Dette er oljefrøene som finnes i frukten (drupe) til pistasjen, et lite tre meter høyt med høyt og tett løvverk, som tilhører den botaniske familien Anacardiaceae, slekten Pistacia og arter ekte.
De små fruktene, med en langstrakt og mer eller mindre flat form, kan spises naturlig, stekt og saltet, eller brukes som ingrediens i forskjellige kulinariske tilberedninger - sauser, krydder, nougat, iskrem og forskjellige søtsaker. Det mangler ingen assosiasjoner til kjøtt, fisk og oster av forskjellige slag.
Fra et ernæringsmessig synspunkt har pistasjenøtter et høyt kaloriinnhold og er ikke spesifikt klassifisert i noen av VII grunnleggende næringsgrupper. Dette er fordi de er oljefrø, normalt gruppert i det såkalte "tørket frukt" -settet - valnøtter, mandler, pinjekjerner, hasselnøtter, cashewnøtter, macadamia, pekannøtter, etc., for ikke å forveksle med dehydrert frukt.På grunn av det høye lipidinnholdet er energiinntaket også veldig høyt - enda høyere enn for mange søtsaker, spekemat og fete pølser. Dette må imidlertid ikke lure leserne; Til tross for at den er spesielt kalorisk, er pistasjenøtter - i riktige porsjoner - egnet for de fleste dietter. Pistasjenøtter bør bare konsumeres i moderate mengder av de som lider av fedme og, hvis saltet - den vanligste kommersielle formen - av hypertensive mennesker. Tydeligvis, som alle andre matvarer, anbefales ikke overflødig mengde selv i nærvær av bestemte lever- eller nyresykdommer. I de neste avsnittene vil vi gå nærmere inn på.
Pistasjplanten er hjemmehørende i Lilleasia, men vokser nå hovedsakelig i Midtøsten, Tunisia, Kina og California.Pistasj -treet foretrekker spesielt varme og tørre klima, som kjennetegner sør på vårt territorium. De sicilianske pistasjnøttene er kvantitativt dårligere, men kvalitativt betraktet som ikke -pluss ultra - les også: "Pistasjenøtter av Bronte". Siciliansk pistasjenøtter er kjent og verdsatt over hele verden, og dyrkes i en høyde mellom 300 og 800 meter.
eller belgfrukter, alle stivelsesholdige matvarer - fordi de hovedsakelig inneholder fett og ikke komplekse karbohydraterPistasjenøtter er veldig energiske matvarer. Kalorier leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt karbohydrater. Fett er hovedsakelig umettet - spesielt essensielle flerumettede omega 6 (linolsyre) og enumettede omega 9 (oljesyre). Peptidene har middels biologisk verdi - det vil si at de ikke inneholder alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med den humane proteinmodellen - og karbohydratene er nesten likt fordelt mellom oppløselige stoffer og komplekser.
Pistasjenøtter inneholder ikke kolesterol og er svært fiberrike. De er helt fri for laktose og gluten; som resten av nøtter, har de en betydelig sjanse for å forårsake allergiske reaksjoner. De inneholder lite histamin, men vi må ikke glemme at valnøtter, hasselnøtter, mandler og cashewnøtter regnes som kraftige histaminoliberatorer. De har et rimelig innhold av fenylalanin, mens purinene er av middels størrelse.
Vannløselige vitaminer som tiamin (vit B1), niacin (vit PP) og pyridoksin (vit B6) er i overflod, men også fettløselige vitaminer som retinol eller ekvivalenter (vit A eller RAE), alfa-tokoferol / tokotrienol (vit E) og vitamin K (hemorragisk). Blant mineralene skal konsentrasjonene av fosfor, kalsium, magnesium, kalium, jern (lite tilgjengelig), mangan, kobber, sink og selen vurderes.
På den annen side har de ingen kontraindikasjoner i den kliniske ernæringen av metabolske patologier - i fravær av overvekt; tvert imot, i riktige mengder egner de seg til kostholdsterapi mot metabolske patologier. Den essensielle flerumettede linolsyresyren (omega 6) og enumettet oljesyre (omega 9) motvirker hyperkolesterolemi og, assosiert med andre viktige ernæringsfaktorer som kostfiber, alle antioksidanter (polyfenoler, vitaminer, etc.), fytosteroler og noen dyrebare mineraler, de kan favorisere normalisering av triglyseridemi, blodtrykk og hindre komplikasjoner av type 2 diabetes mellitus.
Imidlertid bør det huskes at det ikke er sannsynlig at linolsyre og oljesyre mangler i dietten.Tvert imot er omega 6 statistisk i overkant sammenlignet med omega 3. Noen studier har konkludert med at for mange omega 6 kan favorisere økningen av pro -inflammatoriske eikosanoider på bekostning av de antiinflammatoriske; det ble deretter avklart at dette "bare" kan tilskrives overskudd av eksogen arakidonsyre, ikke linolsyre - som kroppen syntetiserer nok av. Derfor er det ingen fare for de som regelmessig bruker pistasjenøtter og oljefrø generelt .
Kostfibre, som er mange i pistasjenøtter, utfører mange fordelaktige funksjoner for kroppen. Fibre kan:
- Øk den mekaniske stimulansen til metthet
- Moduler ernæringsabsorpsjon - reduserer insulin glykemisk bølge og hindrer absorpsjon -reabsorpsjon av kolesterol og gallsalter
- Forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse og fremme rensing av tarmlumen ved å eliminere giftstoffer.
Dette siste aspektet bidrar til å redusere sjansen for debut for:
- Tykktarmskreft
- Betennelse i hemorroide plexus (hemorroider)
- Dannelse av analfissurer
- Anal prolaps
- Divertikulose og / eller divertikulitt etc.
Merk: tidligere ble det antatt at faste, ikke -tyggbare rester - vanligvis dannet ved å spise tørket frukt eller små frø av søte frukter - kan utløse betennelse i intestinal diverticula. Det ser imidlertid ut til at hovedårsakene til divertikulitt er av en annen art ., for eksempel en svekkelse av tarmfloraen, en diett med lite fiber og forstoppelse.
Det skal også huskes at fibrene, spesielt oppløselige, utgjør et vekstsubstrat for tarmbakteriefloraen; vedlikehold av trofisme i mikrobiota, hvis metabolisme frigjør viktige faktorer for slimhinnen, fremmer ytterligere helsen til tykktarmen.
Pistasjenøtter er en "utmerket kilde til vitaminer fra B -gruppen - B1, B2, PP, B5, B6, folater - svært viktige koenzymer som er nødvendige for metabolismen av alle kroppsvev. Å være rik på folat, nødvendig for produksjon av genetisk materiale, pistasjenøtter er ideelle for kostholdet til gravide. Utmerket tilførsel av retinolekvivalenter (lutein og zeaxanthin), kraftige antioksidanter og forløpere for vitamin A (retinol), involvert i visuell og reproduktiv funksjon, etc. Like godt er innholdet i antioksidanten vitamin E (alfa -tokoferol eller tokotrienol) og det antihemoragiske vitamin K - i gjennomsnitt sjelden i mat.
Rikdommen av fosfor, kalsium, magnesium, kalium, jern (ikke veldig biotilgjengelig), mangan, kobber, sink og selen bidrar til å garantere dekning av spesifikke behov. Kalium og magnesium, alkaliserende mineraler som potensielt mangler hos de som svetter mye - eller hos de som lider av diaré - er direkte involvert i muskelsammentrekning, og eventuell mangel fører til muskelkramper og svakhet. De støtter også behandling mot primær arteriell hypertensjon ved å fremme reduksjonen. Fosfor er en rikelig bestanddel av fosfolipider - tilstede i cellemembraner, nervekapper, etc. - og - sammen med kalsium - i beinhydroksyapatitt; kroppen har et stort behov for det, men ernæringsmessig mangel er usannsynlig. Sink er et antioksidantmineral og avgjørende for sammensetningen av mange proteiner, inkludert hormoner og enzymer; selen, derimot, utgjør forskjellige endogene antioksidant -enzymer og er avgjørende for helsen av skjoldbruskkjertelen Mangan er også et nødvendig element for ulike enzymers funksjon. Vi utelater jernfunksjonene, som pistasjnøtter absolutt ikke er en primær ernæringskilde - også på grunn av knapphet på sistnevnte. Organismen mangler sjelden kobber - nødvendig for sammensetningen av forskjellige proteiner som for eksempel albumin.
Pistasjenøtter bør logisk unngås ved matallergi; i stedet er det ingen kontraindikasjoner i de vanligste formene for matintoleranse, for eksempel cøliaki og laktoseintoleranse. De kan være histaminoliberatorer, så det er best å unngå dem ved alvorlig histaminintoleranse.
Det er ikke en anbefalt mat ved fenylketonuri, og ikke engang hvis du lider av hyperurikemi, spesielt alvorlig med urinsyregikt.
Pistasjenøtter har ingen begrensninger i vegetarisk, vegansk og rå mat. det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag.
Den gjennomsnittlige delen av pistasjenøtter er 10 g (ca. 50-60 kcal).
og lysegrønn masse, med en karakteristisk smak. Når frukten modnes, endres skallet fra grønt til rødlig gult og har en tendens til å åpne seg. Dette fenomenet, også brukt som et botanisk utvalgskriterium - for større enkelhet med beskytning - er kjent som dehiscence og oppstår ved å lage en karakteristisk støy - "pop".
