Trøffel kort fortalt, en oppsummering av egenskapene til trøffelen

Rull nedover siden for å lese sammendragstabellen på trøffelen

Trøfler: aforismer og begreper Resultat av sammensmeltning av lyn, vann og jord → definisjon av trøffel avledet fra de gamle grekerne
Den svarte diamanten → allegori om trøffelen av matkritikere Verdien av trøfler Trøfler er tuberalsopp, verdsatt for sin gjennomtrengende, men samtidig delikate duft, og for sin karakteristiske og umiskjennelige smak. Vitenskap om trøfler Idnologi Trøffel: generell beskrivelse og sagn

• Eksistensen av denne landfrukt dateres tilbake til sumerernes tid
• Plinius den eldre forteller i sine skrifter eksistensen av trøfler
• I antikken ble det antatt at trøffelen til og med var et dyr
• Hypotetisk mat fra djevelen og heksene, rik på gift og giftige stoffer som førte til døden
• Nese som en utvekst av jorda

Trøffel: botanisk beskrivelse Botanisk navn: Tuber magnatum
Familie: Tuberaceae
Beskrivelse: trøfler utvikler seg spontant nær røttene til busker eller trær
Mycelium: etablerer et symbiotisk forhold til rotsystemet til eik, selje og holm eik
Gleba: indre kjøttfulle masse
Peridium: ekstern hard skall
Form: avrundet, nesten like stor som en aprikos
Jord: kalkholdig og leiraktig
Spredningssteder: Piemonte, Toscana, Umbria, Emilia, Lombardia Nese: særegne egenskaper Trøfler i symbiose med lime røtter → med en lys farge og aromatisk smak
Trøfler i symbiose med eikrøtter → merket, gravid og gjennomtrengende duft
Kompakt jord → trøffel med en kuleform
Mykt underlag → mer homogen, glatt og avrundet nese Trøffel: samling Tradisjonen lærer: høsting utført med gris → problem: griser er grådige etter trøfler → hunder foretrekkes
Foreløpig: innsamlingen må utføres med trente mongrels Hvit trøffel Botanisk navn: Tuber magnatum
Felles navn: trøffel, trøffel, Alb -trøffeltil
Kjennetegn: dyrebar trøffel økonomisk og gastronomisk. Marmorert utseende, intens, skarp lukt Svart trøffel Botanisk navn: Knoll melanosporum
Dyrebar svart trøffel: trøffel fra Norcia
Masse: svart, har en tendens til å bli rødlig, med hvite og tykke striper
Lukt: behagelig, ikke overdrevent skarp Trøffel: egenskaper Afrodisiakum: stoffene som kommer fra trøffelen kan potensielt forårsake en bestemt tilstand av velvære og tiltrekning mot det motsatte kjønn
Remineraliserende egenskaper
Forenkler fordøyelsen (sporadisk forbruk av trøfler)
Fare for lever og mage (hyppig inntak av trøfler) Trøffel: kalorier 100 gram produkt gir bare 31 kcal Nese: kontraindikasjoner Kontraindisert hos pasienter med nyre- og leversykdom
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter