La oss se om du gjetter oppskriften: Jeg skal gi deg noen ledetråder.
- Fiendene deres nummer 1 er fuktighet (forferdelig!) Og høye temperaturer
- De smuldrer og smelter i munnen
- Ved berøring må de være lette som skyer
- Det er den "franske" og "italienske"
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 144 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 100 g eggehvite
- 200 g melis
- 1 ss ubehandlet sitronsaft
- 1 klype salt
Materialer som trengs
- Elektriske pisk
- Sac à poche
- Stekeplater
- Bakepapir
- Sikt
- Vekten veier mat
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 160 ° C i funksjonen "ventilert".
- Skjell eggene og del eggeplommene forsiktig fra de hvite.
Vær oppmerksom på
For å lage marengs trenger du bare eggehviten. Eggeplommene kan brukes til å lage mørdeig eller vaniljesaus.- Hell eggehviten ved romtemperatur (18-25 ° C) i en ren beholder uten spor av fett. Tilsett en klype salt (som vil lette piskingen) og 20 g siktet melis. Sukkeret, tilsatt på dette stadiet, øker eggehvittens viskositet ved å skape en virvel av luft. Visp eggehvitene delvis.
- På dette tidspunktet kan du sakte kombinere 90 g flormelis og fortsette piskingen med piskene ved lav hastighet.
- Eggehvitene må piskes til stive topper er faste. Tilsett på dette tidspunktet sitronsaften, noen få dråper om gangen, og det resterende melis (90 g): i dette tilfellet må melis innarbeides for hånd, veldig sakte, med en slikkepott (ikke med det elektriske pisk).
Hvorfor kombinere sitronen med eggehvitene til den er stiv?
Sitronsaften gir i tillegg til en behagelig aroma en glansfull og hvit marengs fordi den reduserer massens pH. Som et alternativ til sitron kan du bruke en spiseskje hvit eddik.
Vi anbefaler ikke bruk av vaniljefrø eller vanillin: disse aromaene kan faktisk påvirke marengsens farge negativt og gjøre fargen på skummet fra ren hvit til gulaktig.- Forbered to tallerkener og kle dem med bakepapir.
- Hell marengsmassen, blank, hvit og tett, i en konditoriveske med en stjerneformet tut. Så få mange små tuer, klem konditorposen på bakepapiret.
- Stek marengene: stek ved 160 ° C i 8-10 minutter. Senk deretter temperaturen til 120 ° C og kok i 2 timer holde ovnsdøren på gløtt. Marengene må tørke, ikke bli brune.
Utdypning
Temperaturvariasjonen fra 160 ° C til 120 ° C er ideell for å la strukturen på marengsene stabilisere seg. Reduksjonen i koketemperaturen, etter at marengene har vokst, er perfekt for tørking av søtsaker uten å risikere at de absorberer miljøfuktighet (etter tilberedning).
Under 100 ° C har marengs en tendens til ikke å utvikle seg i volum, men de risikerer oppløsning av sukkerkrystallene. Ved lave temperaturer krever marengs veldig lange tilberedningstider for å forhindre at de forblir gummiaktige eller med liten volumutvikling.
Selv høye temperaturer er fienden til marengsens suksess: for eksempel vokser søtsaker ved 180 ° C veldig høyt, men gir et overskudd av damp. I så fall blir de mørke før de stabiliseres.- Når den er tilberedt, slår du av ovnen og lar marengene avkjøles, og lar ovnsdøren stå åpen.
- Nå er marengene klare til å lagres og vil holde seg perfekte selv i et par måneder.
Alices kommentar - PersonalCooker
Du har sett: å lage marengs hjemme er veldig enkelt, akkurat som ingrediensene som består dem: eggehvite og sukker! Og i dag avslørte jeg alle triksene for å lage dem til perfeksjon! Og ikke gå glipp av oppskriften på Marengs med aprikoser!
Er du veganer eller allergisk mot egg, men liker marengs? Prøv deretter Marengs uten egg!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Marengs er desserter med et gjennomsnittlig energiinntak. De inneholder hovedsakelig enkle karbohydrater, men proteiner (med høy biologisk verdi) er fortsatt relevante. Fettsyrer, kolesterol og fibre er nesten fraværende.
Marengs er produkter som ikke er særlig egnet for fôring av diabetikeren, den overvektige og den som lider av hypertriglyseridemi.
Den gjennomsnittlige delen av marengs tilsvarer omtrent 30-50g (40-70kcal).
