Persille

Bruk på kjøkkenet

Persille (Petroselinum hortense) er en toårig plante. Den vokser spontant i Sørøst -Europa og dyrkes mye i alle tempererte land. Begrepet persille stammer fra gresk petrosélinon, fra pétra (stein) + sélinon (selleri), riktig selleri som vokser på steiner.
På kjøkkenet brukes bladene, hovedsakelig de som spirer det første året, fordi de er mer utviklede og verdifulle enn de andre.

Det er veldig få aromaer som er så mye brukt på kjøkkenet. Enten det brukes til å pynte eller smake retter, blander persille seg harmonisk med de fleste matvarer, både grønnsaker og dyr.

En fersk persille kan gjenkjennes av fargen, livlig og strålende, og ved den behagelige aromaen som kommer ut. Den bør oppbevares i kjøleskapet og konsumeres i løpet av få dager. Hvis den har lange nok stilker, forblir persille grønn og frisk lenger når den dynkes i en krukke med en kork.

Ernæringsegenskaper

En flerbruksanlegg ble derfor enda mer verdifull av sitt utmerkede vitamininnhold (den inneholder gode doser av antioksidanten trio askorbinsyre, karotenoider og tokoferol) og mineraler (kalsium, jern, svovel, kobber, fosfor). Med en klype persille. er derfor en enkel, men sunn gest, spesielt for de som følger en diett som inneholder lite rå grønnsaker og fersk frukt. Å tygge noen blader med persille er også et smart trekk for å bekjempe halitose, og nøytraliserer med sin aroma mindre behagelig hvitløk og løk.

For ytterligere informasjon: Persille - Kalorier og ernæringstabell

Folkemedisin og plantebehandling

På det medisinske feltet brukes både røttene og luftdelene (frukt, blader), både rike på flavonoider, furanokumariner og en essensiell olje som er mer konsentrert i frøene. På grunn av tilstedeværelsen av furanokumariner kan persilleekstrakter gi opphav til fotosensibiliserende handlinger og forårsake dermatitt.
Urtemedisin utnytter sine vanndrivende, karminative, emmenagogiske, vasodilaterende og remineraliserende egenskaper, noe som gjør den nyttig ved vannretensjon, anemi, dyspepsi, leversykdom, gikt og urinveisforstyrrelser. Samtidig inntak av mye vann forbedrer dets vanndrivende og rensende egenskaper.

Bruken av konsentrerte persilleekstrakter er kontraindisert ved nyrebetennelse, gravid og i nærvær av ødem på grunn av hjerte- eller nyrefunksjon. Anbefalingen om å unngå bruk under svangerskapet er relatert til evnen til å forårsake livmor sammentrekninger og indusere føtal takykardi.

For ytterligere informasjon: Bruk av persille i urtemedisin

Vegansk persille grønn saus - videooppskrift



Vegansk grønn saus - med persille

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter