Granateple juice

: introduksjon

Granateplejuice (eller bedre, granateple) er en drink hentet fra flytende ekstraksjon, ved kaldpressing, av granateplefrukter (P. granatum).

Shutterstock

Granateplejuice er utstyrt med utmerkede ernæringsmessige egenskaper og regnes som en ekte "universalmiddel". På grunn av det betydelige sukkerinnholdet, og en kilde til mineraler, vitaminer og andre antioksidanter, er granateplejuice energisk for de fleste dietter. Det regnes som antioksidantdrikken par excellence, selv om markedsføring, som ofte skjer, har bidratt til å forvride hvor mye sannhet det kan være om emnet.

For å få en god granateplejuice er det nødvendig å bruke den dedikerte kaldpressen (manuell); noen bruker juicemaskinen. På den annen side skal granateplejuice ikke forveksles med ekstrakt og sentrifugeres, drikker som er oppnådd med forskjellige enheter (ekstraktor og sentrifuge).

Innsikt: Generaliteter om granateple og granateple

Granateplet (på engelsk "pomegranate") er et tre som tilhører Lythraceae-familien som vokser opp til 5-8 m i høyden. På den nordlige halvkule, derfor også i Italia, produserer den vanligvis høstfrukter (fra september til februar); på den sørlige halvkule bærer den frukt om våren (fra mars til mai).

Granateplet er hjemmehørende i området som strekker seg fra dagens Iran gjennom Afghanistan og Pakistan til Nord -India. Siden antikken har det blitt spredt og dyrket i hele Middelhavsregionen. Den ble introdusert av de spanske koloniene i Amerika bare i andre halvdel av det sekstende århundre og i California i andre halvdel av 1700 -tallet. I dag er den utbredt i hele Midtøsten og i Kaukasus -regionen, i Nord- og tropisk Afrika, i Sør -Asia, i Sentral -Asia, i de tørreste delene av Sørøst -Asia og i noen deler av Middelhavsbassenget. Den dyrkes også i deler av Arizona og California.I det 20. og 21. århundre ble det veldig vanlig på europeiske kommersielle markeder og i generell forstand på den vestlige halvkule.

Den spiselige delen av granateplet er "settet med ariler (små indre frø individuelt pakket inn og atskilt i kjøttfulle beholdere); disse, som kan identifiseres som" fruktmasse ", brukes rå og tilberedt, som en uavhengig mat, for ekstraksjon av juice, pålegg av retter, gjæring av alkoholholdige drikker, etc.

For mer informasjon om granateple og granateple, anbefales det å lese den dedikerte artikkelen: Granateple.

Granateplejuice er på noen måter mer konsentrert og næringsrik enn hele granateple -ariler. Ikke desto mindre er det nesten helt fratatt alle ikke-fordøyelige komponenter. Noen av disse er treaktige og utgjør ikke en ønskelig næringsfaktor; andre, derimot, fremmer tarmhelse og trofisme i tarmbakteriefloraen.

Ikke desto mindre er det viktig å huske at blant de forskjellige ernæringskomponentene i granateplet, er noen inneholdt i frøet. For druer). På den annen side er det ikke klart i hvilken mengde, klemme frukten halv om gangen takket være en hybridanordning mellom en sitruspresser og en presse, disse sprer seg i saften.

Granateplet er spiselig opptil 59%.Dette betyr at for å få en porsjon juice (ca. 125 ml) bør vi bruke et granateple som veier omtrent 210 g. Det er imidlertid nødvendig å reflektere over nøyaktigheten av denne beregningen. Granateplefrukter er virkelig veldig forskjellige fra hverandre, og noen ganger er utbyttet betydelig høyere eller lavere.

Generelle ernæringsegenskaper for granateplejuice

Granateplejuicen er hentet fra behandling av et produkt som er en del av VII grunnleggende matvare (mat rik på fruktose og vitamin C).

Den har et betydelig energiinntak, som nesten utelukkende består av karbohydrater; kvantitativt mindre relevante prosenter av lipider og proteiner følger. Karbohydratene i granateplejuice er enkle, oppløselige og består av fruktose. Proteinene, med lav biologisk verdi, inneholder ikke essensielle aminosyrer i riktige mengder og proporsjoner; Det er også mulig at, med unntak av frie aminosyrer, forblir en stor del av peptidene i granateple -ariler i klemavfallet. Fordelingen av fettsyrer, derfor deres potensielle innvirkning på stoffskiftet, er ikke kjent, og vi begrenser oss til å spesifisere at deres tilstedeværelse fortsatt er viktig for absorpsjonen av andre fettløselige næringsstoffer som vitaminer og fytosteroler.

Granateplejuice gir ikke signifikante konsentrasjoner av fiber. Kolesterol er fraværende, erstattet av plantesteroler, gluten, laktose og histamin (de tre sistnevnte, ofte ansvarlig for matintoleranse).

Når det gjelder mineraler, anses granateplejuice som en "utmerket kaliumkilde. Når det gjelder vitaminer, derimot, er nivåene av vannløselig folat (gruppe B), vitamin C eller askorbinsyre og fettløselig K ( anti-hemoragisk funksjon) skiller seg ut.).

Antioksidant fytokompleks av granateplejuice

Granateple er rik på vitamin C, et vannløselig molekyl med antioksidantkraft og avgjørende for immunsystemet, for syntese av kollagen, etc. Askorbinsyre er imidlertid ikke den eneste ernæringsfaktoren som er nyttig i kampen mot frie radikaler i granateplejuice.

Normalt fraværende i tabellene med kjemisk ernæring, er antioksidantpolyfenoler i stedet stoffene som har gitt granateplejuice sitt rykte som et antioksidant fytokompleks. Blant de forskjellige elementene vi husker:

Hydrolyserbare tanniner: kalt punicalaginer eller ellagitanniner, de dannes ved forening av ellaginsyre med gallinsyre og et karbohydratmolekyl. De gjennomgår for tiden vitenskapelige tester for mulige helsemessige fordeler. In vitro og in vivo studier har vist at de fleste av deres gunstige effekter skyldes transformasjonen av ellagitanniner til urolitiner (metabolitter) av tarmbakteriefloraen
Røde antocyaniner (inneholdt i fruktkjøttet, de er mer konsentrert i moden frukt): de mest utbredte er delphinidin, cyanidin og pelargonidinglykosider. Instrumentalisert i reklamekampanjer, har antocyaninene til granateplet imidlertid ikke vitenskapelig bevist å ha terapeutiske effekter som antitumor og anti -aldring. For dette har FDA sanksjonert visse industrielle produsenter av granateplejuice for å komme med ubegrunnede og derfor ulovlige påstander om emnet.

Merk: Det fenoliske innholdet i granateplejuice påvirkes negativt av industrielle behandlingsteknikker, spesielt pasteurisering.

Granateple skall: et konsentrat av polyfenoler

Sammenlignet med fruktkjøttet inneholder granateplehud, selv om det ikke er spiselig, opptil tre ganger den totale mengden polyfenoler (kondenserte tanniner, katekiner, gallokatekiner og prodelfinidiner) sammenlignet med frøkjøttet. Det er ingen tilfeldighet at granateplehud brukes på industrielt nivå til produksjon av kosttilskudd og konserveringsmidler.

Siden granateplejuice er oppnådd, som vi har sagt, ved å presse de to halvdelene av hele frukten en om gangen, er det mulig at denne også inneholder en del av antioksidanter i skallet. Imidlertid må det understrekes at metoden for å trekke ut saften har en tendens til å være ufullkommen, ikke helt effektiv, siden væsken i massen impregnerer skallet som fungerer som en "svamp", og beholder en del av ernæringsfaktorene (resten av behandlingen er faktisk rød på grunn av retensjon av antocyaniner av fruktkjøttet i skallet).

På en balanse er det kanskje ikke så gunstig med næringskonsentrasjonen av næringsstoffer og polyfenoler i granateplejuice, sammenlignet med juice eller arilekstrakt.

Granateplejuice i dietten

Granateplejuice bør bare unngås ved allergi. Det egner seg til de fleste dietter; Vi må imidlertid ikke glemme at det er en søt drink i alle henseender. Den diskrete energimengden som sukker gir kan forstyrre næringsbalansen i ernæringsplanen for overvektige, diabetikere (type 2 mellitus) og hypertriglyseridemi.

Spesielt i barnediet kan granateplejuice være et utmerket alternativ til kullsyreholdige drikker og kommersiell fruktjuice, men det er viktig å produsere eller kjøpe den fersk, ikke pakket, og drikke den umiddelbart for å holde ernæringsegenskapene uskadd. Rikheten av vann og kalium egner seg til kostholdet til idrettsutøvere og de som lider av primær arteriell hypertensjon. Overflod av folat derimot, er en utmerket påstand om å kunne inkludere det blant ernæringsvanene, kanskje som en matbit , av den gravide kvinnen.

Granateplejuice er relevant for vegetariske, veganske og rå matvaner. Det er ikke forbudt av noen religion eller filosofi.

Den gjennomsnittlige porsjonen med granateplejuice er 100-150 ml (85-125 kcal).