Hva er dette ?
Armeringssalaten er en italiensk oppskrift opprinnelig fra byen Napoli, som brukes som tilbehør til vinteren og spesielt ved jul.
Den grunnleggende ingrediensen er kokt eller dampet blomkål, vanligvis ledsaget av oliven, andre grønnsaker, ansjos, krydder, olje og eddik; det er ikke uvanlig at overskudd fra tidligere måltider, som tunfisk, tilsettes i armeringssalaten. Hard- kokte egg, syltede eller syltede grønnsaker osv.
Et typisk aspekt ved forsterkningssalaten er kontinuerlig påfylling av ingrediensene, som i noen tilfeller forlenger holdbarheten til de første dagene i januar.
Armeringssalaten er en gyldig erstatning for alle pickles og i olje, da den sparer gjærings- og modningstiden. På den annen side kan den ikke skryte av de samme ernæringsegenskapene takket være bakteriemetabolismen, langt mindre den samme smaken av produktene krydret lenge.Et positivt aspekt er den lavere surheten, en egenskap som enkelt kan justeres med den skjønnsmessige mengden vineddik.
I "forsterkningssalaten tilberedes grønnsakene delvis i kokende vann eller damp; den ideelle tiden representerer et kompromiss mellom bleking (som ville la dem være rå inne) og koke (som ville koke dem helt). Denne funksjonen betyr at:
- ved berøring, de forblir veldig sprø
- paprika og gulrot blir søtere
- fennikelen mister snev av anis
- løken reduserer surhet og "aromatisk kraft".
Ingrediensene i forsterkningssalaten er ganske varierende og kan tolkes, det samme gjelder graden av smak, surhet og krydder.
Ernæringsegenskaper
Armeringssalaten er en veldig rik siderett, med et betydelig, men ikke overdreven energibidrag.
Kaloriene i armeringssalaten tilføres hovedsakelig av lipidene i den ekstra jomfruoliven, og det er derfor enumettede umettede fettsyrer råder. Kolesterol er fraværende, mens fiber er rikelig.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
I forsterkningssalaten er karbohydrater og proteiner tilstede i like store mengder; karbohydrater, som er litt mer rikholdige, spiller imidlertid en energirolle av liten betydning og er hovedsakelig av den enkle typen (fruktose). Proteinene, som finnes i både grønnsaker og ansjos , de mangler og (totalt sett) har en ganske dårlig biologisk verdi.
Fra saltvannets synspunkt er saltsyren veldig kaliumrik, mens natriumnivået hovedsakelig avhenger av skjønnstilsetning av bordsalt.
Når det gjelder vitaminer, er forsterkningssalaten ganske rik på retinolekvivalenter (pro vit A), askorbinsyre (vit C) og tokoferoler (vit E).
Denne oppskriften passer for de fleste dietter, selv om ansjos er tilstede mot bruk av veganer og vegetariske dietter, men på den annen side inneholder den ikke gluten eller laktose.
Forsterkningssalaten viser ingen ernæringsmessig kontraindikasjon for friske personer. Det må tas i betraktning at den, som er rik på kalium, ikke kan konsumeres fritt av de som lider av nyreinsuffisiens, dessuten den betydelige tilstedeværelsen av grønnsaker av slekten Brassica (kål) rik på vitamin K (anti-hemoragisk vitamin), forstyrrer negativt en "mulig antikoagulant terapi basert på Coumadin.
Den kjemiske sammensetningen av fettsyrene og overflod av fibre gjør salatforsterkningen også relevant i ernæringsbehandlingen av metabolske patologier (hyperglykemi og type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi); dessuten er kalium alltid veldig nyttig i matterapi for å kontrollere primær arteriell hypertensjon.I sistnevnte tilfelle er det også nødvendig å unngå å tilsette bordsalt for å smake maten.
Andelen forsterkningssalat er gratis for friske personer (vær oppmerksom på dressingen), men ved overvekt bør den være rundt 150-250g (115-.195kcal).
Oppskrift
Armeringssalaten har ikke en veldig kompleks oppskrift.
De grunnleggende ingrediensene og trinnene vil bli oppsummert nedenfor, men som forventet minner vi deg om at formelen kan varieres og tolkes på en helt subjektiv måte.
Ingredienser
- 1 blomkålhode kuttet i tuer,
- 1/2 svartkål skåret i strimler,
- 3 paprikaer skåret i strimler,
- 2 gulrøtter, skrelt og skåret i ringer,
- 3 stilker av selleri skåret i ringer,
- 16 vårløk,
- 1 fennikel skåret i tynne skiver,
- 1 ss saltet kapers skyllet og funnet,
- 8 ansjos / saltet ansjos godt skylt (eller marinert),
- 18 pittede Gaeta -oliven,
- 18 pitted grønne oliven,
- 5 ss hakket persille,
- 250 g salt,
- ½ glass ekstra virgin olivenolje,
- 700 ml hvitvinseddik,
- 2 ss rødvineddik,
- 1 ss fennikelfrø,
- 4 hele hvitløksfedd,
- 6 liter vann til matlaging og vann med is QB for kjøling.
NB. Valgfritt: sjalottløk, dill, oregano og rå paprika (habanero eller jalapenos).
Metode
- Vask, rengjør og kutt ingrediensene; gjenopplive kapers.
- Kok opp 6 liter vann og tilsett 2 ss salt.
- Dypp blomkålstoppene og svartkålbladene og kok 9-10 ".
- Behold kokevannet, fjern blomkålen og svartkålen for å avkjøle dem i en bolle med isvann.
- Kast to liter kokevann og tilsett 3 glass hvitvineddik, litt salt, fennikelfrø og hvitløk; kok det derfor opp.
- Tilsett gulrøtter, pepper, selleri, fennikel, vårløk og kok i 10-12 minutter, eller til de er møre.
- Fjern grønnsakene og avkjøl dem i bollen med isvann.
- I en stor bolle kombineres: blomkål, løk, pepper, gulrøtter, selleri, fennikel, hvitløk, ansjos, oliven, kapers, rød eddik, olje, persille, salt og pepper.
- Bland og ordne på et serveringsfat som er dekorert med oliven og ansjos, og server deretter.
---pan-di-spagna-per-rotolo-dolce.jpg)
