Medlar

Nysgjerrighet

Det er sagt at "over tid og med halmen modnes også medlarene": En slags nyfortolkning av ordtaket"Tålmodighet er den sterke". Selv om disse aforismene ikke ble oppfunnet med den presise intensjonen om å snakke om medlars, egner de seg godt til å introdusere temaet som vi vil behandle i denne artikkelen: medlars, faktisk. Disse merkelige fruktene har den særegenheten at de ikke høstes når de er modne: medlarer elsker å "la seg vente", derfor kan de spises bare etter en mer eller mindre lang periode etter høsten. På denne måten kan fruktene bli bedre verdsatt for deres sødme og særegenhet.

Generellitet

Dyrking av medlar begynte å spre seg raskt da det ble observert at frukten også hadde gode egenskaper: astringerende, regulator av tarm- og leverfunksjon, febrifuge, antiinflammatorisk og vanndrivende. På grunn av mangel på økonomisk interesse, ble medlaren dessverre gradvis neglisjert til fordel for langt mer lønnsomme kulturer.
Medlarer er frukten av to forskjellige plantearter: den europeiske og japanske medlaren. Den europeiske medlaren, eller vanlig medlar, har vært kjent siden uminnelige tider, og er en utbredt plante i Sør -Europa og Lilleasia; den japanske medlaren, men opprinnelig fra Kina, er for tiden mer kommersialisert og dyrket. For å skille egenskapene til en og den andre, vil et grundig avsnitt være dedikert til hver enkelt.

Europeisk medlar

1. Beskrivelse og botanisk analyse av medlaren

I botanikk er den vanlige medlaren Mespilus germanica, tilhører familien til Rosaceae. Vi snakker om et lite tornet tre, ikke mer enn 5 meter høyt, veldig stort i diameter: mange vridde og ganske robuste grener forgrener seg fra dette.

Medlaren er dekket med ovale lansettformede, løvfellende og pubescerende blader på undersiden, med en typisk takket kant. Blomstene, hvitaktige, sittende og stillesittende, er enkle, består av 5 kronblad, og under blomstringen dekorerer de planten overdådig, slik at den lett kan skilles fra de andre.
Fruktene er medlaren, små epler med grovt skall (diameter 2-2,5 cm), med en lysebrun farge, dekket med en lys dun. Som beskrevet i incipit, kan ikke medlarer konsumeres umiddelbart etter høsting: hvis frukten plukkes sent på høsten, når de full modenhet først i januar eller februar. Frøene er inne i fruktkjøttet og er skadelige for helsen må alltid elimineres .
Det er lett å forstå om medlar er modne, derfor klare til konsum: når de høstes, har fruktene en hard tekstur, en veldig syrlig smak og har en lysebrun hud. Etter en tid får medlarene en gradvis mykere konsistens, og takket være en enzymatisk transformasjon av fruktkjøttet får frukten ikke bare en mørkere farge, men endres i smak, som er veldig søt, så vel som utsøkt.

2. Bruk av medlar i fytoterapi

Den tørkede barken kan brukes til fremstilling av avkok med en sterkt astringerende virkning. Videre kan avkok brukes til halshygiene og fremfor alt som et godt naturlig middel mot betennelse i munnhulen.
Som vi har sett, er umodne medlarer veldig sure: den syrlige smaken av frukten bekrefter den store mengden tanniner, indirekte proporsjonal med modenhetsgraden av den samme. I dette tilfellet utøver den umodne frukten en sterk antidiarrheal og astringent virkning på tarmnivået.; omvendt, ved full modenhet blir medlarens astringerende egenskaper omdannet til avføringsmidler.
Moden frukt er også gode diuretika.

Japansk medlar

1. Beskrivelse og botanisk analyse av medlaren

Den japanske medlaren (Eriobotrya japonica) tilhører Rosaceae -familien. Den japanske medlaren, opprinnelig fra Kina, ble importert til Europa på begynnelsen av det nittende århundre; for øyeblikket har denne arten fått grep i Europa, så mye at den til og med har blitt erstattet for arten i noen områder for arten Germansk.

Den japanske medlaren er et tre med mer imponerende dimensjoner enn den europeiske: den kan faktisk nå høyder på mer enn 8 meter, noen ganger 10, og kan strekke seg like bredt. Bladene som dekker grenene er harde, læraktige, med en konsistens som kan sammenlignes med papp, og er veldig store; disse har en intens grønn fargetone på dorsalsiden, mens den indre delen fremstår mer spinkel og ferruginøs, noen ganger hvitaktig. Blomstene er hvite, med en parfyme som kan sammenlignes med hagtorn, og ligger i grenområdets terminalområde: den helt spesielle blomstringen faller omtrent sammen med vinterens første forkjølelse.
Den mest interessante delen er absolutt representert av fruktene, de japanske medlar: disse er hvite, gule eller oransje, og inneholder ett eller to store brune frø, gjemt i den gulaktige fruktkjøttet. Frøene til medlaren inneholder spor av hydrogencyanid, derfor er de ikke spiselige; uansett, med medlarens frø er det mulig å tilberede en likør (Nespolino), hvis smak er sammenlignbar med Nocino.

2. Japanske medlarer: problemet med modning

Japanske medlarer, i motsetning til europeiske, kan også konsumeres når de ikke er helt modne: smaken, selv om den er syrlig, er mindre astringent enn de andre artene, derfor tolereres bedre. Imidlertid er hovedårsaken til at disse medlarene selges fortsatt umodne til markedsmessige årsaker: Målet med selgerne er å få mest mulig ut av de høye kostnadene (på grunn av mangel på konkurranse), og fremme fruktens smak som "normalt sur". Faktisk den japanske medlaren moden den har en veldig søt smak, men modningen faller nøyaktig sammen med perioden til de første fruktene av fersken og kirsebær, et faktum som tydelig ville senke prisen på medlarer: i slike situasjoner ville modne medlarer ikke lenger være "kommersielt interessante" frukt.

3. Japansk medlar: bruk

Japanske medlarer utnyttes stort sett i det kulinariske feltet: Som vi har sett, kan smakfulle likører tilberedes med frøene, mens søt syltetøy kan tilberedes med fruktkjøttet. Videre tiltrekkes bier av medlarblomster - på grunn av mangel på andre blomster i den perioden (desember -januar) - som de utnytter til produksjon av honning.

Medlar i korte trekk, Sammendrag om egenskapene til Medlar "

Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød,Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Funksjonelle internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter på cøliaki Oppskrifter for Diabetiker Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter