Minestrone

Generellitet

Minestrone er en ekstremt populær oppskrift på hele den italienske halvøya; det er et lavenergi første kurs, derfor egnet for diett mot overvekt; På grunn av dets ernæringsmessige egenskaper letter det dessuten behandlingen av mange patologiske tilstander eller enkle plager.

Selv minestrone (som kjøttsaus, syltetøy, tomatsaus, etc.) ble opprettet med den hensikt å bruke alle de grønnsakene som begynner å forverres. For en fullstendig tilberedning er omtrent en time tilstrekkelig (bortsett fra å suge de tørkede belgfrukter) , det er den tiden det tar å vaske, rengjøre, kutte og tilberede de forskjellige ingrediensene.
Minestrone regnes som en suppe, eller rettere sagt en brothy første kurs, ettersom den gir en vannkonsentrasjon som svinger (omtrent) mellom 75 og 90% av det totale volumet. Den kan være veldig "lett" (hvis den bare består av grønnsaksstammer, blad og frukt), middels kalori (hvis den er beriket med belgfrukter og knoller) eller mer energisk (hvis den inneholder frokostblandinger og / eller olje og / eller ost).

Ingredienser

Som forventet kan minestrone ha veldig forskjellige former, farger, teksturer og smaker. Det er et ekstremt sensitivt preparat for sesongens og territoriets variasjoner, ettersom tilgjengeligheten til grønnsaker endres betydelig mellom sommer og vinter, eller mellom nord og sør.
Det er ingen suppe som er bedre enn den andre, men forskjellige oppskrifter; det er en selvfølge at akkurat som for andre kulinariske tilberedninger, er også denne av høyere kvalitet hvis bare ferske ingredienser brukes. La oss imidlertid ikke glemme at den ALLTID er bedre . "en god frossen minestrone", sammenlignet med en "middelmådig hermetikk".
La oss analysere alle ingrediensene i minestrone med større forsiktighet:

• Grønnsaker eller bladgrønnsaker til minestrone: mangold, løvetann, kålrot, cikorie, savoykål, spinat, valerianella, kål (valgfritt eller tvilsomt: blader av selleri, grønt eller rødt radicchio, escarole, salat, rakett etc.)
• Grønnsaker eller frukt- og blomstergrønnsaker til minestrone: brokkoli, blomkål, artisjokk, nepebrokkoli, tomat, courgette, gresskar (valgfritt eller tvilsomt: pepper, aubergine, etc.)
• Grønnsaker eller stilk- og løkgrønnsaker til minestrone: asparges, løk, purre, hvitløk, sjalottløk, fennikel, selleri etc.
• Grønnsaker eller rot- og knollgrønnsaker til minestrone: gulrot, kålrot, potet, jordskokk, etc.
• Sopp for minestrone: de fleste kommersielle; sopp, kantareller, porcini, pleurotus, chiodini, pioppini etc. De skuffer heller ikke morchelle (moreller, må strengt blancheres og skylles), tørre ben, coprini (som stilken må skilles fra så snart de er plukket) etc.
• Belgfrukter og belger for minestrone: ALLE, helst bønner, erter, løkbønner, linser, kikerter, snøerter og grønne bønner
• Korn og derivater for minestrone: ALLE hele kornblandinger, helst IKKE skroget eller polert; spelt, spelt, bygg, brun ris, fullkornshvete etc. Det er vanlig å tilsette krutonger basert på gyllenbrød i varm, salt og pepperaktig olje på tallerkenen
• Aromatiske urter og krydder til suppen: etter smak; Jeg foreslår: basilikum, persille, gressløk, rosmarin, salvie, oregano, timian, merian, svart pepper etc.
• Krydderfett til minestrone: gjerne delikat ekstra virgin olivenolje; svinekjøttfett kan brukes i vinteroppskriften (smult, baconfett, guanciale fett, rå skinkefett osv.)
• Andre ingredienser til minestrone: revet parmesan, parmesanskorper i terninger, bacon eller flekk eller guanciale eller annen salami (i utgangspunktet rester).



