Kalorier av mat

Mat eller mat er definert som spiselige produkter av forskjellig art og opprinnelse som mennesket må ta for å få energien (kalorier) og ernæringsprinsipper som er nødvendige for å sikre normal utførelse av fysiologiske funksjoner.

Ernæringsprinsipper: Klassifisering og funksjoner i organismen

Ernæringsprinsippene er de kjemiske bestanddelene, organiske og uorganiske, som finnes mer eller mindre i alle matvarer, men i forskjellige mengder fra den ene til den andre. En mat kan sies å være komplett når den inneholder alle matprinsippene som er harmonisk fordelt. Med unntak av morsmelk, er det ingen komplett mat for spedbarn, og det er derfor kroppen vår trenger et variert og balansert kosthold.

De ulike ernæringsprinsippene som finnes i matvarer kan deles inn i:

• Organisk: proteiner, lipider, glycider, vitaminer
• Uorganisk: vann, mineralsalter, oksygen

og i:

• Makronæringsstoffer: proteiner, lipider, karbohydrater, kan bare brukes av kroppen etter fordøyelse som forvandler dem til enkle og lett assimilerbare forbindelser.
• Mikronæringsstoffer (vitaminer og essensielle mineraler) introdusert i små mengder, endres ikke ved fordøyelse eller absorpsjon og er avgjørende for regelmessig gjennomføring av vitale prosesser (for eksempel enzymatiske reaksjoner)

Funksjonene til ernæringsprinsippene er mange:

• ENERGIFUNKSJON: å levere energisk materiale for produksjon av varme, arbeid eller andre energiformer (proteiner, karbohydrater, lipider)
• KONSTRUKTIV og reparerende FUNKSJON: gi plastmateriale for vekst og reparasjon av vev (proteiner og mineraler)
• REGULERING, balansering, beskyttende FUNKSJON: Tilbyr "regulerende" materiale som gjør metabolske reaksjoner mulig (mineraler og vitaminer)

FUNKSJON NÆRINGSPRINSIPPER MAT ELLER MAT ENERGETIKK Karbohydrater sukker honning, sukker og derivater, moden sukkerholdig frukt (druer, fiken, bananer) polisaccardi frokostblandinger og derivater (brød, kjeks, mel, pasta, ris, etc.), poteter, melete vegetabilske matvarer (kastanjer) Lipider smør, smult, smult, vegetabilske oljer, animalsk fett, fet frukt (valnøtter, mandler), oster og fet kjøtt Proteiner kjøtt generelt, fisk, belgfrukter, tørket frukt, egg

PLAST

eller

KONSTRUKTIV

Mineralsalter

Fotball melk, belgfrukter, oster, fisk, egg, rakett, spinat Fosfor fisk, kjøtt, oster, egg, belgfrukter, oster, fullkorn Jern kjøtt generelt, egg, belgfrukter, fisk, tørket frukt Jod sjøfisk, alger, grønnsaker dyrket i jodrik jord Proteiner kjøtt generelt, fisk, belgfrukter, tørket frukt, egg

BESKYTTER

eller

REGULATOR

Vitaminer A (retinol) røde og gule grønnsaker, slakteavfall, fiskeleverolje, eggeplomme B1 (tiamin) fullkorn, belgfrukter, svinekjøtt B2 (riboflavin) melk, ost, meieriprodukter, slakteavfall og egg (allestedsnærværende distribusjon) PP (nikotinamid) frokostblandinger, spesielt lite raffinerte, tørkede belgfrukter, kjøtt, egg, fiskerivarer og slakteavfall C (askorbinsyre) Frukt (sitrusfrukter, ananas, kiwi, jordbær, kirsebær, etc.), grønnsaksknoller (poteter) og noen ferske grønnsaker (brokkoli og lignende) D3 (cholecalciferol) lever, fiskeoljer, litt marin fisk (sild, laks, sardin), smør, melk, egg

Mat kan i stedet deles inn i syv grupper:

Gruppe Mat Næringsstoffer gitt For å være å foretrekke 1 kjøtt, fisk, egg proteiner av høy kvalitet, stryke noen B -vitaminer hvitt kjøtt og fisk, uten å helt utelukke egg og rødt kjøtt fra dietten 2 melk og derivater kalsium, proteiner av høy kvalitet, noen B -vitaminer karbohydrater, skummet melk og fettfattige oster (ricotta, cottage cheese, magert mozzarella) 3 frokostblandinger, knoller og derivater proteiner av dårlig kvalitet, vitaminer del
gruppe B fullkorn (en eller to porsjoner om dagen) 4 belgfrukter mellomstore proteiner, jern, noen B -vitaminer minst to til tre porsjoner i uken 5 Krydder oljer og fett fett vegetabilske oljer (rå ikke stekt) 6 og 7 grønnsaker og frukt vitaminer (spesielt A og C), mineraler, fiber varierer maksimalt, minst fire porsjoner om dagen

Energiinnhold i matvarer

For å kvantifisere energiinnholdet i en matvare, brukes Kilocaloria (i Italia) eller KiloJoule (en kalori tilsvarer 4,166 joule).

Matens brennverdi avhenger av sammensetningen i ernæringsprinsippene:

MAKRONUTRIENTER

• hvert gram karbohydrater gir i gjennomsnitt fire kilokalorier
• hvert gram fett gir i gjennomsnitt ni kilokalorier
• hvert gram protein gir i gjennomsnitt fire kilokalorier

MIKRONUTRIENTER

• de gir ikke energi, men er like viktige (reguleringsfunksjon)

Av denne grunn er animalsk fett og oljer uten tvil de rikeste kalorimatene (høy lipidprosent); grønnsaker, derimot, gir svært få kalorier (de inneholder en minimal prosentandel karbohydrater mens protein- og fettinnholdet ofte er ubetydelig). Forbruket av grønnsaker, på grunn av det høye innholdet i fiber, vitaminer og mineralsalter, oppmuntres ofte uten kvantitativ eller kvalitativ påføring (hver person velger grønnsakene han foretrekker, og passer på å bytte dem).

Kaloriene i maten "

Se også: Hele matvarer eller raffinerte matvarer

Hvor mange kalorier i kostholdet ditt?

Kalorier av iskrem

Vektberegning