Casatiello er en ganske kompleks oppskrift. Hovedingrediensene er hvetemel, krydderfett, ost og egg; nesten alle av dem også sette napolitansk salami. Dette gjør det umulig å tilskrive spesifikke ernæringsformål og en rolle i dietten. Den er rik på lipider og komplekse karbohydrater, et aspekt som bestemmer dens høye kaloriverdi. Det er heller ikke mangel på fiber, vitaminer, mineraler, kolesterol, etc.
Casatiello kan brukes som en sekundær matbit, midt på morgenen eller midt på ettermiddagen. I hovedmåltidene i et balansert kosthold er det vanskelig å kontekstualisere, fordi det ikke gir mye plass til å inkludere andre matvarer som gir mange kalorier og engasjerer fordøyelsen.
Casatiello -oppskriften er ikke for komplisert, men ganske lang; For å lykkes må den respekteres nøye. Senere vil vi gå nærmere inn på.
650 gFremgangsmåte for den salte casatiello
- Varm vannet og oppløs ølgjæren i det
- I en bolle eller i en planetmikser med krokfeste, tilsett olje og smult, bland / kna med lav hastighet til blandingen blir ganske jevn.
- Tilsett halvparten av melet litt om gangen, til en røre
- Tilsett det fine saltet og resten av melet sammen, og øk blandingshastigheten
- Etter omtrent 10 "overføring til et bakverk og separat 50-80 g - beregnet på å lage deigstrimler for å bue eggene på toppen
- Skjær caciocavallo og salami i terninger og vask eggene
- Kjevle ut deigen for hånd, behold en tykkelse på ca 1 cm, og tilsett terninger av caciocavallo, salami og malt svart pepper; lukk den eller rull den sammen, elt den deretter manuelt slik at den blir jevn
- Gi deigen formen på et brød og legg den - lukk den i en ring - i en tidligere smurt eller klebrig kakeform som måler 24 cm i diameter
- Med den tidligere separerte forbindelsen lager du strimler; halvparten synker eggene i deigen og lukker dem med sistnevnte som danner et kors
- Dekk alt til med en vri og la det heve til det når dobbelt volum. Tiden vil variere betraktelig avhengig av miljøet; hvis temperaturen er under 20 ° C kan det ta en halv dag, mens det i hevekammeret kan være nok et par timer. Ved bruk av surdeig eller surdeig er tiden mer sannsynlig å være 12 timer
- Forvarm ovnen i statisk modus til 170 ° C; bake casatiello og vent omtrent en og en halv time. Vær oppmerksom på posisjonen til casatiello i ovnen, at den ikke er for eksponert over eller under
- La det avkjøles for å forhindre at det går i stykker; deretter formes og serveres i skiver.
Den inneholder fiber i moderate mengder, mens kolesterol er rikelig. Det gir gluten, laktose, puriner og fenylalanin aminosyrer på betydelige nivåer, noe som betyr at de kan skade overfølsomme individer. Det er mulig at konsentrasjonen av histamin og / eller histaminfrigivende matvarer også kan være problematisk ved særlig markert intoleranse.
Casatiello har en interessant vitaminprofil, selv om veldig langvarig matlaging har en tendens til å forarmes betydelig. Den har en "utmerket konsentrasjon av vannløselige molekyler i gruppe B, for eksempel tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12). Det finnes også fettløselige molekyler, for eksempel retinol og dets ekvivalenter (vit A og RAE) og kalsiferol (vit D); små konsentrasjoner av vitamin E (alfa-tokoferol) vises. Med hensyn til mineraler står nivåene av fosfor, jern og sink. fremfor alt; interessant også mengder kalsium og kalium. Natriumnivået, utvilsomt betydelig, kan betraktes som overdreven.
Casatiello er kontraindisert i ernæringsterapi mot overvekt, på grunn av "kalorioverskudd, hvorav en stor del kan tilskrives lipider. For det ubetydelige nivået av kolesterol og mettede fettsyrer - selv om det er lavere enn umettet - kan det anses som uegnet for vanlig diett for de som lider av hyperkolesterolemi. Det har også en glykemisk belastning, slik at det påvirker dietten for type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi negativt. Ved å respektere den opprinnelige oppskriften, som inneholder alderen ost og salami, og som også sørger for tilsetning av salt, oppnås et produkt som ikke er relevant i dietten mot natriumsensitiv primær arteriell hypertensjon. Casatiello bør også konsumeres i moderate mengder ved hyperurikemi, spesielt ved urinsyregiktangrep, og en tendens til urinsyreindusert renal litiasis (stein). Det anses heller ikke som relevant for kostbehandling mot fenylketonuri. Det bør være helt ekskludert fra cøliaki -regimet. Ved laktoseintoleranse avhenger dens tilstrekkelighet av nivået på individuell følsomhet for melkesukker. Det samme gjelder "histaminintoleranse".
Den inneholder en god dose proteiner med høy biologisk verdi, og bidrar til å tilfredsstille ernæringskravene til de som befinner seg i en tilstand med økt behov for essensielle aminosyrer. Casatiello bidrar også til å tilfredsstille behovene til fosfor, et mineral som er veldig rikelig i organismen - spesielt i beinene i form av hydroksyapatitt, i fosfolipidene i cellemembraner og i nervevev etc. Det er en betydelig kilde til biotilgjengelig jern og deltar i dekningen av det relative metabolske kravet, høyere hos fruktbare kvinner, gravide, maratonløpere og vegetarianere - spesielt hos veganere som åpenbart aldri ville spise denne maten. Merk: jernmangel kan forårsake jernmangelanemi. innhold - avgjørende for hormonell og enzymatisk antioksidantproduksjon - det er merkbart, men ikke spesielt høyt. Kalsiuminntaket er slik at det kan anses som nyttig selv ved økte ernæringsbehov, hovedsakelig knyttet til benmetabolisme - under vekst, svangerskap, større risiko for osteoporose, etc.
Casatiello er veldig rik på B -vitaminer, alle koenzymfaktorer av stor betydning i mobilprosesser. Det kan derfor betraktes som en utmerket støtte for funksjonen til de forskjellige kroppsvevene; det bugner av vitamin B12, noe som er spesielt viktig under svangerskapet. Retinol (vit A proper) er i stedet nødvendig for å opprettholde visuell og reproduktiv funksjon og celledifferensiering; tilsvarende retinol i stedet - for eksempel karotenoider, vitaminforløpere til den forrige - har en antioksidant effekt. Vitamin D eller kalsiferol, sjelden i mat, er nødvendig for skjelettmetabolisme og støtter avgjørende immunsystemet. Vitamin E (alfa -tokoferol) utgjør en antioksidantbarriere for fortreffelighet.
Il casatiello respekterer ikke veganske og vegetariske kriterier. Det er heller ikke egnet for det hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske religiøse kostholdet.
Gjennomsnittlig porsjon casatiello er omtrent 50 g.
