Generellitet
Tartarsaus er en mat basert på eggeplommer, olje, eddik, ferske grønnsaker - konservert og krydder; det er en typisk fransk tilberedning som glimrende erstatter krydderfett.
Energiinntaket til Tartarsaus er høyt og næringsstoffene tillater ikke et høyt forbruk; det er nesten utvetydig utelukket av kalorifattige dietter eller mot metabolske sykdommer.
Etymologi
Tartarsausen ble født som et tilbehør til det ensartede preparatet basert på rått kjøtt, passende "terninger" med en kniv (Tandsten på italiensk eller Tartare på fransk). Navnet på retten og sausen refererer til den vanen som visse barbarer hadde med å spise kjøtt, det er rått men oppvarmet og lagret mellom hestens rygg og sjåførens bakdel.
Beskrivelse og hint om sammensetning
Tartarsausen er lys i fargen, har en tendens til å bli gul, med mange fragmenter av grønne, hvite og gule grønnsaker. Konsistensen er kremet, mens aromaen er behagelig syrlig og av rå egg.
Tartarsaus er en velkjent og utbredt mat; det er mange varianter, men de grunnleggende ingrediensene er alltid: majones, eddik, fermentert agurker, kapers, hvitløk og / eller gressløk.
For mer informasjon om vektene og fremgangsmåten som er nødvendig for å få en god Tartarsaus, anbefaler jeg å besøke Tartarsaus -nettsiden; på samme adresse vil det være mulig å konsultere mer detaljert næringsinnholdet i maten (energi, energinæringsstoffer, kolesterol og fiber).
Tartarsaus - Videooppskrift
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsmessige aspekter
Som forventet er tannsten å betrakte som et krydderfett.
Med en majonesbase inneholder den høye prosentandeler olje og eggeplomme, noe som gir den en veldig høy konsentrasjon av energilipider (derfor kalorier), vitamin E, essensielle fettsyrer, kolesterol, karotenoider, noen B -vitaminer og jern. Naturligvis øker grønnsakene i den brøkdelen av enkle sukkerarter og fibre, men de er absolutt ikke de karakteristiske næringsstoffene til preparatet; proteiner har høy biologisk verdi.
Den kjemiske sammensetningen av Tartar kan variere mye avhengig av hvilken type olje som brukes, ettersom noen har gode mengder omega 6 (f.eks. Mais) eller omega 9 (f.eks. Ekstra jomfru olivenolje) eller omega 3 (f.eks. Soya); valget er også basert på destinasjonen til selve sausen.
Fra det som er beskrevet, selv uten å gå nærmere inn på det, kan det tenkes at Tartarsausen IKKE representerer en mat som skal inntas i frihet. Energimengden plasserer den ikke lett i det vanlige kostholdet og spesielt i det som er slankemiddel; på samme tid, til tross for at den har utmerkede konsentrasjoner av flerumettede fettsyrer og antioksidanter (vitamin A, E), er det rikelig med tartarsaus i kolesterol, derfor er det må utelukkes fra dietten til de som lider av hyperkolesterolemi. Den gjennomsnittlige porsjonen med vinsyre er ca 10 g, hvis den helt erstatter krydderfettene, kan den nå 20-30 g.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
