Hvilke er de
Nytt sortiment er en matklassifisering.
De nye matvarene er produkter som er delt inn i henhold til graden av BEHANDLING; alle behandlingene som er nyttige for produksjon av nye matvarer, er rettet mot å fremme holdbarheten ved å redusere deres generelle letfordærvelige natur.
- Første rekkevidde
- Andre rekkevidde
- Tredje rekkevidde
- Fjerde område
- Femte område
La oss se dem mer detaljert ...
Første rekkevidde
- Top-of-the-range matvarer: alle produktene som er topp i sortimentet De har IKKE gjennomgått noen behandling, menneskeskapt kunstverk eller behandling; i korte, toppmatvarer de er FRISKE og på ingen måte bevart. Kategorien inkluderer for eksempel ferske grønnsaker som får liten eller ingen kondisjoneringsaktivitet: kjøling og / eller modifisert atmosfære. De kan markedsføres umiddelbart etter høsting, eller etter redusert lagring. Opprettholdelsen av de opprinnelige kvalitative egenskapene stammer fra dette, men de er utsatt for sterk forgjengelighet.
Andre rekkevidde
- Andre matvarer: Alle produkter som er andre, er andre matvarer har blitt utsatt for TERMISK STABILISERING med HEAT, for eksempel PASTEURISERING og STERILISERING, eller bevares ved å legge til NATURLIGE KJEMISKE ADDITIVER: I OLJE, VINEGAR, etc. For eksempel tilhører frukt og grønnsaker som vanligvis er kjent som konservert og halvkonservert denne kategorien. den er lang, i størrelsesorden måneder, om ikke engang år, men de mister det meste av ernæringsegenskapene, spesielt vitamininnholdet.
Tredje rekkevidde
- IIIa matvarer: produktene som er oppført, er matvarer fra tredje rekke har gjennomgått varmebehandling med KALD UNDER NULL (<0 ° C); Forenkling, FROZEN og FROZEN er III matvarer. Takket være den raske frysingen (dypfrysing) er lagringstiden i gjennomsnitt lang og er forbundet med en redusert endring av den opprinnelige organoleptiske og ernæringsmessige kvaliteten.
Fjerde område
- Ferskskåret mat: fjerde rekke matvarer er produktene som DE HAR IKKE GJENNOMGJORT NOEN TERMISK BEHANDLING (verken varme eller kulde) MEN de er RENGJØRT, Kuttet og PAKKET i spiseklare brett; NB. Ferske matvarer kan lagres FOR EN BEGRENSET TID, og bare etter KJØLING. Eksempler er frisk frukt og grønnsaker som vaskes, kuttes, pakkes i poser eller skuffer, laget av plast eller plastfilm, slik at de er klare til forbruk. Holdbarheten er noen få dager, så lenge opprettholdelsen av en temperatur er garantert som kontinuerlig legger seg (i gjennomsnitt) mellom 0 og 4 ° C under hele etterhøstingsfasen: fra behandling, til transport, til lagring. Den "minste bearbeiding" som de ferske produktene blir utsatt for, skiller seg fra dette generelle prinsippet fordi de i mange tilfeller har en tendens til å understreke forgjengelighet, for eksempel skjæring for fragmentering i sylindere, terninger, skiver og mer. På grunn av disse prosessene blir produktet svært forgjengelig, og av denne grunn må det utsettes for overføringer som støttes av forskjellige teknologier, fra biokonservering (bruk av melkesyrebakterier) til konservering i en modifisert atmosfære.
Femte område
- Høyt utvalg mat: Dette er femte matvarer jeg NESTEN FERDIG, derfor ALLE produkter som allerede har gjennomgått en VARMEBEHANDLING FOR VARME og deretter PAKKES I VAKUUM eller MODIFISERT ATMOSFÆR; Femte matvarer lagres vanligvis ved KJØLINGstemperaturer. Forkokte frosne pommes frites er eksempler på dette. På samme måte som ferske produkter er de mest fremtredende kommersielle aspektene gjennomsnittlig lagringstid på 10-16 dager og vedlikehold av verdifulle organoleptiske egenskaper, selv om aromaen kan skille seg fra det nykokte produktet.
