Dette er en gruppe botaniske arter som er veldig like hverandre og nesten ikke kan skilles.
Også kjent som glassurt, er havasparges ekte sukkulenter; kjent for spiselighet, men fremfor alt for sin typisk smakfulle smak, brukes de på kjøkkenet som en siderett eller ingrediens for mer detaljerte oppskrifter.
Fra et ernæringsmessig synspunkt, i grønnsakssammenheng, skiller havasparges seg ut for sitt konsistente energiinntak; det sier seg selv at når de sammenlignes med gjennomsnittlig mat, er de fortsatt svært lite energi. Tilhører VIs grunnleggende gruppe av matvarer, er glassurt en utmerket kilde til vitamin A - retinol eller tilsvarende (RAE, pro -vitamin A) - få oppløselige sukkerarter og fiber. Når det er sagt, er dets primære ernæringsegenskaper imidlertid knyttet til hydro -saltoppløsningen, noe som gjør den til en virkelig kilde til vann og fremfor alt dyrebare sjømineraler - inkludert jod.
Ikke engang eksternt relatert til "vanlige asparges, er sjøasparges identifisert som sådan for formen den kan huske - ikke mye i virkeligheten, men mer enn andre grønnsaker - l"Asparges officinalis. Morfologisk sett er glassorten faktisk ganske unik i sitt slag; den kan gjenkjennes av sin typisk forgrenede form, tilsynelatende uten blader, kjøttfull og saftig. Navnet på glassurt, derimot, er frukten av foreningen mellom salter og cornia, som åpenbart refererer først til den lystende egenskapen og for det andre til den typisk hornede formen. Andre navn på havasparges er: sjøfennikel og havbønner.
Det kan derfor utledes at havasparges har en høy affinitet for salt, sandig eller gjørmete jord. De okkuperer hovedsakelig kysten, spesielt der stillestående vann har en tendens til å danne seg, og det er veldig vanlig i saltleiligheter. De er distribuert i hele Eurasia.
o RAE, spesifikke mineraler, vann og fiber - og er spesielt rike på mineraler som vanligvis oppløses i sjøen.
Når det gjelder grønnsaker eller grønnsaker, har glassurt et betydelig energiinntak, som er rundt 65 kcal / 100 g. Energi leveres hovedsakelig av proteiner (over 13 g / 100 g), etterfulgt av få karbohydrater (drøyt 3 g / 100 g) og til slutt av lipider, som er irrelevante, men av utmerket kvalitet. Peptidene har en biologisk verdi ufullstendig, at er, de inneholder ikke alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med den humane proteinmodellen, sukker er nesten helt løselig (fruktose) og umettede fettsyrer med en utmerket prosentandel essensielle flerumettede omega 3 -grupper (alfa -linolensyre).
Havasparges inneholder kostfiber; i stedet er de fri for kolesterol, laktose og gluten. De er også fattige på fenylalanin, puriner og histamin.
Når det gjelder vitaminer, som vi har forventet, er de ganske rike på retinolekvivalenter (vitamin A og provitaminer, for eksempel ekvivalent retinol eller RAE). Blant de mest forekommende mineralene i havasparges husker vi: natrium, kalium, magnesium, svovel, kalsium, fosfor, jern, sink, mangan, kobber og jod - det mest interessante fra et ernæringsmessig synspunkt.
i kalorifattig diett. På grunn av tilstedeværelsen av omega 3, fiber og fravær av kolesterol, som andre grønnsaker, er de egnet for diett mot dyslipidemi - hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi - og hyperglykemi - selv i nærvær av åpen type 2 diabetes mellitus.
Til tross for at den er en naturlig natriumkilde, kan havasparges inkluderes i det natriumfølsomme dietten mot arteriell hypertensjon. Dette er fordi, sammenlignet med mat tilsatt salt - for eksempel spekemat, potetgull, lagret ost, etc. - er en grønnsak Imidlertid gir glassurt et eksponensielt lavere natriuminnhold og en bemerkelsesverdig konsentrasjon av dyrebare mineraler. Selvfølgelig er denne vurderingen bare gyldig så lenge du ikke bruker saltet til å krydre den.
Tilstedeværelsen av fiber, sannsynligvis rikelig, spiller en positiv rolle for tarmhelsen ved å forhindre forstoppelse eller forstoppelse og alle relaterte komplikasjoner - divertikulose, divertikulitt, hemorroider, analfissurer, prolaps, etc. som kan redusere forekomsten av visse typer tykktarmskreft. Videre, ved å gi metthet og positivt modulere absorpsjonen av fett og karbohydrater, er de et helbredende middel i behandlingen mot overvekt, hyperkolesterolemi, hyperglykemi og hypertriglyseridemi. De oppløselige spiller en viktig prebiotisk rolle og spiller en positiv rolle i å opprettholde trofismen i tarmbakteriefloraen - noe som ytterligere bidrar til å holde tykktarmen frisk.
Vitamin A er sannsynligvis tilstede i form av ekvivalent retinol - for eksempel karotenoider - kraftige antioksidanter og forløpere for retinol, som opprettholder viktige funksjoner som visuell, reproduktiv, celledifferensiering, etc.
Vannet og mineralene i sjøasparges bidrar til å opprettholde hydrering og forhindrer ubalanser i elektrolytt - begge er mer vanlige hos idrettsutøvere og eldre. Nivåene av jod, jern - selv om de ikke er særlig biotilgjengelige - og kalsium er spesielt interessante. Spesielt er jod et veldig sjeldent mikroelement i mat, men ekstremt viktig, fordi det er nødvendig for at skjoldbruskkjertelen skal fungere - som produserer regulatoriske hormoner for cellulær metabolisme: T3 og T4.
de fineste villurtene, kjent for sin smakfulle smak og litt krydrede smak. Utmerket spist rå eller kokt, de har den primære gastronomiske funksjonen som siderett; de kan også konserveres i eddik.
Det eneste grunnleggende kravet ved høsting av asparges er valg av unge planter. Høstingen skjer for hånd, hovedsakelig i mai måned. Siden røttene trekker direkte fra sjøvannet, inneholder planten alle næringsstoffer og mineraler fra dette miljøet; den er derfor utstyrt med en viss smak og, samtidig, med en diskret tørsteslukende evne.
-non-sentire-gli-odori.jpg)
.jpg)
.jpg)
