Kål og Savoykål

og den spiselige delen består av den sentrale spiren som, som på utsiden, kan være grønn eller rød (avhengig av kvaliteten); begge typer kål (grønn eller rød) kan skryte av de samme botaniske, kjemisk-ernæringsmessige egenskapene (bortsett fra innhold i pigmenter) og dyrking Savoykålen er veldig lik den forrige, men har rynkete blader med mange rynker og fremspring.

Shutterstock lilla kål

Kål og savoykål kan klassifiseres etter høsttidspunktet; det er tidlige, sommerlige og sene varianter, selv om de fra et kostholdssyn, som de fleste av Brassica oleracea L. (spesielt rosenkål), vanligvis blir konsumert om vinteren. Deres motstand mot kulde representerer en svært "ønskelig" egenskap siden de fleste grønnsaker og frukt (vitamin C -bærere) i nærvær av lave temperaturer "burde" bli knappe eller til og med forsvinne (bortsett fra poteter som fra deres side krever langvarig tilberedning med reduksjon av vitamin C i dem). De mest kjente variantene av kål og savoykål er:

• Tidlig hvitkål: Copenhagen Market (konisk), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (anbefalt for surkålproduksjon)
• Tidlig rødkål: Negrohode
• Tidlig Savoykål: D "Asti Pasqualino
• Sen rødkål: Septemberrot, Monhrenkopl
• Sent Savoykål: Sent på dyder, fra Piacenza.

Shutterstock savoykål som tilhører både VI- og VII-matgruppene siden det, selv om det ikke finnes ALLE referanseverdier, kan tenkes at de inneholder store mengder vitamin C (askorbinsyre) og B-karoten (retinol eq.-pro-vitamin A ); Når det gjelder denne vitaminkonsentrasjonen og mange andre antioksidanter (spesielt fenoliske stoffer), anses savoykål og hvitkål som beskyttende mat mot ulike former for kreft. Videre er det høye innholdet av kostfiber veldig effektivt for å fremme korrekt tarmfunksjon (forebyggende og helbredende mot forstoppelse).

Bidraget av kalium og jern (selv om sistnevnte ikke er veldig biotilgjengelig) av rå grønnkål er merkbar; det er ikke klart om purininnholdet i kål og savoykål er sammenlignbart med blomkål (og sannsynligvis brokkoli) eller lavere.

I kraft av deres motstand mot kulde, som for rosenkål, har senkål og savoykål spilt en BESTEMMENDE diettfunksjon for alle befolkninger i nord eller koloniserende kontinentale territorier. Senkål og savoykål, som sitrusfrukter for de etniske gruppene i Middelhavsbassenget, er en "utmerket kilde til vitamin C og tilsvarende retinol i det meste av den kalde årstiden (hvor det IKKE ville være mulig å finne andre grønnsaker i stedet tilgjengelig i Til slutt er grønnkål grunnlaget for tilberedning av surkål, en gjæret mat som skal serveres tilberedt (derfor utarmet av lett oksiderbart og termolabilt vitamin C) rik på mange andre vitaminer fra mikrobiell melkesyrefermentering.

  Beløp
Næringsverdi Rå grønnkål Rødkål Kokt grønnkål Savoykål, rå Spiselig del 93 % 94 % 100 % 92 % Foss 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Proteiner 2,1 g 1,9 g 2,3 g 2,0 g Lipider TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT karbohydrater 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Løselig sukker 2,5 g 2,7 g 2,8 g - g Kostfiber 2,6 g 1,0 g 2,7 g 2,9 g Makt 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Kalium 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Jern 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Fotball 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamin eller vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavin eller vitamin B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacin eller vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamin A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C -vitamin 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamin E - mg - mg - mg - mg

* Ss-karoten (provitamin A eller tilsvarende retinol) av kål og savoykål er konsentrert i større grad i de ytre bladene, de som vanligvis elimineres av hygieniske årsaker. Jo dypere målingene er gjort, desto lavere er konsentrasjonen av disse molekylene.

.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube



Hvordan lage fettfri kål

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

av kjøtt-blod-bein; en meget effektiv tilleggsgjødsling kan være basert på steinmel og brennesle. Merk: overdreven befruktning er imidlertid like skadelig som bruk av fattig jord.

Såing av kål og savoykål foregår, basert på ørkenhet eller sent, mellom mars og april i såbed, hvoretter de (fra april til juni, igjen avhengig av sorten) kan transplanteres i feltet i en avstand på 40x40 eller 50x50cm; for å lykkes med dyrking av kål og savoykål er det nødvendig å holde jorden myk og muligens fuktig.

Høsten av kål og savoykål endres i henhold til plantens variasjon; de sene motstår til de første frostene mens hvitkålen kan gjæres og konserveres i potter i form av surkål. De egner seg godt til blanding med kål og savoykål: tomater, selleri, poteter, spinat, salater, purre og erter.

Bibliografi: grønnsakshage og organisk hage - M.L. Kreuter - Skjøter - side 164.

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter