Valnøttmel

Valnøtter

Valnøtter er frukten av treet Juglas regia, tilhørende familien Juglandaceae.
I botanisk forstand er valnøtter drupes; Dette er fet frø (spiselig porsjon) innpakket i en woody endocarp (skallet), som igjen er dekket av en kjøttfull del (kalt skall, mesocarp og epicarp).

Fra et matsynspunkt tilhører nøtter (hvorav bare frøene spises) til gruppen tørket frukt; skallet brukes også til mat, selv om det er på en helt annen og særegen måte (hovedsakelig som et fargestoff og smaksstoff). En av derivatene av skallet er nocino.
Når det gjelder det ernæringsmessige aspektet, som er frø av kjøttfulle frukter, er valnøtter IKKE nevnt i klassifiseringen av VII grunnleggende grupper av matvarer. Årsaken til at valnøtter ikke er inkludert i klassifiseringen ovenfor, er å finne i det relative innholdet. Faktisk gir de i hovedsak lipider og fibre, med noen få gram protein. Av denne grunn kan de ikke sammenlignes med andre frø (frokostblandinger og belgfrukter, som i stedet hovedsakelig inneholder komplekse karbohydrater) og ikke engang med frukt (som har mesokarp som spiselig porsjon, ikke frøet, og som hovedsakelig leverer vann og fruktose). Valnøtter er derfor ganske forskjellige fra andre drupes som brukes "ofte" i menneskelig ernæring, en av disse er oliven, som har en spiselig porsjon preget av mesocarp og epicarp (det motsatte av valnøtter).
Valnøtter kan spises ferske, etter enkel ekstraksjon av frøet fra beleggene, eller til og med tørket. En olje og et mel kan også utvinnes fra valnøtter, som åpenbart har helt andre egenskaper sammenlignet med mel fra korn og belgfrukter. Når det gjelder skallet, som allerede nevnt, selv om det er spiselig, brukes det hovedsakelig i produksjon av nocino; noen jobber med kandiser.

Valnøttmel

Valnøttmel er et produkt som er hentet fra behandling av modne frø, ekstrahert fra frukten, deretter skallet og til slutt tørket. Disse skrelles og presses for utvinning av olje (et ganske verdifullt produkt), mens fibrøse rester danner grunnlaget for valnøttmelet.
Den gastronomiske bruken av valnøttmel er hovedsakelig den grunnleggende eller ingrediensen til deig. Blandet med hvete (men aldri i betydelige prosentandeler, personlig ville jeg ikke overstige 10%) gir det et alternativt brød, ekstremt hyggelig; i samme Modo kan brukes i formuleringen av fersk pasta (opptil 15%), selv om det i dette tilfellet er lurt å assosiere det med hele egg eller eggehviter (eggpasta), som gjør det mulig å opprettholde et godt segl av deigen når den er kokt (siden mengden gluten er relativt kompromittert). Ved produksjon av kaker gjør valnøttmel det mulig å få syret kaker med kjemisk gjær (f.eks. valnøttkaken, som er GLUTENFRI)! Det er ingen mangel på oppskrifter på forskjellige skjeer desserter (parfaits, bayerske, iskrem, etc.), mens tilsetning av valnøttmel i crêpes utseende også er interessant, samt struktureringen av forskjellige typer søte eller salte sauser (også med honning, valnøtt, bær, kastanjer, etc.).
Valnøttmel markedsføres deretter som sådan og selges ferdigpakket. Det som imidlertid må tas i betraktning er at dette produktet er en erstatning for hjemmelaget valnøttmel av lav kvalitet. Sistnevnte, strengt integrert, inneholder en lipiddose som når 68%, mens kommersielt valnøttmel er rundt 19% (siden det er hentet fra resten av oljeekstraksjonen).

NB. For å produsere fullkornsnøttmel hjemme er det nødvendig å respektere de samme anbefalingene som er nevnt for hasselnøttmel.

Inneholder gode fettsyrer (hovedsakelig flerumettet omega 6, men det mangler ikke på omega 3), blir valnøtter konsumert for sitt betydelige lipidinnhold, som ser ut til å ha en gunstig effekt for kroppen (kolesterolreduksjon). Logisk sett på sin side. , kommersielt mel gir større porsjoner fiber (til tross for at frøene blir fratatt overflatefilmen) og proteiner (som har en lav biologisk verdi); vi minner deg om at valnøttmel ofte brukes i strukturen av veganske oppskrifter, med "målet om fullføre den biologiske verdien av proteiner fra korn og belgfrukter, eller som kilde til vitamin E, essensielle fettsyrer (omega 6 og omega 3), arginin (aminosyre), antioksidanter, fytosteroler, tanniner, etc.
Vi minner deg om at valnøttmel er et potensielt allergifremkallende næringsmiddel, og at det må unngås i ernæring i tidlig barndom. Selv om det inneholder vitamin E, er det en lett forgjengelig mat som gjennomgår mye oksidasjon av kjedene. Flerumettet . Dette oversetter til to negative aspekter: Det første er dårlig holdbarhet og svært rask forringelse av de organoleptisk-lystende egenskapene; den andre er reduksjon av ernæringsegenskaper ved å redusere mengden vit. Det er antioksidant og flerumettede essensielle fettsyrer. Det er derfor lurt å ha valnøttmel i kjøleskapet (eller fryseren), helst vakuumpakket og i beholdere som hindrer lysgjennomgang.

Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter