For chili kan vi bety både "Salsa Chili" og den velkjente retten "Chili con Carne".
Begrepet "chili" er spansk og stammer igjen fra "chīlli", som på nāhuatl (aztekisk) språk indikerer chili; Som du enkelt kan gjette, er frukten av denne innfødte planten i Sør -Amerika en karakteristisk ingrediens i begge preparatene.
Chilisaus
Chili brukes hovedsakelig som en saus for å dyppe mat i, som en glasur saus og som en marinadesaus; Thai (søt) er mye brukt i thailandsk mat og er noen ganger inkludert i japanske sushi -oppskrifter.
Ingrediensene til chilisausen er: puré eller biter av chili, eddik, sukker (sukrose, glukose eller fruktose) og salt (natriumklorid); prosessen innebærer tilberedning, blanding, fortykning og pakking. Andre tilleggsbestanddeler i chilisausen kan være vann, hvitløk, mais sirup, krydder og smakstilsetninger; noen ganger er hovedelementet rød tomat, men de er også kjent som "grønn chilisaus ", laget kun med grønn chili.
Chilisaus er en spesielt populær emballert mat; "HJ Heinz Company" er en av de ledende produsentene av rød chili chilisaus i USA og leverer to grader av krydder: klasse A (Fancy) og klasse C (amerikansk standard og mindre krydret).
Chilisaus
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Chili med biff
I Storbritannia og USA blir chili con carne (chili med kjøtt) ofte referert til som "chili". Det er en "lapskaus" -oppskrift basert på: chili, kjøtt (biff), fett og ofte tomater og bønner; noen ganger er den beriket med hvitløk, spisskummen og løk, og det mangler ikke på geografiske variasjoner. På den annen side tror noen at substantivet "chili" bare kan tilskrives den grunnleggende tradisjonelle oppskriften; i denne forbindelse var bønnene, som bare ble tilsatt på et senere tidspunkt (samt tomater, etc.), gjenstand for tvist fra mange eksperter på retten.
Den opprinnelige oppskriften på chili con carne ville være basert på tørket biff, smult (nyrefett), tørket chili og salt; ingrediensene dunkes og presses, tørkes og kokes.
Retten ble berømt takket være "Columbian Exposition of Chigago", en verdensmesse som ble holdt i 1893 for å feire 400 -årsjubileet for oppdagelsen av Amerika; inne i arrangementet fikk "San Antonio Chili Stand" folk til å sette pris på smaken av oppskriften for publikum i det sørvestlige USA; ikke overraskende, i dag er chili con carne (Texas-stil Chili, bare sammensatt av biff og chili) offisielt den nasjonale retten i delstaten Texas.
Det finnes også moderne og alternative varianter av chili con carne. En av disse er den veganske versjonen, eller "chilien uten kjøtt"; i dette tilfellet erstattes oksemuskelen med tofu (eller tempeh eller hvetemuskler eller moppur etc.) og svinefett fra vegetabilske oljer. En annen "variant er meksikansk" grønn chili con carne ", ekstremt krydret og vanligvis basert på svinekjøtt med kyllingbuljong og stekt grønn chili. Til slutt, hvordan kan vi ikke nevne" chili con carne bianco ", laget med hvite bønner og kalkun eller kyllingbryst.
Chili con carne passer godt til tortillaer, men kan også ledsages av hvit ris eller pasta med semolina.
Chili con carne er også en ekstremt populær emballasje, hermetikk eller murstein.
Ernæringsegenskaper
Ernæringsegenskapene til chilisaus kan ikke forenes, da de i hovedsak avhenger av produktets oppskrift. Vanligvis er dette ikke tilrådelige matvarer hvis du lider av mageslimhinnen eller irritabel tykktarm. Videre inneholder søte sauser svært store mengder enkle sukkerarter, som, hvis de er i overkant, har en tendens til å endre ernæringsbalansen i kostholdet.
Det samme gjelder chili con carne. Selv om vi utelater de innovative versjonene, analyserer et produkt basert på chili og storfekjøtt, sammenlignet med en annen som også består av bønner og tomater, endres ernæringsbildet betydelig. Sorten med belgfrukter og andre grønnsaker gir færre kalorier, mindre protein, mer fiber, flere karbohydrater, flere antioksidanter og en annen saltprofil. Mineralsaltene som er mest tilstede i denne versjonen sammenlignet med grunnoppskriften, er kalium, magnesium og kalsium, mens jern, i tillegg til at det ikke er så mye, også er mindre biotilgjengelig. Chilien med grønnsaker og belgfrukter har ikke godt utbytte av den høyere opprinnelige konsentrasjonen av vitamin C, mens B -vitaminene er lavere enn oppskriften med mer kjøtt.
Nedenfor, for eksempel, publiserer vi næringsverdiene til to forskjellige produkter: chilien med kjøtt og bønner og den krydrede chilisausen.
Ernæringsverdier
