Hva er Balsamicoeddik?
Balsamicoeddik er en spesiell type eddik med en karakteristisk aroma og en brun farge. Den oppnås ved sukkerholdig og eddik gjæring av druemost som tidligere er tilberedt ved en temperatur som ikke er lavere enn 80 grader celsius.
Produksjon
For å produsere en god balsamicoeddik er det viktig å velge passende fat, siden de edle skogene som komponerer dem gir balsamicoeddiken sin spesielle aroma.For deres realisering brukes vanligvis eik, kastanje, kirsebær, morbær og einer.
Hele produksjonsprosessen følger et århundrer gammelt ritual, klokt bevart av familier som har overlevert oppskrifter og produksjonssteder fra generasjon til generasjon. Hele prosessen får dermed en mening full av sjarm og tradisjon.
Eddikkjellerne, som inneholder en morsfat som mater 3-10 fat med avtagende størrelse, blir utsatt i årevis på loftet der de modnes takket være overgangen fra stivheten i vintre til sommervarmen. Hver vår, ved klokt å utnytte dekanteringsteknikken, blir en viss mengde balsamico eddik tatt fra det mindre fatet (25-30%) som deretter jevnes med eddiken fra det tilstøtende fatet (litt større). Prosessfatet for fat er gjentas inntil morfatet som inneholder den vintagekokte mosten.
På grunn av denne kontinuerlige fyllingsprosessen er det ikke mulig å fastslå den eksakte alderen på den balsamico som tas. Det kan bare sies at en viss prosentandel av den aktuelle eddiken har gjennomgått en aldring som tilsvarer tiden som gikk mellom starten av eddikfabrikken og det øyeblikket maten inntas.
Tønnene som inneholder balsamico, er ikke forseglet, men dekket rett og slett med en grov klut som holdes på plass av en stein. På denne måten unngås uønskede kontakter (insekter og dårlig vær), mens bakteriene blir fri til å utveksle oksygen med " omgivelser.
Hver type balsamicoeddik krever forskjellige herdetider; Generelt må denne perioden ikke være mindre enn 12 år. Noen eddiker er i alderen opptil 25-50 år og når høye tall (i gjennomsnitt snakker vi om 500 euro per liter for et produkt i et kvart århundre).
En god balsamico er bare slik hvis den er produsert av druer av høy kvalitet. Vanligvis brukes frukten av vingårdene Trebbiani (Spania eller vanlige Trebbianina) og Lambrusco, varianter valgt fordi de er naturlig rike på sukker.
De beste balsamico -eddikene, beskyttet av IGP -merket og av meget strenge konsortier, produseres i Emilia Romagna i provinsene Modena og Reggio Emilia. På grunn av den lange aldringsperioden er kostnaden for dette produktet veldig høy. Uansett, for mange beundrere tilbakebetaler den umiskjennelige aromaen det lille økonomiske offeret fullt ut.
Videooppskrifter med balsamico -eddikglasur
Eiendom
Ernæringsegenskaper og organoleptiske egenskaper
Balsamico er et utmerket produkt også fra et ernæringsmessig synspunkt. Dens kaloriinnhold er beskjedent (ca. 100 Kcal per 100 gram) og blir praktisk talt null når du tenker på at noen få dråper normalt er tilstrekkelige for å berike retter. I en gyldig alliert av ens silhuett når den brukes i stedet for salt eller andre høyt kalori-krydder (vegetabilske oljer og smør).
En kvalitetsbalsamico eddik ser ut som en flytende sirup (verken for tykk eller for flytende) med en mørk, intens og skinnende farge. Med henvisning til denne siste egenskapen er det på sin plass å si at ikke alt som glitrer er gull.Den økende interessen for dette krydderet har faktisk fått mange næringer til å utarbeide alternative produksjonsmetoder som er i stand til å redusere kostnader og etterligne egenskapene. balsamico eddik er generelt kunstig beriket med konserveringsmidler, karamell, fargestoffer og aromatiske stoffer. Produktet fortynnes også med vanlig eddik.
Oppbevaring
Balsamico eddik undergår ingen spesielle endringer under lagring, men det anbefales å plassere den i en tett lukket glassbeholder.
