Fersken, som alle ferske frukter, tilhører den grunnleggende VI -VII -maten - frukt og grønnsaker som er rike på vitamin A og vitamin C.Men når de er bearbeidet for transformasjon til "konserver" - vask, skrell, pitting, matlaging og potting i en søt konserveringsvæske - har de ikke lenger de samme ernæringsmessige egenskapene som fersk frukt. Kjemisk sett er de rikere på oppløselige / enkle sukkerarter, men inneholder færre termolabile vitaminer. Dette gjør dem veldig kaloriholdige og utstyrt med høy glykemisk-insulinbelastning og indeks; de er derfor lite egnet for klinisk ernæring, spesielt for overvektig, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. mange typer askorbat.
Oppskriften på fersken i sirup er ganske enkel. Det nødvendige trinnet for bevaring er matlaging og gryte med sterilisering; den viktigste fasen for å oppnå en perfekt konsistens på lang sikt er absolutt formuleringen av sirupen.
Ved matlaging brukes fersken i sirup hovedsakelig som dessert, noen ganger ledsaget av kremfløte og / eller likører og / eller sjokoladeflak og / eller kjeks - til og med smuldret. Det er tilrådelig å spise dem bort fra hovedmåltider, for ikke å nå for høy glykemisk belastning. De kan være en matbit eller en frokostingrediens. Det er flere oppskrifter som inneholder fersken i sirup, selv om de i gjennomsnitt er altfor kaloriske for å kunne utgjøre et vanlig kosthold; et klassisk eksempel er melba fersken, men de brukes til forskjellige kaker - spesielt kalde - og skje desserter.
