Muscovado, også kjent som Khandsari og Khand, er en delvis eller helt raffinert sukkertype med en særegen melassesmak.
Noen klassifiserer det i gruppen med hele sukker.
Teknisk sett er muscovado et rørsukker som ikke (eller bare delvis) sentrifugeres og raffineres. Rensningsgraden endres i henhold til prosessene som brukes.
Sammenlignet med granulert sukker (hvitt eller rått - rått betyr ikke helhet), inneholder muskovado høyere nivåer av mineraler, og derfor anser mange det som sunnere og mer næringsrikt.
Muscovado -sukker brukes hovedsakelig til å søte drikke (kaffe, te, etc.), smake mat (hakket frukt, etc.) og i bakverk. Det er også råstoffet i destillasjon av rom og andre brennevin.
India er den største produsenten og forbrukeren av muscovado i verden.
(råmateriale).La oss kort oppsummere ernæringsegenskapene til muscovado og normalt sukker.
- Kalorier 383 kcal
- Totalt mineralsalter 740 mg maks
- Fosfor (P) 3,9 mg maks
- Kalsium (Ca) 85 mg maks
- Magnesium (Mg) 23 mg maks
- Kalium (K) 100 mg maks
- Jern (Fe) 1,3 mg maks
Hvitt granulært sukker har derimot følgende kjemiske profil:
- Kalorier 387 kcal
- Totalt mineralsalter - mg maks
- Fosfor (P) - mg maks
- Kalsium (Ca) 1,0 mg maks
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Kalium (K) 2,0 mg maks
- Jern (Fe) - mg maks.
Muscovado sukker VS Raffinert sukker
Faktisk, når man observerer næringsverdiene referert til saltinnholdet, virker muscovado bestemt rikere enn raffinert sukrose. Fra mineralens synspunkt kan den derfor defineres som overlegen den andre.
Det er annerledes når det gjelder generell helse, som ikke er dårligere, men ikke engang overlegen den andre. Bordsukker tilhører ikke noen av VII grunnleggende matgrupper. Dette er fordi det ikke utgjør noen næringsressurs av noe slag, det ikke delta i den "totale balansen i dietten. Dette gjelder ikke bare raffinert sukker, men også muscovado. Selv om muscovado er rikere på mineraler enn det tradisjonelle søtningsmiddelet, deltar det ikke vesentlig i å nå de aktuelle rasjonene. bidragene til mineraler er irrelevant.
Mer generelt skiller de kjemiske egenskapene til muscovadosukker seg ikke mye fra raffinert sukker. Den er veldig kalorisk, på grunn av den høye konsentrasjonen av sukrose, løselig karbohydratdisakkarid (glukose + fruktose). Glykemisk indeks og glykemisk belastning er derfor nøyaktig den samme. Dette gjør den totalt uegnet for diett mot overvekt og visse metabolske sykdommer, for eksempel diabetes. type 2 mellitus og hypertriglyseridemi; mer generelt bør sukker begrenses vesentlig eller unngås i tilfelle metabolsk sykdom, for å forhindre at det såkalte metabolske syndromet begynner eller forverres. Det bør også bemerkes at et overskudd av enkle sukkerarter kan øke sjansen for tannråte. I svangerskapet, når kvinner har større sjanse for å få diabetes (kalt svangerskap), er det tilrådelig å være veldig forsiktig så du ikke overdriver det med sukker, selv om det er av muscovado -typen.
Vitaminprofilen er praktisk talt ikke-eksisterende, bortsett fra kanskje en minimal konsentrasjon av vannløselige vitaminer fra gruppe B. Den inneholder ikke fiber og kolesterol. Den er også fri for laktose, gluten og histamin; den egner seg derfor til kostholdet til alle tre relaterte matintoleransene.
Det har ingen kontraindikasjoner for vegetarisk, vegansk kosthold og for de fleste filosofier og religioner.
Gjennomsnittlig porsjon muscovadosukker, identisk med raffinert sukker, er 5 g om gangen (ca. 20 kcal - en middels teskje).
, juice og ekstrakter), til mat (for eksempel i fruktsalat) og til konditoroppskrifter.
Muscovado er brun i fargen og litt grovere og klissete enn de fleste mørke sukkerarter. Muscovado -sukker tar sin smak og farge fra råvaren som brukes, sukkerrørsaft. Den har god motstand mot høye temperaturer og en rimelig holdbarhet.
Muscovadosukker kan erstattes med brunt sukker i de fleste oppskrifter ved å redusere det totale væskeinnholdet litt. En annen muscovado -erstatning kan lages kunstig ved å blande hvitt sukker med svart melasse i et forhold på ca. 1:10.
Bruken av muscovadosukker i India for produksjon av søtsaker dateres tilbake til minst 500 f.Kr. Sammen med gur er muscovado det mest brukte tradisjonelle indiske søtningsmiddelet for Masala chai (smaksatt indisk te), for å følge roti blandet med smeltet smør. Indiske søtsaker som kheer (indisk rispudding) og khand chawal (søtet ris).
Muscovado sukker for alkohol
En betydelig prosentandel av Indias muscovado -produksjon brukes til ulovlig produksjon av desi daru, en destillert alkoholholdig drikke.
Muscovado sukker i ayurvedisk medisin
Muscovado -sukker brukes også i tradisjonell ayurvedisk medisin (ikke anerkjent av vestlige konvensjoner) for å lette blodrensing, fordøyelse, forbedre bein- og lungehelse.
eller raffinert sukker (spesielt ved Glasgow eller London raffinerier). I "Det britiske imperiet ble sukker som ble raffinert nok til å miste det meste av melasseinnholdet antatt å være av overlegen kvalitet, mens de med et høyt melasseinnhold, rå, ble kalt muscovado eller ganske enkelt" brune. "
.jpg)
.jpg)
