Vare- og matlovgivning
Fra et kjemisk og ernæringsmessig synspunkt er egget en organisk kropp, i dette tilfellet en lipoproteinmat, pakket inn i et kalsiumskall og produsert av en kategori dyr som kalles oviparøs.
Fra et lovgivningsmessig synspunkt, med mindre annet er spesifisert, betyr "egg" i Italia kyllingegg (Gallus gallus domesticus) produsert på gården; andre fugleraser som brukes i eggproduksjon er: and, gås, vaktel, marsvin, kalkun, struts, etc.
- Egg beregnet for direkte forbruk er definert som kategori A, eller rettere sagt "ferske egg";
- de i kategori B, som kan være bestemt for "mat- eller ikke-næringsmiddelindustrien, er definert som" andre kvalitet ".
Rasene av høner som utnyttes til produksjon av egg er: Livorno, Ancona, Hamburg, Redcap, Campine, Lakenvelder etc. Hver av dem har egenskaper relatert til den spesifikke rasen, men det er mulig å grovt definere at en naturlig avlet oviparøs høne produserer omtrent 100 egg per år (sammenlignet med +200 av de som er utsatt for intensiv oppdrett) og at den spiser omtrent 190 g fôr for hvert egg. produkt (mot 210 g av de som ble utsatt for intensiv oppdrett).
Klassifisering og struktur
Etter vekt klassifiseres ferske egg som følger:
- XL - ekstra stor - vekt> 73g
- L - stor - vekt fra 63 til 73g
- M - middels vekt fra 53 til 63g
- S - liten - vekt <63g
Egget kan dessuten differensieres på grunnlag av produksjonskjeden og oppdrettstypen:
- 0-Fra økologisk landbruk: som følger den organiske disiplinæren
- 1-Utendørs avl: hønene kan klø ute, men avsetningen foregår inne i strukturene
- 2-Jordbruk: hønene kan bevege seg fritt, men inne i et skur; eggene legges på bakken eller på reirene
- 3-avl i bur eller batteri (86% av total produksjon): begrenset avl og avsetning inne i en spesiell høstmaskin
På eggeskallet er det mulig å lese en alfanumerisk identifikasjonskode med:
- Oppdrettstype (0,1,2,3 - som nevnt ovenfor)
- Eggets opprinnelsesland (for Italia IT)
- ISTAT -kode for produksjonskommunen
- Produksjonskode for provinsen (for eksempel Fe for Ferrara)
- Identifikasjon av navn og sted på gården der egget ble lagt
- Utløpsdato (for ferske egg er det omtrent 29 dager)
Hønseegget veier vanligvis 60g; av disse veier skallet ca 7g, 35g veier albuminen og 18g eggeplommen; det årlige forbruket per innbygger per person er rundt 13,7 kg.
