Innledning: olivenoljen
Oliven: botaniske aspekter og dyrking
Sammensetning av den modne oliven, ernæringsmessige egenskaper
Olivenhøst
Olivenolje: kjemisk sammensetning
Olivenolje: egenskaper og ernæringsegenskaper
Tilberedning av olivenolje
Bevaring av olivenolje
Pomace olje
Klassifisering av olivenoljer, analyse og svindel
Olivenolje som avføringsmiddel
Oliventre i urtemedisin - havtorn
Kosmetisk bruk: olivenolje - Olivenolje som ikke kan forsegles - Ekstrakt av olivenblad
Klassifisering av olivenoljer (Reg CE 1513/2001)
JOBERNA OLIVE OLJE: "oljer hentet fra oliven mekanisk eller med andre fysiske prosesser, under termiske forhold som ikke forandrer dem og som ikke har gjennomgått noen behandling bortsett fra vask, dekantering, sentrifugering og filtrering".
Disse jomfruoljene blir deretter klassifisert i henhold til deres frie surhet.
Basert på "surheten uttrykt i oljesyre, er de delt inn i:
- EKSTRA JAKKE OLIVOLJE: Helt perfekt smak og fri syre, uttrykt i oljesyre, ikke over 0,8%.
- JOVINE OLIVE OLJE: perfekt smak og fri syre på ikke over 2%.
- LAMPANTE virgin olivenolje: ufullkommen smak og / eller fri surhet høyere enn 2%. Den kan ikke brukes til direkte forbruk, men må sendes til en utbedringsprosess som korrigerer surheten og smaken. Det samme gjelder pomace oljer. Derfor er alle oljene som er oppnådd gjennom de fysiske prosessene vi har sett, men som har en "fri surhet på mer enn 2% og / eller en ufullkommen smak, definert som lampante jomfruolivenoljer."
OLIVE OLJE: Raffinert olivenolje kuttet med jomfruolivenolje, bortsett fra lampanteolje, med en surhet på ikke over 1%.
OLIVE PACE OIL: olje oppnådd ved å kutte raffinert olivenpresser og olivenolje utenom lampante; surhet ikke høyere enn 1%.
Generelt brukes de rektifiserte oljene til fremstilling av konserverte oljer, for eksempel tunfisk på boks.
Klassifisering av olivenoljer
Analyse av olivenoljer
Analyser av olivenoljer kan ha forskjellige formål:
- verifisere ektheten og klassifiseringen (ordlyden på etiketten må være i samsvar med parameterne fastsatt ved lov)
- finne ut kvaliteten (ekthet)
- markere korrespondansen til de spesifikke bestemmelsene for typiske produkter. Som alle andre matvarer kan olivenoljer også ha kvalitetsmerker, som PDO (beskyttet opprinnelsesbetegnelse), PGI (beskyttet geografisk betegnelse) og TSG (tradisjonell spesialitet garantert). Disse tre merkene er data fra det europeiske samfunnet på grunnlag av spesielle kvalitative egenskaper.I tillegg til fri surhet krever derfor EU for disse oljene et lavt innhold av transfettsyrer, et visst innhold av trilinolein (enkelt triglyserid bestående av glyserol forestret med tre molekyler linolsyre) og en helt perfekt smak (via paneltest).
Disse tre siste kontrollene er obligatoriske bare for olivenoljer som har et kvalitetsmerke.
De vanligste svindelene
Siden olivenolje er den mest verdifulle av alle spiselige oljer, er den også mest utsatt for raffinement.
Spesielt er de vanligste svindelene:
- ekstra jomfruolje som inneholder raffinerte oljer, både oliven og frø (kutt).
Oljer med analytisk innhold som ikke oppfyller kravene i forskriften - Fellesskap (for eksempel en "surhet høyere enn grensene som er angitt for den bestemte kategorien).
- Ulike fargede frøoljer som kan overføres som olivenoljer (spesielt mandel- og peanøttoljer).
