Hvilken brødtype skal du velge?

, gjær, vann. De er de få og enkle ingrediensene som det produseres brød med, grunnlaget for gammel tradisjon, for mange befolkninger.

I dag har næringsmiddelindustrien som har kommet inn i bakeriets verden på en forstyrrende måte, erstattet håndverkeren i årevis, endret scenariene: brød er faktisk ofte ikke det naturlige produktet man forventer å bringe til bordet. element i kostholdet vårt, ettersom det inneholder store mengder fiber, men også aminosyrer, vitaminer, mineraler.

I henhold til retningslinjene for et sunt italiensk kosthold, bør omtrent 55% av daglige kalorier komme fra karbohydrater, derfor fra brød, pasta, frokostblandinger. Selv i dag, i Italia og i verden, er brød en av de mest populære matvarene, selv om forbrukervanene har endret seg betydelig sammenlignet med tidligere.

Felles brød blir ofte demonisert og betraktet som en fiende av dietten, selv om i dag utvalget av brødvarianter på markedet lar deg velge den brødtypen som er best egnet for alles diett. Vi gikk tilbake til det naturlige, til brød uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler, blandet med gammelt kornmel eller "ubehandlet" og fullkorn.

lagt til kan du ha forskjellige typer brød:

Vanlig brød: det er basert på mer eller mindre raffinert mel og ølgjær, med eller uten salt, men uten andre ingredienser. Det er det billigste, selges i smørbrød på rundt 50-60 gram hver. Type 00 brød har 289 kalorier / 100 gram;
Krydret: i tillegg til vannet, består den flytende delen av et tilsetning av fett, som kan være: olje, smør, smult, melk, yoghurt, hvor mengden er fastsatt ved lov. Melkesmørbrød har 295 kcal / 100 g; oljesmørbrød: 299 kcal / 100 g;
Fullkorn eller "mørkt": produsert i forskjellige størrelser, det kan bare lages av fullstendig mel (med kli) eller blandet med hvitt mel og er syreholdig. Ekte "mørkt" brød er brød laget med komplett "grovt" mel eller semulegryn, ikke en blanding av "hvetemel med kli". Grovt brød har 224 kcal / 100 g;
Spesielt: brød der, i tillegg til de grunnleggende ingrediensene, tilsettes frø (lin, chia, gresskar, sesam, valmue), øl, vin, rosiner, tørket frukt eller krydder som gurkemeie;
Kornblandinger: sammensatt av en blanding av forskjellige frokostblandinger -farro, kamut, rug som den har navnet på fra den som råder når det gjelder mengde, for eksempel "speltbrød". Rugbrød har 219 kcal / 100 g; speltbrød har 211 kcal / 100 g; kamutbrød har 359 kcal / 100 g. Korn er spesielt egnet for jerninntak, spesielt til frokost;
Ferdigkokt frossen: stammer fra en deig produsert i en industriell ovn, deretter lagret i fryseren og brunet på salgsstedet.

, som absorberes sakte, uten å produsere metabolsk avfall, og gir en metthetsfølelse. Når de er inntatt, blir karbohydrater til glukose, drivstoffet som driver hjernen og musklene.

Vanlig brød, som naturlig er fritt for animalsk fett, inneholder ikke kolesterol, og er rikt på fiber, magnesium og mineralsalter. Mørkt brød, oppnådd med uraffinert grovt mel, er mer komplett og fordelaktig ut fra et ernæringsmessig synspunkt, takket være innholdet av essensielle fettsyrer, enzymer og fremfor alt fibre.

Brødproteiner er av vegetabilsk opprinnelse, og er derfor ikke fullstendige, for eksempel med essensielle aminosyrer som finnes i parabolen. Ernæringsbildet varierer avhengig av brødtype: kaloriinntak, natriuminnhold, fiber kan faktisk være veldig forskjellige i forhold til ingrediensene som tilsettes under bakingen og typen mel som brukes.

Avhengig av det valgte kornet, vil brødet ha forskjellige egenskaper.

: inneholder uløselige fibre som hjelper til med å regulere tarmtransitt, irritabel tarmsyndrom, forhindre kolitt og hevelse i magen. Å velge mørkere farget brød hjelper til med å forstå dets sunne sammensetning: det må tilberedes med fullkorn, med 100% hvetemel, uten tilskudd og tilsetningsstoffer.

