Nysgjerrighet
Det primitive uttrykket gyllent eple i årenes løp ble det omgjort til den mest umiddelbare bokstavelige oversettelsen: gyldent eple eller, rett og slett, tomat, til hyllest til den opprinnelig gyldne fargen på grønnsaken. Klatringen til suksess var ekstraordinær: Fra det ble oppdaget, ble tomaten snart kongen av grønnsaker, for sin opprinnelige smak, rubinfarge og utallige fordelaktige egenskaper, både antatt og ekte.
Tomater fylt med ris og tunfisk
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Navn på tomaten
Listen over kallenavn som tilskrives tomaten er så lang som dens fordelaktige egenskaper er: det er litt forvirring, så det er nødvendig å klargjøre nomenklaturen til denne grønnsaken.Vi nevnte innledningsvis at begrepet "tomat" er et resultat av en sammensmeltning av det arkaiske begrepet "gyldent eple"; dette begrepet, før det ble det nåværende, gjennomgikk forskjellige endringer i historiens gang: blant alle husker vi "pomme d" amour ", et typisk fransk uttrykk fordi det afrodisiakiske potensialet ble tilskrevet grønnsaken.
C "er at han til og med tror at navnet tomat er et resultat av en forvrengning av uttrykket" maurens eple ": den røde frukten tilhører faktisk den samme auberginfamilien, en grønnsak som tidligere var favoritten og den mer utbredte i hele den arabiske verden.
Men historien om tomatnomenklaturen er ikke over ennå: bortsett fra det italienske språket, stammer navnet på tomaten i mange land fra aztekerne tomat (mer presist, det mer riktige ordet ville være xitomatl, roten xi- tapt med årene).
Generellitet
Tydeligvis den ubestridte hovedpersonen i salater og typisk delikate middelhavsretter, skylder tomaten sitt utseende i europeiske land til de spanske erobrerne. Fram til det attende århundre ble tomaten kun dyrket som en prydplante fordi frukten (den gangen med gul hud) ble ansett som giftig og veldig giftig. Ved refleksjon er denne teorien ikke helt uten grunnlag, med tanke på at tomaten tilhører samme familie av giftige planter (f.eks. belladonna); faktum er imidlertid at tomaten er helt ufarlig - unntatt tydelig for sensitive eller allergiske personer.
Tomaten, opprinnelig fra Mellom- og Sør -Amerika, begynte selv om den ankom Europa i 1540, men begynte å ta grep bare mot andre halvdel av 1600 -tallet. Snart spredte dyrkingen av grønnsaken seg som ild i tørt gress, og da klimaforholdene var gunstigere, tomat endret utseende fra gylden gul (derav navnet pomo d "oro) til den nåværende rubinrøde.
Det var ventet til 1700 å begynne dyrking av tomater til matformål, og sette de dekorative til side; til tross for dette, bør det understrekes at Italia var en av de aller første statene som presenterte tomaten på kjøkkenet.
Foreløpig har dyrkingsteknikkene blitt stadig bedre; etterspørselen etter tomater har vært veldig høy i mange år, og den italienske eksporten av disse grønnsakene er nå på toppen av verden.
Botanisk beskrivelse
Den dyrkede tomaten er kjent i botanikk som Solanum lycopersicum (eller Lycopersicon esculentum i henhold til den fytosanitære forskriften): det er en årlig urteaktig plante som tilhører familien av Solanaceae, hvis røde frukter er emblemet for middelhavsmat og for hele Italia.
Tomatplanten har en klatrende (eller krypende) stilk: det italienske klimaet, som er for fuktig, kan føre til en gradvis forverring av fruktene og planten krypende, nettopp av denne grunn er det å foretrekke å bruke støtter.
Stammen på tomatplanten er dekket av hårfulle hårete blader, pinnatosette, som utstråler en karakteristisk og umiskjennelig duft: bladene er ganske store, uregelmessige og består hver av flere brosjyrer.
Utviklingen av stilk eller blader kan bestemmes eller ubestemmelig:
- Bestemt utvikling: i et presist øyeblikk blir den apikale knoppen til en blomsterstand, slik at - på nivå med aksillaen til de eksisterende bladene - nye skudd utvikler seg: på denne måten antar tomatplanten en typisk busket vane. utvikling av tomatplanten er egnet for mekanisert høsting av frukt.
- Ubestemt utvikling: det apikale meristemet (plantevev som brukes til reproduksjon) opprettholder funksjonen til å generere nye blader gjennom plantens levetid, og på samme måte fortsetter blomsterstandene å utvikle seg på nivået av bladhulen.
[Tatt fra nettstedet: www.agraria.org]
La oss nå fortsette den botaniske beskrivelsen med analysen av blomstene.
Tomatblomstene er gruppert i blomsterstander fra 4 til 12, som dukket opp på bladets aksel; tomatblomstene er små, bifile og fargede gule.
Tomater er kjøttfulle bær, av svært variabel form og størrelse avhengig av art og variasjon. De husker:
- Langstrakte tomater: Maremma, San Marzano
- Glatte runde tomater: Soloppgang, Montecarlo
- Ribbet tomater: Samar, Pantano, florentinsk
- Kirsebær- og dadeltomater (cherrytomat)
- Hule tomater inni: gå tilbake til ting
- Flatete, navlestrengede, globosformede tomater, etc.
Vanligvis er hudfargen skarlagenrød, men også i dette tilfellet kan fargen få forskjellige nyanser i henhold til arten: oransje, gul, grønnaktig, rød og grønn, etc. Den typiske rubinrøde fargen på tomaten er på grunn av tilstedeværelsen av et farget pigment, lykopen.
"Porsjonene" som deler tomaten kalles loggier: hver loggia består av mange skiveformede og flate frø.
Jord og klima
Som vi vet, er den mest utbredte hagebrukavlingen i verden - både for ferskt forbruk og for industrielt bruk - nettopp tomaten: uansett, selv om Italia er en stor produsent av disse fruktene, er klimaet ikke alltid gunstig for veksten ...
Tomaten tåler ikke frosten, derfor vokser plantens vekst utelukkende i sommerperioden i det italienske klimaet:
- Minimum blomstringstemperatur: 21 ° C
- Minimum spiringstemperatur: 12 ° C
- Ideell dagtemperatur for tomatutvikling: 24-26 ° C
- Ideell nattemperatur for utvikling av tomater: 14-16 ° C
- Mulig dannelse av defekter i tomatplanten: temperatur> 30 ° C
Tomater krever et ganske tørt klima: overdreven fuktighet kan faktisk være ansvarlig for råte og defekter, både i tomater og i hele planten.
Tomater krever godt drenert jord, med en pH som aldri er for sur (5,5-8).
Natrium, fosfor og kalium er tre essensielle mineraler for riktig utvikling av tomaten.
Andre artikler om "Tomat"
- Tomater: egenskaper til tomater
- Oppsummering om tomater
