Hva er kapers
DE kapers, ment som en mye konsumert mat, er knoppene til Capparis spinosa, en liten treaktig busk som er typisk for Middelhavsbassenget.
Kapersplanten, opprinnelig fra Lilleasia og Hellas, elsker kalkrik, bratt og tørr jord.
For å være presis, er kapers ikke et tre, men en busk. Luftfraksjonen (som består av fallende eller krypende grener) gjør den ofte lite synlig, siden den ikke når betydelige høyder. Det er ikke uvanlig at kapersplanten vokser mellom sprekkene i veggene, mellom sprekkene i fjellet eller mellom steinmassene.
Som vi har sagt, er kapers IKKE frukt, men blomster (eller rettere sagt knopper, derfor er blomster fortsatt åpne). Dette betyr at fra det øyeblikket planten viser seg godt "i blomst", er det meste av den spiselige delen ikke lenger tilgjengelig.
Kapers (knopp) er liten i størrelse (varierer fra 0,5-1,5 cm i lengde), grønn farge ofte variert i rødlig og litt spiss sfærisk form i toppunktet motsatt bladbladet.
MERK FØLGENDE. Det er nødvendig å skille kapers (knopp) fra den spiselige frukten (cucuncio). Denne ellipsoide delen, derfor av langstrakt form, er (omtrent) av samme farge, men større i størrelse (≥2,0 cm).
Ernæringsegenskaper
Kapers har en veldig lav energiverdi, hovedsakelig levert av komplekse karbohydrater. Lipider er nesten fraværende (men hovedsakelig umettede) og proteiner (med lav biologisk verdi) er ikke signifikante.
Det er et betydelig fiberinnhold, mens kolesterol er fraværende.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Når det gjelder vitaminer, skilles de ekvivalente konsentrasjonene av retinol (vitamin A), alfa-tokoferol (vitamin E), askorbinsyre (vitamin C) og folat (ikke synlig i tabellen), men ingen av disse i mengde veldig høy.
Fra saltvannssynpunkt er det overveiende elementet av kapers bevart i salt natrium, hvis overskudd er skadelig for helsen til hypertensive mennesker; tenk bare at i 20 gram saltede kapers er det den samme mengden natrium som finnes i 150 liter mineralvann.
Det er ingen mangel på gode doser mangan, jern, magnesium og kobber (noen er ikke synlige i tabellen).
Urte egenskaper
I urtefeltet, ved munnen, brukes svoren hovedsakelig til kapers; Det inneholder capparirutin (en glukosid amaro) med vanndrivende og anti-artrittiske egenskaper.
Barken og roten til planten (men også bladene, om enn mindre brukt) er veldig rike på quercetin, a flavonoid med en sterk antioksidant og beskyttende funksjon av blodkar; den vanligste applikasjonen er for aktuell bruk.
Gastronomiske applikasjoner
Kapers har en sterk og gjennomtrengende smak; de blir samlet og konservert i olje, eddik eller salt. I matlaging brukes de til å smake andre matvarer som forrett, hovedretter, sauser og krydder.
De beste kapers er de som er konservert i grovt havsalt; denne konserveringsmetoden garanterer opprettholdelsen av de organoleptiske egenskapene uten å ty til tilsetningsstoffer tilsatt syltede produkter.
Kapers markedsføres også i forskjellige størrelser; de mindre regnes som mer verdifulle og kan spises hele. De større kapersene er derimot mer møre og kan brukes til å pynte sauser og fyllinger.
På grunn av den betydelige spredningen og flittige bruken i siciliansk gastronomi, har kapers blitt inkludert blant de italienske tradisjonelle landbruksmatrettene (PAT) i Sicilia-regionen.
Ekstremt deilig og kjent over hele verden er kapers av Pantelleria (produsert på øya med samme navn) som i 1996 fikk sertifisering av Protected Geographical Indication (PGI). Den typiske geografiske beliggenheten, fuktigheten og jordsmonnet til opprinnelse vulkansk gir kapers av Pantelleria en karakteristisk aroma som skiller dem fra andre produkter i resten av verden.
Fruktene på kaprisen brukes på lignende måte som knoppene eller, for elskere, fratatt stilken og som tilbehør. Til de som nærmer seg forbruket av cucunci for første gang, foreslår jeg å utføre en ekstra behandling, det vil si å gravere dem i lengderetningen og tømme dem for frøene; disse, spesielt mange, kan noen ganger være ubehagelige under tygging.
De kommersielt tilgjengelige kapers kan saltes, i olje eller i eddik. Kvalitativt sett er de som er best i salt, selv om de på grunn av overflødig natrium ofte blir kastet til fordel for andre. Det mange ignorerer er at det overdrevne saltinnholdet fremdeles kan utbedres ved å skylle kaprisene grundig og legge dem i et kaldt vannbad i omtrent ti minutter; Det er også en god regel å ikke tilsette salt til retter når de er beriket med kapers.
Videooppskrifter med kapers
Hint om dyrking
Kaprisen er en ganske enkel plante å vedlikeholde; den kan dyrkes ved såing (ikke veldig produktiv) eller ved jording av stiklingene (minst 2-3 år). Åpenbart er det ikke mulig å ignorere et "middelhavsklima" og blomstringen virker tilfredsstillende med en "knapp eller middels stor vanning. Samlingen av disse små, intense grønne knoppene finner sted mellom slutten av mai og begynnelsen av september ( i henhold til områdene), like før blomstringen.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)