Spiselige insekter

Introduksjon

I visse områder av planeten representerer insekter en mye konsumert mat, så mye at de har vekket en viss interesse hos store matproduksjonsselskaper. I den følgende artikkelen vil vi prøve å bedre forstå hva insekter er, hvem som lever av dem og hvorfor de kan representere det menneskelige matnavet for det nye årtusenet.

Hva er insekter?

Begrepet "insekter" betyr en klasse (Insecta) av skapninger som tilhører dyreriket (Animalia L., 1758).
I det vanlige språket og det imaginære regnes alle virvelløse skapninger med bein (Phylum Arthropoda) som insekter; den vitenskapelige klassifiseringen er imidlertid mye mer artikulert, ettersom den gir en innledende underavdeling for: domene, rike, underkongerike, gren, phylum, Subphylum og Superclass. I tillegg til den aktuelle klassen, bør insekter også skilles ut fra: Subclass, Cohort, Superorder, etc., opp til slekt og arter.
Det er derfor nødvendig å tenke på at ikke alle små dyr, utstyrt med mange bein, kanskje med vinger og med et mer eller mindre motbydelig utseende, kan betraktes som insekter. til klassen Arachnids (Arachnida); faktum er fortsatt at i visse kulturer representerer selv disse virvelløse dyrene (så vel som ormer og insekter) en kilde til næring som er alt annet enn ubetydelig.

Insekter i vestlig kultur

Det er sannsynlig at de fleste leserne står overfor denne lesningen av nysgjerrighet, kanskje kilet av en klype irritasjon, eller av en ekte avsky (basert på subjektivitet); tross alt representerer insekter mye en kilde til rikdom ( pollinering av blomster i jordbruket, honningproduksjon, etc.), samt en årsak til ubehag (giftige eller irriterende bitt, som mygg, bier, veps, horneter, veggedyr, lopper, flått, krabber etc. som representerer en kilde smittsom smitte, forgiftning eller allergisk reaksjon).
På den annen side, i håp om å tilby et alternativt synspunkt, er det min intensjon å påpeke at de høyt verdsatte krepsdyrene er veldig like, og jeg utfordrer alle til å nekte at en edderkoppkrabbe representerer det marine alter ego av en edderkopp, en sjøkikade av en stor kakerlakk og en mantis reker av en bedende mantis. "Hva om insekter også var så velsmakende?”
Blant annet mistenker ikke mange forbrukere i det minste at visse insekter allerede er en del av det vestlige kostholdet. Dette er tilfellet med rødskalainsektene (slekten Cocci, Arter kaktus), hvorfra (ved å male dem) næringsmiddelindustrien får tilsetningsstoffet E120 eller “cochenille rød”. Dette fargestoffet er rettet mot pigmentering av industrielt bearbeidede matvarer, for eksempel sjokoladelinser, visse godterier, noen drinker, etc.
La oss nå prøve å forstå hva som kan være fordelene eller ulempene ved å sette inn insekter (og andre skapninger som vanligvis regnes som slike) i det vanlige kostholdet.

Insekter på bordet: Hvorfor?

I noen år har næringsmiddelindustrien vært konsentrert i søket etter alternative proteinkilder med høy biologisk verdi (VB) eller preget av en aminosyreprofil, slik at de kan kompensere for lavkost og mye forbruk. mat (f.eks. hvete eller ris eller mais).
Produktene som anses å være de mest innovative er soya (og andre belgfrukter), alger, raps, noen pseudokorn (amarant, quinoa, etc.) og, nettopp, insekter.
Til dags dato er det allerede virkelige selskaper som driver med produksjon, engros og matbruk av insekter for mennesker. Selvfølgelig, i øst, hvor insekter utgjør en stor del av det "vanlige dietten, ville salget av disse små skapningene" hermetisert "eller" i poser "ikke være så rart. Men nylig har denne sektoren også funnet betydelig interesse. på det amerikanske kontinentet, hvor visse produkter ekspanderer som ild i tørt gress.
Proteiner er ikke det eneste næringsstoffet som finnes i overflod i kjøttet (om vi kan si det) til våre små og veldig ubehagelige venner. Det ser ut til at visse mineralsalter og noen vitaminer også er rikelig, i konsentrasjoner som for eksempel å legge en belastning på sammenligning med de fleste produktene som er nevnt i tabellene for sammensetning av matvarer.
Det kan derfor tenkes at selv om spiselige insekter for tiden representerer en nyhet, kan de i fremtiden også representere en vanlig eller til og med tradisjonell mat for Vesten.
For å lære mer om dette emnet, anbefaler vi å lese artikkelen: Grillomel.

Insekter i tradisjonell mat

Matforbruket til insekter, eller "entomofagi, er en" svært utbredt vane i forskjellige deler av verden. Det er vanlig fremfor alt på det asiatiske kontinentet, i Sentral -Sør -Amerika og i Afrika, hvor insekter, spinatdyr og larver er en virkelig delikatesse for urbefolkningen.
Tatt fra siden ilturista.info, nedenfor vil vi lage en kort oppsummering av de mest konsumerte virvelløse dyrene og det relative stedet eller folk som bruker dem.

• Røde larver: de er den uutviklede formen for et insekt, også kjent i Italia for sin evne til å ødelegge palmer. De spises stekt eller stekt, spesielt i New Guinea og Malaysia.
• Maur og mauregg: Honeypots er maur som er i stand til å samle nektar i den bakre delen av magesekken (se også: Insektlivet: er det annerledes?) Og spises rå som dessert. Colombianske maur, derimot, egner seg til å bli ristet, mens i Thailand blir disse insektene og eggene tilberedt i en panne. I Mexico blir mauregg (hovedsakelig funnet under agavehøstingen) kokt og sautert med smør eller brukt til fylling av elendige. Landene som bruker maur til mat er Australia, Colombia, Thailand og Mexico.
• Veggedyr: i Mexico renses de i varmt vann for å eliminere lukten, mens de i Afrika, etter halshugging og klemming, blir kokt og tørket. Stedene der veggedyr konsumeres er Mexico og Sør -Afrika.
• Tarantulas: de er stekt og karamellisert eller stekt. De konsumeres i Kambodsja og Venezuela.
• Termitter: spist rå, stekt på grillen og stekt. De finnes hovedsakelig i Vest -Afrika, Australia og i noen områder av Sør -Amerika
• Larver Huhu grubs: de er av betydelig størrelse; på New Zealand blir de hovedsakelig spist stekt.
• Veps eller Hachinoko -larver: i Japan spises de kokt i soyasaus og sukker, noen ganger beriket med en håndfull sauterte og knasende veps.

Fra det vi har lest så langt, er det mulig å utlede at populasjonene på fire "og et halvt" kontinent av syv (Asia, Oseania, Afrika, Sør -Amerika og Mellom -Amerika) bruker insekter i "menneskelig ernæring. Bare "Europa, Nord -Amerika og Antarktis.
Til tross for det vi vestlige kunne oppfatte, er det ikke rart å konsumere insekter, men å ekskludere dem fra kostholdet for generasjonsplanlegging av vårt "gastronomiske innfall".