Gnocchi

Hva er

Gnocchi er en typisk italiensk kulinarisk tilberedning, hovedsakelig brukt som et første kurs. Vanligvis, med mindre annet er spesifisert, identifiserer begrepet "gnocchi" "de som er laget med poteter"; Det er imidlertid ingen mangel på lokale nyanser.

Potetgnocchi tilberedes ved å blande kokt, skrelt og potetmos med mel; bunndeigen skjæres deretter i små biter som skal kokes i kokende vann. Under blanding kan det også tilsettes andre ingredienser, for eksempel bladgrønnsaker, rødbeter, gresskar, safran, karri, etc. Fremfor alt i den tradisjonelle oppskriften, kvaliteten av råvaren og omsorg for prosessen gjenspeiles direkte på det ferdige produktets godhet. Det finnes også flere alternativer til den klassiske gnocchi; poteter og mel kan faktisk erstattes av mel, for eksempel gult mel (toskansk polenta gnocchi ), semulegryn (gnocchi alla romana), durum hvetemel (siciliansk gnocculi), potetstivelse (romersk melk gnocchi), men også fra foreldet brød, gresskar, ricotta, egg, spinat etc.

I tillegg til de grunnleggende ingrediensene er en annen karakteristisk faktor delingen av deigen i forskjellige biter; disse har faktisk varierende former og størrelser i henhold til typen gnocchi: "gnocchetti" eller "edelstenene" er f.eks. versjonen i miniatyr av de mest berømte "fetterne". Blant annet hvis gnocchiene i noen regioner har en glatt overflate, i andre får de et stripet utseende, ideelt for å samle sausen.
Å tilberede potetgnocchi er derfor en "kunst dypt påvirket av lokale og familietradisjoner.