Slik Prunus - Under slekt Amygdalus - og arter abbor, ferskenektarinen er en plante av orientalsk opprinnelse som tilhører Rosaceae-familien, den samme som aprikos, plomme, kirsebær, mandel osv. Nektarintreet når 4-8 meter. På unge grener produserer den lansettformede, spisse, grønne og noen ganger røde fargete løvblader. Om våren, før bladene utvikles, er dekket med rosa blomster som vil utvikle seg - i den varme årstiden - til de typiske avrundede og overveiende røde fruktene.
Det dyrkes forskjellige typer nektariner. Fruktene til de forskjellige sortene er veldig like, siden skallet (exocarp of the pericarp) alltid er glatt - uten trichome - og rødlig mer eller mindre flekket med gult. Avhengig av typen kan den imidlertid inneholde en gul eller hvitaktig masse (mesocarp av pericarp). Den indre kjernen (frø innpakket av endokarpen til perikarpen) kan være fri eller godt festet til den spiselige delen.
Ulike deler av planten - som frø, bark etc. - de inneholder bitre stoffer som brukes i mange preparater. Imidlertid må det huskes at dette er cyanogene glykosider - som frigjør cyanid - potensielt giftige. Spesielt mandelen (frø sammensatt av endosperm, embryo og integument) av nektariner - og fersken generelt, men også aprikoser, plommer, kirsebær, etc. - inneholder amygdalin, typisk for de berømte "bitre mandlene".
Nektariner spises hovedsakelig rå, men bare i sesongen - siden de ikke nyter en "høy holdbarhet. I Italia er de konservert i sirup og i syltetøy - eller rettere sagt syltetøy. Kandiserte nektariner er mindre vanlige. Kommersiell ferskenjuice er i stedet utbredt. Andre "ferskenbaserte sekundære preparater er: iskrem, slushes, desserter, ekstrakter, sentrifugerte, smoothies, frosne, cocktailer etc.
moderat. Energi leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av ubetydelige mengder proteiner og lipider. Karbohydrater består utelukkende av fruktose - enkelt, løselig, enumettet sukker. Peptidene har lav biologisk verdi, det vil si at de ikke inneholder - til høyre mengder og proporsjoner - de essensielle aminosyrene i den menneskelige modellen Fettsyrer er hovedsakelig umettede, med stor betydning å være flerumettede.
Nektariner inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. I stedet er de kolesterolfrie. De inneholder ikke engang molekylene som hovedsakelig er ansvarlige for vitenskapelig diagnostiserbare matintoleranser, for eksempel gluten, laktose og histamin. På den annen side er ferskenallergi en av de vanligste matallergiene - angående vegetabilske ingredienser - i Italia.
Nektariner har ikke et høyt purininnhold, men et overskudd av fruktose kan fremme urinsyreretensjon.
Når det gjelder vitaminer, kan nektarene skilte med diskrete konsentrasjoner av ekvivalent retinol (provitamin A), askorbinsyre (vitamin C), tokoferoler (vitamin E) og vitamin K (hemorragisk). Når det gjelder mineralsalter, er kaliumnivået derimot merkbart.
Konsentrasjonen av antioksidanter av ikke-vitamin opprinnelse, for eksempel polyfenoliske, er rimelig.
Nektariner
Næringsverdier per 100 g
Totalt karbohydrater
78,0 g
Stivelse
4,0 µg
0,0 ug
0,0 ug
0,73 mg
2,6 ug
Magnesium
Kostfiber har mange funksjoner. Først og fremst korrekt forbundet med vann - som nektariner er rike på - forhindrer og behandler forstoppelse / forstoppelse. Dette bidrar til å redusere sjansene for kreftfremkallelse i tykktarmen (se risikofaktorer for tykktarmskreft), men også mange andre ubehag som hemorroider, analfissurer etc. Det skal også huskes at løselige fibre utgjør et næringssubstrat for tarmbakteriefloraen. Å opprettholde trofismen i tarmmikrobioten fremmer ytterligere kolorektal helse. Fibrene er også veldig mettende og forbedrer samsvar med vekttapsterapi; Fruktose er imidlertid et næringsstoff som bare svakt utløser metthetsreaksjonen. I forbindelse med lipidmengder og moderate glykemiske belastninger kan nektarinfibre modulere økningen av glykemisk insulin eller redusere absorpsjonen av kolesterol og / eller gallsalte.
Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, polyfenoler og andre fytoelementer har en "viktig antioksidant rolle. I tillegg til å motvirke virkningen av frie radikaler som er ansvarlige for cellulær aldring, anses disse ernæringselementene som nyttige - i forbindelse med spesifikke behandlinger - for å behandle metabolske patologier.
Rikheten av vann og kalium bidrar til å nå den anbefalte daglige rasjonen, som er høyere hos idrettsutøvere eller hos de som svetter mye, men også hos de som lider av primær arteriell hypertensjon. De er to ernæringsfaktorer som ofte mangler, selv hos eldre.
Nektariner bør absolutt unngås ved matallergi - spesielt i forbindelse med andre risikofaktorer, for eksempel luftveis- eller kardiovaskulære sykdommer - selv om alvorlighetsgraden kan være intet mindre enn variabel:
- Kløe eller elveblest ved kontakt alene
- Utbredte og kutane bivirkninger - urticaria eller angioødem - etter svelging
- Gastrointestinale bivirkninger - kvalme, oppkast, diaré, kramper - etter svelging
- Anafylaktiske reaksjoner opp til sjokk.
Ingen kontraindikasjoner er identifisert for: cøliaki, laktoseintoleranse og histaminintoleranse. Det anbefales i stedet å ikke overdrive det, med respekt for forbruksfrekvens og normale porsjoner, ved hyperurikemi eller gikt; til tross for lavt innhold av puriner, er det kjent at for mye fruktose i dietten kan forverre urinsyreoppbevaring.
Nektariner har ingen begrensninger i vegetarisk, vegansk og rå mat. det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag.
Den gjennomsnittlige delen av nektariner er 100-200 g (ca. 40-80 kcal).
av persia - og den "spesifikke epitet" persica " - som den fisker fra - refererer til dens utbredte dyrking i Persia - dagens Iran - hvorfra den ble importert til Roma.