Veldig lett vegetabilsk Minestrone

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Minestrone oppskrifter

Helt utelat tilsetning av frokostblandinger, derivater og spekemat, nedenfor tilbyr jeg 3 oppskrifter (eller bedre, 3 kombinasjoner) av ferske grønnsaker for formulering av minestrone:

1. Våroppskrift: ekstra jomfru olivenolje + hvitløk + purre (skal brukes i sauten), asparges, løvetann, artisjokkstengler, bønner, morchella, snøerter, rakett, selleri og persille + gressløk (legges til på slutten , nyhakket).
2. Sommerminestroneoppskrift (kan også inntas ved romtemperatur): ekstra virgin olivenolje + hvitløk (skal brukes i sauten), borlottobønne, grønn bønne, fennikel, "pepper", squash, tomat, aubergine, kålrot og basilikum + oregano (tilsettes til slutt, nyhakket).
3. Sammensetning pr. 100 g Minestrone-suppe i en boks med lite natrium, klar til servering

   

   Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

   Spiselig del 100% Foss 87,3 g Proteiner 2,0 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 0,7 g Mettede fettsyrer 0,14 g Enumettede fettsyrer 0,28 g Flerumettede fettsyrer 0,25 g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 9,0 g Stivelse 6,9 g Løselig sukker 2,1 g Kostfiber 2,4 g Løselig fiber - g Uoppløselig fiber - g Makt 48,1 kcal Natrium 215,0 mg Kalium 186,0 mg Jern 0,70 mg Fotball 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 0,64 mg Vitamin A 33.0RAE C -vitamin 5,70 mg Vitamin E 0,70 mg Oppskrift på høstminestrone: ekstra virgin olivenolje + løk + selleri + gulrot (skal brukes i sauten), sopp (alle), kuttet cikorie, tistel, selleri, spinat, gresskar og salvie + persille (legges til slutt, nyhakket).
4. Vintersuppeoppskrift: hakket smult med rosmarin (skal brukes i sauten), potet, brokkoli, jordskokk, blomkål, mangold, brokkoli og kålblad, pleurotus, rosmarin (tilsettes til slutt, men hele). Utmerket integrering av rehydrert tørket belgfrukter.

NB. For de som liker å bruke sauten, er det strengt nødvendig at dette blir brunet ved svak varme og at det ikke kastes belgfrukter i det (noe som har en tendens til å stivne). Videre skal både krutongene og revet ost bare tilsettes den ferdige retten; på den annen side bør skorpen (tidligere riper av den overfladiske voksen) følge grønnsakene som er kokt. Personlig, når jeg bruker bacon eller annet spekemat til å brune, fjerner jeg dem når de er gylne fra den første sauten for å innlemme dem på slutten .

Bruksområder og ernæringsegenskaper

Som forutsatt i innledningen er minestrone en rett som i tillegg til å låne seg betraktelig til strukturering av kalorifattige dietter, er mer enn nyttig i behandlingen av visse plager.
For det første er minestrone en god oppskrift for å kontrollere høyt blodtrykk. Hvis den er formulert uten salt, er rik på vann og kalium, hjelper det å strukturere det velkjente dietten mot hypertensjon. Ikke bare det, gitt sin rikdom i kostfiber, er minestrone også veldig nyttig for behandling av forstoppelse og for å forbedre metthetsstimuleringen. Sist men ikke minst, i tillegg til den beskjedne glykemiske belastningen (variabel basert på ingrediensene), har minestrone en veldig lav glykemisk indeks som har en positiv effekt på metabolismen til diabetikeren (type 2 mellitus).
Husk til slutt at vitaminprofilen til minestronen er ganske god (spesielt A, C og E), selv om det etter tilberedning uunngåelig er en reduksjon av de termolabile vitaminene.

Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter