Krabbe

og i generell forstand, fra "moleche", er det kanskje den krabbearten som er mest brukt i matlaging i Vest -Europa, men også i Italia.

Krabben er et fiskeriprodukt som tilhører den første grunnleggende maten. Den har rosverdige ernæringsmessige egenskaper; rik på proteiner, vitaminer og dyrebare mineraler, er den i stedet lav på mettet fett og kalorier. Imidlertid er det et betydelig kolesterolinnhold og, som alle krepsdyr, en høy allergifremkallende kraft.

I Italia er krabben hovedsakelig kokt og er en utmerket ingrediens for varme forretter og hovedretter. Steved i rødt kan være en utmerket rett, en varm forrett eller en tilhørende saus til pasta og polenta.

Visste du at ...

Molecas er ikke annet enn krepsdyr med en myk skjold. Denne egenskapen, som også deles av andre krepsdyr, er bare midlertidig. Krabbe, reker og mantis reker blir bare moleche i den korte perioden etter endringen av skjoldet.

Skallene til krepsdyr, i likhet med insekter, består hovedsakelig av kitin (et polysakkarid som ikke er fordøyelig for mennesker) og ender opp med å tykne og stivne først etter at dyret har kvittet seg med det gamle skjoldet.

Molekyler (av noe slag) regnes som ekstremt verdifulle da de kan spises hele, stekte, uten at det er nødvendig å skille fruktkjøttet fra det ytre skallet. De mest kjente er krabber, men det er ikke uvanlig, i riktig sesong, å støte på molekylene av mantis reker, sandkrabbe, kreps etc.

Krabben lever i Atlanterhavet (dens tilstedeværelse i Middelhavet er ikke konsolidert), på utfordrende dyp, på hovedsakelig steinete bunn. Med ganske stillesittende vaner beveger krabben seg sakte, er ikke veldig aggressiv og lever hovedsakelig av små bløtdyr og krepsdyr. Dens naturlige rovdyr truer det fremfor alt i planktonisk form og i ung alder, med unntak av blekksprut og blekksprut, grådige etter store krabber.

Med alle de somatiske egenskapene til en krabbe, brun på baksiden og lys på magen, er krabben kjent for sin betydelige størrelse og for storheten i sine kraftige frontklør. Normalt lever den ikke utover 30 år og overstiger ikke 15 cm. x 10 cm x 3 kg vekt.

Den kommersielle tilgjengeligheten av krabbe er knyttet til profesjonelt fiske, ikke til avl, og den selges oftere fersk, levende i spesielle tanker eller sjeldnere frossen.

og munnen. I likhet med de fleste krabber er krabbens mage gjemt under brystkassen og viser en tydelig seksuell dimorfisme: hos hanner er den relativt smal, mens hos hunner er den bredere for å huse eggene.

som tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer (kjøtt, fisk og egg - proteinkilder med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler).

Merk: Det er nysgjerrig å merke seg at på grunn av de betydelige ernæringsmessige forskjellene, er de to forskjellige tabellene for kjemisk sammensetning for kjøttet av klørne og krabbekroppen utbredt i Storbritannia.

Redaksjon

Krabbe eller irsk brun krabbe

Næringsrik

Kjøtt av klørne

Kjøtt av kroppen

Makt 78 kcal 132 kcal Proteiner 18,5 kcal 16,1 g

TOT karbohydrater

<0,1 g

2,6 g

hvorav sukker

<0,1 g

<0,1 g fett 0,4 g

6,5 g

hvorav mettet 0,20 g

1,37 g

hvorav enumettet

0,07 g

3,19 g

hvorav flerumettet 0,11 g

1,67 g

Fibre

0,0 g

0,0 g

Natrium 548 mg

348 mg

Krabben har et beskjedent kaloriinntak, hovedsakelig fra peptider, etterfulgt av lipider og til slutt karbohydrater. Proteiner inneholder alle essensielle aminosyrer i riktige mengder og proporsjoner (høy biologisk verdi), fettsyrer er hovedsakelig flerumettede (med god konsentrasjon av omega 3 - EPA og DHA) og enkle karbohydrater (i marginale konsentrasjoner). Den er fri for fiber, laktose og gluten, men er rik på kolesterol og histamin.

Dessverre har vi ikke tilstrekkelig nøyaktig informasjon om vitamin- og saltprofilen til krabben. Imidlertid kan det tenkes at den bruker gode nivåer av vannløselige vitaminer fra gruppe B (tiamin eller B1, niacin eller PP), fettløselige retinolekvivalenter (RAE) og kolekalsiferol (vitamin D), jern, jod, fosfor og natrium .

Krabben egner seg til de fleste dietter; unntaket er absolutt det mot hyperkolesterolemi (til tross for den utmerkede profilen i fettsyrer) og allergi mot krabber. Det kan i stedet være veldig nyttig i det hypokaloriske slankekuret. Det har ingen kontraindikasjoner for cøliaki og laktoseintolerant. Fremfor alt dårlig bevart (men ikke bare), er det ekstremt irriterende for histaminintoleransen.

Krabben er ikke relevant for vegetarisk og vegansk diett. Det må også utelukkes fra jødiske (det er ikke koshermat), muslimsk (det er hararmat, ikke halal), buddhistiske og hinduistiske ernæringsregimer.

Den gjennomsnittlige delen av krabbe (fruktkjøtt) er omtrent 80-100 g (ca. 85-105 kcal).

, mør, velsmakende og rikelig, er krabben en ekstremt verdsatt sjøingrediens.

Over 30% av krabbemassen er inneholdt i klørne, de resterende 2/3 i kroppen. Kjøttet på klørne er lett og delikat, mens kroppens er mørkere og mer avgjørende. Hannprøver regnes som søtere og hunner smakligere.

Krabbe og bevaring

Markedsført fortsatt i live (ofte i akvarier), i tillegg til hummer og hummer, kan den døde krabaten beholdes i svært kort tid. Faktisk har den en tendens til å tømmes raskt og tappe væskene i fruktkjøttet som tørker opp og har en tendens til å lukte raskt av ammoniakk.

Økningen i nitrogenforbindelser skyldes faktisk ikke forurensning av bakteriefloraen. Det er kjent at råmuskelvevet til alle fiskeriprodukter raskt gjennomgår egen enzymatisk nedbrytning, med frigjøring av nitrogen eller svovelholdige forbindelser (derfor ildeluktende) selv før bakteriene spredt i maten. Imidlertid er en stinkende krabbe ikke å betrakte som spiselig selv om antydninger av ammoniakk veldig ofte ikke er relatert til en spredning av patogener.

Visste du at ...

Det er vanlig å lage levende krabbe, ettersom den markedsføres i oksygenholdige tanker for å sikre at den er frisk.

Denne vanen, med rette ansett som ganske grusom, er ofte et resultat av en virkelig nødvendighet. For å drepe en krabbe er det faktisk viktig å stikke den med en kniv som prøver å treffe hjernen. For de som ikke vet, må kokken, i tillegg til vanskeligheten med å treffe målet (liten og beskyttet av en seig skjold), takle det resulterende tapet av kvalitet. Brytning av ryggraden til et krepsdyr favoriserer følgelig tap av væsker under tilberedning, med en betydelig forverring av de generelle organoleptiske og smakende egenskapene.

Kulinarisk bruk av krabben

Krabben fjernes fra kokt. Klørne må brytes med klo -splitteren, mens kroppen, fratatt det øvre dekselet ("lokket" på cephalothorax), kan dissekeres med kniven i de forskjellige kamrene. På dette tidspunktet, ved hjelp av en liten gaffel, tømmes alle hulrommene, og passer på å ikke la noen skjærefliser passere.

