Generellitet
Taggiasca -oliven er frukten, eller rettere sagt drupen, av oliventreet, et tre som tilhører familien Oleaceae, slekten Olea, Arter europaea; binomial nomenklatur for oliven / oliventreet er Olea europaea, sort / sort Taggiasca.
Taggiasca -oliven er middels stor og egner seg både til oljeproduksjon og til frukt lagret til bord, med næringsverdier som kan sammenlignes med vanlige (høyt innhold i lipider) og organoleptiske egenskaper over skikken.
Taggiasca olivenolje er en BOB (Protected Designation of Origin, siden 1997); bedre kjent under navnet "Riviera Ligure PDO", skilles den fra de andre med et ekstremt lavt surhetsgrad. Denne egenskapen, som ikke nødvendigvis kan tilskrives sorten av plante, er i stedet resultatet av en spesielt forsiktig behandling og sesongmessige modning.
Særtrekk ved sorten Taggiasca
I en lekmanns øyne skiller ikke Taggiasca -oliventreet seg mye fra de fleste italienske oljesorter. Den utvikler seg betraktelig i høyden og kan nå 10m; Dessuten foretrekker liguriske avlinger trær av betydelig størrelse. Den kan leve over 600 år og når produktiviteten etter omtrent tre år. Taggiascatreet reproduserer vanligvis ved å kutte, ettersom det har en tendens til å vokse vilt fra frø. Bladene er middels, stive, bredere på toppen, lysegrønne over og mer spinkle under; blomstene er gulhvite. Taggiasca -sorten er spesielt følsom for negative agenser for dyrking, for eksempel parasitter og dårlige årstider, men har fortsatt en "utmerket fruktbarhet.
Taggiasca -oliven har det klassiske utseendet til drupen fra Olea europaea. Mer spesifikt er det en oscillerende farge mellom grønt, brunt og svart, og en ellipsoid form (bredere nær basen). De når en vekt på 2-4 gram. Taggiasca -oliven er en "sen" variant, som modnes i januar.
Det som skiller Taggiasca -oliven (og oljen hentet fra dem) fra de andre er den kjemiske, organoleptiske og smakfulle foredlingen. Årsakene til disse særegenhetene er forskjellige.
Først og fremst er det nødvendig å spesifisere at smaken og aromaen til Taggiasca -oliven er UNIK i sitt slag.Fra disse drupes, hvis ikke blandet med andre kultivarer, produseres den typiske italienske LIGHT FRUITY OIL, med en rund smak. det sier seg selv at blanding av flere oljer kan forårsake betydelige variasjoner i kroppen, smak og aroma av sluttproduktet. I praksis bestemmer tilstedeværelsen av Taggiasca olivenolje ikke nødvendigvis en lett fruktig olje; for eksempel å legge til en brøkdel av "Riviera Ligure DOP" tjener hovedsakelig til å moderere oljer fra mer intense varianter, mens sammensmelting av mellomstore eller sterke deler av Taggiasco, både bitter og krydret, har til hensikt å strukturere en definitiv mer intens enn den rene .
Når det gjelder oljen, er det et utmerket produkt, som skylder sine egenskaper en rekke predisponerende faktorer.Den største vanskeligheten ved produksjonen av "Riviera Ligure DOP" -oljen består i dyrking av oliventreet. Modningen av fruktene, unngå den negative påvirkningen av sykdommer, parasitter og uegnet årstider, er spillet ferdig. Behandlingen starter i januar, en spesielt kald måned, som derfor bevarer drupes kjemiske-fysiske integritet. Disse, som i dag høstes mer ved å riste (rister planten) enn ved cascola (naturlig fall), opprettholder en bemerkelsesverdig friskhet opp til mill. Resultatet av den påfølgende, forsiktige, teknologiske matforedlingen er en olje med en surhet (negativ egenskap) godt under lovgrensene for ekstra jomfruolivenolje, og derfor ekstremt verdifull.
"Riviera Ligure DOP" passer godt til mat med en delikat og ikke robust smak.
Svart Olive Paté
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg){kind=spacer}
