da er smaken deilig: kort sagt, har jeg overbevist deg om å prøve dem?Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Jordskokkene sauterte er en rett som faller inn under gruppen sideretter.
Disse knollene har et mer betydelig energiinntak enn for grønnsaker, men lavere enn for poteter.
I oppskriften tilføres kalorier hovedsakelig av karbohydrater og lipider i oljen. Fordelingen av fettsyrer er god, kolesterol er fraværende og fiber er rikelig.
Topinambur Trifolati er en tallerken som passer for dietten av cøliaki og laktoseintolerant. Det høye inntaket av inulin kan være nyttig i tilfeller av forstoppelse og diabetes.
Topinambur Trifolati egner seg til enhver diett, og porsjonen varierer mellom 100-150g (100-150kcal).