Det varme krabbekjøttet er både en forrett og en annen rett. Den katalanske skalldyren er veldig kjent, der det i tillegg til krabbe foreslås en blanding av krepsdyr (hummer, hummer, edderkoppekrabbe, scampi, reker, reker, reker, reker) og rikelig med rå grønnsaker. Krabbefruktsalaten er kledd med en duskregn rå extra virgin olivenolje og fersk persille; den serveres ofte inne i det veltede "skallet". Kjennere legger ikke til noe annet; noen liker å følge den med en skvett sitronett.

Visste du at ...

Når levende krepsdyr dykker ned i kokende vann, avgir de en karakteristisk støy. Mange tror det er en klagesang av smerte; det er faktisk en lydeffekt forårsaket av dyrets gasser og indre væsker som, på grunn av en økning i trykket (forårsaket av høy temperaturer), bryte ryggskjermene hvesende og skrikende.

Det er utilstrekkelig informasjon for å avgjøre om krepsdyr faktisk er utstyrt med passende varme- og smertereseptorer.

Stew med tomatsaus (fersk eller konservert), hvitvin, litt chili pepper og persille (sautert med selleri, gulrøtter, løk og hvitløk er etter kokkens skjønn), krabben er en fantastisk ingrediens for varme forretter og tilhørende sauser. Blant de mest populære oppskriftene i rødt husker vi: lapskaus med krabbe, hvit polenta med krabbesaus, bigoli med krabbe (også i hvit), blandet buljong, garganelli med krabbe (også i hvitt), gnocchi med krabbe (også i hvitt)) etc.

I dag er mer og mer populær også i Vesten tilberedt krabbe sushi utmerket (uramaki, temaki, etc.).

I Storbritannia, Frankrike og Spania er krabbesupper som bisque eller bouillabaisse, pates, mousser og varme soufflés utbredt.

og sand, til en maksimal dybde på 100 meter. Den ligger i sprekker og hull i fjellet; noen ganger til og med utendørs. Hunnene med eggene har en tendens til å synke ned i gjørme eller sand. Tilstedeværelsen i Middelhavet og Svartehavet er mindre relevant.

Kreps livssyklus

Krabben formerer seg i vintersesongen; legger opptil 3 millioner egg. Etter klekking utvikler de planktoniske larvene seg til postlarver og deretter til unge prøver (med en proporsjonalt mer utviklet buk enn voksne). De små krabbe forblir nær bruddet opp til 6-7 cm; da migrerer de dypt og blir der. Hannene, opptil åtte år gamle, vokser 2 cm per år og deretter 1 cm opp til maksimal størrelse. Hunnene har en langsommere vekst, men blir større og større. Krabben når 15-20 cm med maksimal bredde (11-13 cm i gjennomsnitt) og 3-5 kg ​​i vekt Lever opptil 25-30 år, men hundre år gamle prøver er fanget.

Kosthold, rovdyr og farer ved krabben

Krabben lever av toskallede bløtdyr og krepsdyr. I voksen alder frykter den bare blekkspruten og blekkspruten som er i stand til å fange den i en hvilken som helst sprekk (selv i fiskekarene) og for å bryte ryggraden for å spise kjøttet.

Krabben er ikke spesielt utsatt for infeksjoner, men frykter noen virale, sopp-, bakterie- og parasittiske former.

Krabbeøkologi

Krabbehandelen er utelukkende knyttet til profesjonelt fiske og kan ikke dyrkes. Fangsten foregår året rundt ved hjelp av potter på mellom 20 og 100 m dyp. Landene som markedsfører det meste av krabben er Storbritannia og Irland (70% av verdens total); følgelig leverer de hele Vest -Europa.

For øyeblikket regnes ikke krabben som en truet art. Lovgivningen gir ikke noen periode med ikke-fiske; det forbyr ganske enkelt fordelingen av hunnene med eggene (som imidlertid neppe kommer inn i grytene) og de for små prøvene.

Det er håp om at vedkommende myndigheter ikke vil vente (som nesten alltid skjer) på at artens bestandstetthet kollapser før de tar i bruk et reguleringssystem i samlingen.

Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter