Til tross for at den tilhører kategorien kjøttfulle frukter, har avokado ikke de kjemiske egenskapene til VI eller VII grunnleggende næringsgruppe. Den inneholder mindre vann (ca. - 10/15% av eplene, for eksempel), sukker og vannløselige syrer, Selv om den er veldig rik på fett og vitamin E; tvert imot er de kjøttfulle fruktene vi er vant til å konsumere i Italia fettfattige, men rike på sukker, syrer og inneholder ikke slike nivåer av alfa -tokoferol.
På grunn av disse egenskapene er det ikke lett å bruke i middelhavskosten og er derfor ganske dekontekstualisert. Det er nok å si at for å inkludere avokado i kosten uten å endre balansen mellom energimakronæringsstoffer, er det viktig å eliminere eller drastisk redusere bruken av ekstra jomfruolje i oppskrifter og på matvarer. I prinsippet vil avokado være å unngå i tilfelle av overvekt og fedme.
Den gastronomiske bruken av avokado endres betraktelig i henhold til den kulinariske tradisjonen i området. I Mellom -Amerika, hvor planten kommer fra, brukes avokado ekstremt til alle slags retter.I Italia er det derimot en nyhet, derfor er de mest populære oppskriftene ekstremt begrensede.
Fra det botaniske synspunktet er avokadofrukten en drupe -lignende fersken, aprikos, kirsebær, oliven og kokos. Den når betydelig størrelse; form og ekstern farge minner vagt om en aubergine, spesielt i sorten med glatt hud. Når den er kuttet , fruktkjøttet er gult og den store treaktige steinen er brunaktig. Når den er moden, har den en smøraktig konsistens og smak som vagt minner om valnøtt. Den konsumeres nesten utelukkende rå.
