Ikke-fet tørket frukt (dehydrert frukt)

Generellitet

Ikke-oljete tørket frukt er en gruppe BEHOLDTE matvarer, derfor utarbeidede artefakter, basert på fersk frukt som er fratatt fritt vann (Activity Water-AW).

Ikke-fet tørket frukt inkluderer IKKE achenes og oljefrø (f.eks. Valnøtter, hasselnøtter, mandler, pinjekjerner, etc.), i stedet tilhører kategorien riktig tørket frukt.
Ikke-fet tørket frukt inkluderer to store kategorier:

• Dehydrert / tørket ikke-fet tørket frukt
• Ikke-fet kandisert tørket frukt

Dehydrert / tørket ikke-fet tørket frukt

Den dehydrerte / tørkede ikke-oljeaktige frukten tilhører en fruktkategori som bevares ved fratakelse av fritt vann, (ved ventilasjon ved 70 ° C), eller ved bruk av SULFATER, MEN UTEN tilsetning av sukker, alkohol eller salt.
De tilhører ikke-fet, tørket / konservert frukt: tørket aprikos, tørket ananas, tørket banan, tørket kastanje, tørket kirsebær, tørket daddel, tørket fiken, tørket kiwi, tørket mango, tørket eple, tørket melon, tørket blåbær, tørket kokos, tørket papaya, tørket mango, tørket pære, tørket fersken, tørket plomme, tørkede druer.
Reduksjonen av AW fra prosenter på 80-90% opp til 30% bestemmer en betydelig økning i holdbarheten, noe som reduserer bakteriell virkning på substratet betydelig; Imidlertid har den ikke like tilfredsstillende effekter på soppvekst (imidlertid redusert, men ikke så mye som den forrige) og på oksidasjon. Ofte dehydrert / tørket ikke-fet olje (spesielt de som behandles ved lave temperaturer), uten bruk av naturlige ingredienser som sukker, alkohol eller salt må tilsettes med tilsetningsstoffer som konserveringsmidler svoveldioksid (E 220) sulfitter (E 220-224, E226-228), benzosyre og dets salter (E 210-213) eller askorbinsyre og dets salter (E 200-203). Heldigvis har det blitt oppdaget en stund at ikke-fet, tørket frukt dehydrert / tørket ved høyere temperaturer (rundt 70 ° C) kan gjøre bruk av en naturlig antioksidant, melanoidin; disse molekylene, resultatet av Maillard -reaksjonen, bekjemper oksidativt stress og kan erstatte tilstedeværelsen av noen konserveringsmidler.
Når det gjelder ikke-oljeaktig tørket frukt dehydrert / tørket ved hjelp av SULFATES, er dette svært utilrådelige matvarer; sulfater (og ikke sulfitter) er usikre og til tider potensielt skadelige molekyler. Det anbefales å lese etiketten for å sikre at ikke-oljete tørkede / dehydrerte nøtter ikke inneholder sulfater.
Dehydrert / tørket ikke-fet tørket frukt har en større mengde kalorier bestemt av konsentrasjonen av næringsstoffene selv (til skade for noen oksiderbare eller lysfølsomme vitaminer).

Ikke-fet kandisert tørket frukt

Den ikke-oljeaktige kandiserte tørkede frukten tilhører en fruktkategori som bevares ved fratakelse av fritt vann, lettere ved tilsetning av sukrose.

Sukkerens osmotiske virkning forårsaker frigjøring av AW og samtidig inntak av karbohydrater i maten (opptil 70% av vekten); denne prosessen bestemmer en REAL økning i det totale energiinntaket, som allerede er favorisert ved mangel på vann. å nå nivåer som er overdreven for å si det mildt.
De tilhører kandisert, ikke-fet, tørket frukt: alle fruktene som er nevnt for dehydrert / tørket, ikke-fet, tørket frukt og sitrusskall.
Ikke-fet kandisert tørket frukt er ofte også rik på tilsetningsstoffer; et klassisk eksempel er fargestoffer, smakstilsetninger og konserveringsmidler som: svoveldioksid (E 220) sulfitter (E 220-224, E226-228), benzosyre og dets salter (E 210-213) eller askorbinsyre og dets salter (E 200-203).



Kandisert frukt til Cremonese Mostarda

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Andre matvarer - Nøtter Cashewnøtter Jordnøttsmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnøttmel Valnøttmel Dehydrert og kandisert frukt Tørket frukt Mandelmelk Hasselnøttmel Mandler Hasselnøtter Valnøtter Macadamianøtter Pekannøtter Pistasjenøtter Hampfrø Solsikkefrø Frø Frukt Frø Frø Frø Frø Krydder Matvarer FRU Frø og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Diabetic Recipes for the Holidays Ric Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter