Stekte poteter med rosmarin - knasende, med litt olje
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Det er mange typer eller varianter av poteter, forskjellige i klimatisk affinitet, egenskaper ved antenne og underjordiske del. Men vær forsiktig, vi må ikke forveksle poteter med søte poteter eller amerikanske poteter, og med kassava (knollrøtter); forskjellige både i struktur (de er tuberøse røtter) og i botanisk avledning.
Poteter er matvarer av vegetabilsk opprinnelse som sammen med frokostblandinger og derivater faller inn i den grunnleggende III -gruppen av matvarer. Rik på komplekse karbohydrater, med sine 70 ÷ 85 kcal / 100 gram er de imidlertid mindre energiske enn tørre rå tørre frokostblandinger, mel, pasta (til og med kokt), brød og stivelsesholdige frukter (for eksempel kastanjer og frukten av "brødtreet) i Uansett bør du ikke ta feil av å spise dem som om de var enkle grønnsaker. I gjennomsnitt inneholder poteter mellom doble og firdoble kaloriene sammenlignet med vanlige grønnsaker, og 50% mer energi enn de søte fruktene med høyere kalori (eller opptil det dobbelte av de mindre sukkerholdige).
Poteter er bare spiselige når de er kokt. Rå, spesielt dårlig konservert (spiret) og med skallet, i tillegg til å være ufordøyelig, kan inneholde "irriterende" nivåer av solanin (et giftig alkaloid). De egner seg til mange typer oppskrifter, spesielt tilhørende gruppen sideretter og første retter. De foretrukne tilberedningsmetodene er: affogatura (kokende i vann), damp, stek og stekt.
A, et aspekt som er felles for VIs grunnleggende matgruppe (grønnsaker og fruktkilder til vitamin A).
Mange velger å ekskludere poteter fra kostholdet på grunn av energiinntaket. Faktisk, hvis de brukes som en erstatning for frokostblandinger og belgfrukter (de to andre kildene til stivelse i dietten), og holder den samme delen, bidrar disse matvarene til å redusere den generelle kaloribalansen betydelig. Det er de som hevder at de har en overdreven glykemisk-insulinindeks, men dette er en enkel formodning.Faktisk endres denne egenskapen, i tillegg til å underordne seg det glykemiske belastningskriteriet, vesentlig i henhold til tilberedningsmetoden og den generelle sammensetningen av Men vi må ikke glemme at tilberedning av poteter, til tross for at de har næringsegenskaper som ligner mer på stivelsesholdige frø, hovedsakelig brukes som tilbehør.
- hvis de erstatter en første rett eller brød eller pizza, reduserer de det generelle kaloriinntaket
- hvis de erstatter en kontur har de en tendens til å øke den.
Det er imidlertid mulig å kontekstualisere poteter også som siderett uten å endre energibalansen vesentlig ved å knytte dem for eksempel til retter basert på egg eller veldig mager fisk. Den gjennomsnittlige porsjonen egg er faktisk 1 eller maks 2 om gangen , for totalt 60-120 kcal; i dette tilfellet forårsaker det ikke ubalanse å spise 200 g poteter (ca. 150 kcal). Det samme gjelder retter basert på torsk, rødspette, reker, blekksprut, blekksprut, blekksprut, etc., hvorav porsjonsgjennomsnittet tilsvarer 100-150 g for totalt 75-115 kcal. Naturligvis skyldes næringsbalansen ikke bare det totale kaloriinnholdet i dietten, men også dens fordeling og sammensetning. Av denne grunn er det noen ganger tilrådelig å håndtere poteter ganske enkelt som en "kilde til stivelse", inkludert dem i kosten etter ønske, så lenge delene av brød, pasta, tørt frokostblandinger og belgfrukter reduseres.
.jpg){kind=spacer}
