På den annen side lurer mange fortsatt på om denne drikken objektivt kan skade helsen din. Siden dette er en utbredt tvil, kan enhver ernæringspersonell absolutt ikke unngå å spørre seg selv "fordi?'.
Svaret er i sannhet ganske trivielt:
- Det er ikke en grunnleggende mat og inneholder ikke viktige næringsstoffer;
- Det bringer potensielt giftige stoffer, selv om det er i beskjedne prosentandeler og - innenfor normale porsjoner og frekvenser av forbruk - sannsynligvis ufarlig.
I denne artikkelen vil vi prøve å bedre forstå hva som er de negative prinsippene for kaffe og hvordan du kan inkludere den i kostholdet rimelig.
drikke (f.eks. amerikansk kaffe, marokkansk kaffe, etc.).
For italienere er kaffe ikke bare en "vane, men et symbol - en pause, avslapning, et øyeblikk av samvær eller et rom forbeholdt dialogen med seg selv. Det er nok å si at mange mennesker synes det er vanskeligere å stoppe denne drinken i stedet for røyker sigaretter ..
Det er også et annet aspekt, langt fra å være sekundært: rollen som å bidra med koffein.
Kaffe og koffein: hva er det til?
Alle vet at kaffe er en ernæringsmessig kilde til koffein (1,3,7-trimetylxantin eller 1,3,7-trimetylpurin-2,6-dion), en alkaloid som tilhører kategorien psykotrope molekyler (narkotiske eller psykoaktive) og mer presist til sentralstimulerende midler - dens orale LD50 er variabel hos mennesker, men omtrent 150 mg / kg.
På nivå med sentralnervesystemet (CNS) virker koffein på samme måte som adenin, og fungerer som en konkurrerende hemmer av det samme. Tendens til å øke nivåene av adrenalin og noradrenalin, det stimulerer derfor den sympatiske SN (større våkenhet) og fører til økt hjertefrekvens og blodgjennomstrømning til muskler, redusert blodstrøm til hud og indre organer, frigjøring av glukose i leveren. Det fremmer også nyrefiltrering (diurese) og ser ut til å øke fettutslipp fra fettvev under faste forhold.
For det andre, fordi det også er en fosfodiesterasehemmer, forlenger koffein effekten av amfetamin, metamfetamin og metylfenidat, og letter overføringen av dopamin (nevrotransmitter knyttet til motivasjon) og glutamat (nevrotransmitter knyttet til minne).
Disse egenskapene gjør kaffe til en naturlig "doping" drink, mye brukt av både de som har tenkt å optimalisere mental og atletisk prestasjon.
Mange vet imidlertid ikke at misbruk av kaffe fører til en metabolsk tilpasning til konsentrasjonene; ergo: mindre effekt.
", den første risikoen å ta hensyn til er mulig etablering av en form for avhengighet, nærmere bestemt koffeinisme.
De mulige skadene av kaffe er ofte knyttet til denne atferdsmessige upassende, som er basert på avhengighet til å stimulere metylxantiner.
Et overskudd av disse alkaloidene anbefales imidlertid ikke for: barn, gravide og sykepleiere (fra 3 kopper om dagen og utover), søvnløshet, kardiopater og arytmika, bærere av degenerative endringer i fartøyene, spesielt alvorlige diabetikere, spesielt engstelige nevrotika, psykotika for eksempel bipolare, epileptiske, glaukompasienter, hypertensiv, predisponert for migrene, utsatt for blødninger, artritt, osteoporotika, gastroøsofageal reflukspasienter (GERD), dyspeptiske, gastritiske eller sårplagede, lider av irritabel tarm, lider av inflammatoriske sykdommer i tykktarmen, lever- og nyreinsuffisiens, pasienter med betennelse og / eller betennelse i prostata og urinveier.
Det er flere legemiddelinteraksjoner: efedrin, alkohol, adenosin, alendronat, antibiotika, klozapin, dipyridamol, disulfiram, østrogen, fluvoksamin, litium, medisiner mot depresjon (MAO), legemidler som reduserer blodpropp, etc.
Hva annet er ille med kaffe?
Svart kaffe er en infusjon av pulver hentet fra sliping av stekte frø (frukt av planter som tilhører slekten Coffea). Denne siste varmebehandlingen, som når 400 ° C, bestemmer dannelsen av aromatiske og behagelige forbindelser, men også av andre potensielt giftige, derfor giftige ved høye konsentrasjoner.
Blant de mange er den største bekymringen "akrylamid." Langvarig eksponering for høye konsentrasjoner av akrylamid kan skade nervesystemet. Imidlertid er dette vanligvis en risiko forbeholdt personer som er direkte involvert i de industrielle prosessene som bruker det, selv om en diett som er for rik på denne giftige rester (svært rikelig, for eksempel til og med stivelsesholdig stekt mat), kan øke risikoen for kreft i røret fordøyelse.
Ristet kaffe forblir en betydelig mengde tanniner som, hvis de på den ene siden spiller en antioksidant rolle, på den andre siden kan føre til helseskader: anti-ernæringsfunksjon på mineralabsorpsjon (spesielt jern) og for proteinkelering , begrenser absorpsjonen av matpeptider og inaktiverer også visse fordøyelsesenzymer.
, nervøsitet og rastløshet, ulike magesmerter, kvalme og oppkast, økt puls eller endret rytme, økt respirasjonsfrekvens og andre tilstander nevnt ovenfor.