Kornblanding: Multigrain -brød, laget med en blanding av hvete, bygg, rug og mais, er veldig næringsrikt og inneholder vitamin A, magnesium, jern og mangan, spesielt egnet for å styrke bein.

Rugbrød: for det meste konsumert i regionene i Nord -Europa, er det et brød med en kompakt smuler og en sprø skorpe. Den er veldig rik på mineraler og vitaminer, spesielt B -vitaminer, vitamin E, kalium, magnesium, fosfor, kalsium, jern og mangan. Glutenfattig er den ofte beriket med oljefrø, for eksempel solsikkefrø, linfrø eller en blanding av blandede frø. Den har en lav glykemisk indeks og er derfor å foretrekke fremfor andre typer brød for diabetikere. Den har en høy metthetsindeks, takket være den sjenerøse mengden fibre som lar deg kontrollere kolesterolnivået i blodet og bidra til å bekjempe forstoppelse.

Havrebrød: lettere og mykere brød. Inneholder løselig fiber spesielt egnet i et balansert kosthold for å redusere kolesterol. Takket være god tilførsel av fiber fremmer det også fordøyelsen og fremmer peristaltikk.

Maisbrød: naturlig glutenfritt, det er egnet for fôring av mennesker som lider av cøliaki eller ikke tåler gluten. Det hjelper tarmens regelmessighet og holder blodtrykket under kontroll. Anbefales i dietten for diabetikere fordi den har en lav glykemisk indeks.

som det stammer fra levende mikroorganismer, sakkaromycetene, en encellet sopp som omdanner glukose til karbondioksid og etylalkohol som, fengslet i blandingen, genererer dannelse av alveolasjoner og følgelig økningen i volumet. På markedet kan den bli dehydrert i poser eller fersk i 25 gram blokker. Hevingen varer minst 1-2 timer.

Kjemisk / industriell gjær: består hovedsakelig av natriumbikarbonat sammen med en sur ingrediens som produserer karbondioksid i matlaging. Det krever ikke hevingstid, det er øyeblikkelig og aktiveres under tilberedning.

Morgjær: større fordøyelighet og mye mer mobilstruktur enn brød. Surdeigen består av gjær og melkesyrebakterier som øker produktets holdbarhet, takket være den høyere surheten. Passer for lang heving.

Biga eller kveldsgjær: en indirekte surdeigdeig som består av mel, vann og en redusert mengde gjær, som skal tilberedes kvelden før og tilsettes deigen dagen etter i stedet for gjæren. Brødet er mykere og mer fordøyelig .

Gjær: består av ølgjær i halv mengde, blandet med ¼ av dosen mel og vann sammen med malt eller sukker. En slags røre oppnås (får hvile i varmen til det dannes bobler). Den er spesielt egnet for de som har liten toleranse for gjær.

, når du kjøper dette praktiske produktet for å konsumere og oppbevare i pantry.

Pancarrè og brødskiver. Brødtype som brukes til å lage toast eller kanapeer, den inneholder mer fett, mer sukker og ofte også tilsetningsstoffer som forlenger lagringstiden, for eksempel etylalkohol. Den er mindre sunn enn den tradisjonelle, så den er god å spise det i mindre mengde.
Raffinert frokostblanding. Det er ikke en skadelig ingrediens, men raffineringsprosessene forringer den ernæringsmessige tilførselen av korn til organismen. I tillegg omdannes raffinerte matvarer raskere til sukker, noe som forårsaker blodsukkerspiker, insulinresistens og hypertensjon.
Fruktosesirup. Det brukes til å gi det emballerte brødet sin karakteristiske gylne overflate, samt for å øke surdeigen. Søtningsmiddel brukes ofte industrielt til fremstilling av smørbrødsbrød, brød til hambuger eller bagel, pølse, det er en usunn ingrediens fordi det ville bidra til starten på metabolske, lever-, hypertensjon- og fedme sykdommer.
Azodikarbonamid. Tilsetningsstoff brukes til å gjøre brødet mykere og forbedre strukturen. Det kan forårsake astma og allergiske reaksjoner.
Ingredienser som skal kontrolleres på etiketten. Unngå å kjøpe brød som inneholder klor og klordioksid, liposidaser, persulfater, ammoniumsulfat, acetonperoksider, kalsiumfosfat.