Definisjon av mat
Matvarer er flytende eller faste, behandlet, halvprosessert eller rå, og skal tas med sikte på:
- Gjenopprett, vedlikehold eller forbedre energibalansen i organismen
- Gi næringsstoffer eller andre molekyler som er viktige for å opprettholde total homeostase eller for vevsvekst og reparasjonsprosesser
- Gi "hyggelige opplevelser" takket være dens organoleptiske egenskaper.
Matregulering: Lovdekret (DL) 109 av 27. januar 1992.
Klassifiser matvarer
På den annen side, i tillegg til kriteriet ernæringsmessig utbredelse brukes til å dele de 7 grunnleggende matvaregruppene, kan du bruke andre parametere som: "Opprinnelsen til maten (enten vegetabilsk, dyr eller sopp), KONSENTRASJONEN I MAKRONUTRIENTER ENERGISK (proteiner, lipider, karbohydrater) og NÆRINGSFUNKSJONEN (plastisk, energisk, regulerende).
Næringsmidler
I dag, i tillegg til de klassiske matvarene i kategoriene nevnt ovenfor, er det på markedet mulig å finne noen SPESIELLE produkter: disse er nye matvarer. I hovedsak representerer disse studien og "anvendelse av industrivarer (spesielt markedsføring) som er nyttige for å øke salget og selskapets inntjening." Uklart sur "definisjonen PERSONLIG Jeg tilskriver nye matvarer kommer først og fremst fra det faktum at OFTEN (derfor IKKE alltid ... men nesten!) Denne sektoren er totalt utsatt for vitenskapelig utnyttelse (derfor fiktiv eller i alle fall ikke på en hensiktsmessig måte bevist på den menneskelige organismen) av selskaper for å fremme salg.
De nye matvarene, i tillegg til den grunnleggende ernæringsmessige "standarden", lover mange helseeffekter som varierer i henhold til den spesifikke maten; denne egenskapen kan bare "rote" konseptene (som allerede er ganske forvirrende i seg selv) som fagfolk prøver å passere. til sine kunder. Til syvende og sist, med ankomsten av nye matvarer, i tillegg til vanskeligheten med å endre livsstil og ernæring, har fagfolk i dag også til oppgave å å utdanne befolkningen på den virkelige funksjonen til disse matvarene og motbeviser deres essensialitet i kostholdet.
De er nye matvarer:
- Økologisk mat og / eller naturlig mat
- Hele matvarer
- Lett eller "lett" mat
- Forsterket, beriket, supplert mat
- Funksjonell mat
- Innovative matvarer (nye matvarer)
Det er åpenbart at det mellom de forskjellige matvaregruppene som er nevnt ovenfor, er betydelige forskjeller både når det gjelder nytte og ernæringsmessig kontekstualisering (sammenligning av gruppen av organiske matvarer med den for lette eller lette matvarer, forskjellen er åpenbar!); Det er imidlertid er det riktig å spesifisere det de nye matvarene er ALLE til felles for den IKKE essensielle i det kollektive kostholdet.
Kosthold
Selv diettmat er IKKE viktige produkter for menneskelig ernæring, derimot, under noen omstendigheter kan bruken være mye mer nyttig enn den forrige kategorien; av denne grunn er diettmat regulert av EEC -direktivet 89/398 som beskriver alle produkter beregnet på en "bestemt" diett, med spesifisering av bruksområdet.
Oppsummert må diettvarer oppfylle spesielle ernæringsbehov som:
- defekter i absorpsjon eller metabolske endringer
- spesielle fysiologiske forhold (svangerskap og amming)
- avvenning og tidlig barndom (ved god helse).
Diettmat er IKKE produkter til daglig bruk og må ha et spesifikt ernæringsmål; DE ER IKKE MATTILSKUDD, de må skilles fra vanlige matvarer, de må være egnet for det angitte ernæringsmålet og markedsføres for å indikere samsvar med dette målet. Eksempler er mat for cøliaki (glutenfri), produkter for diabetikere og diettsalter .
Bibliografi: Mat og helse –S. Rodato, I. Gola - Clitt - side 158: 201.
