Hva er eddik?
Eddik er en væske med en sur pH oppnådd ved eddikgjæring av alkohol (og / eller karbohydrater) takket være arbeidet med noen aerobe bakterier. Blant disse mikroorganismer er de mest utbredte og produktive stammene av slekten Acetobacter (som Bakterie eddik, mer korrekt sagt Acetobacter aceti).
Eddik i historien
Fra analysen av de arkeologiske funnene og eldgamle bøkene kom det frem at allerede de gamle egypterne, 6000 år før Kristi fødsel, produserte, konserverte og brukte eddik. Selv den greske befolkningen (basert på det Hippokrates skrev i 400 f.Kr.) brukte medisinsk bruk, mens romerne brukte den som krydder, konserveringsmiddel og drikke. I middelalderen var desinfeksjonsmakten allerede kjent.
Fysisk-kjemiske egenskaper
Eddik er en væske som hovedsakelig består av vann, eddiksyre, alkohol, aldehyder og sammensatte etere; i fortynning er det også frie aminosyrer og mineralsalter.
Eddiken fordamper ikke og fryser ikke på samme måte som vann. Selv om fordampningspunktet for vanndelen er rundt 100 ° C, er eddiksyre betydelig høyere, rundt 120 ° C. Videre, i motsetning til vann - som når en fast konsistens ved rundt 0 ° C - har eddiksyren en frysetemperatur på omtrent -17 ° C. Vi minner deg imidlertid om at eddiken har en prosentandel eddiksyre som vanligvis svinger mellom 5% og 12% (avhengig av type), og derfor fryser og fordamper generelt på en måte mer ligner vann enn ren eddiksyre.
