Hva er
DE sjødater de er spiselige toskallede bløtdyr (eller lamelltranker). Deres delikatesse har gjort dem til et svært ettertraktet og verdsatt fiskeriprodukt, men også beskyttet på mange områder av planeten. I Italia og i andre land regnes sjødatoen faktisk som en beskyttet art.
Havdatoer er dessverre (og nå skal vi se hvorfor) en virkelig delikatesse. De er faktisk preget av en veldig spesiell økologisk nisje, som forutsetter bosetting av bløtdyr inne i kalksteinene; her eroderer de sin egen innkvartering takket være helt spesielle syresekresjoner, utskilt av spesialiserte kjertler, i synergi med den mekaniske friksjonen som utøves med skallet.
Sjødatoer kan generelt ikke fanges uten å bryte steinen der de bosetter seg, og også av denne grunn er samlingen deres blitt forbudt ved lov. Den lave befolkningstettheten (på grunn av den ekstreme tregheten de vokser med), og behovet for å ødelegge kystkysten for å trekke dem ut, har gjort havets dadler til en av lamellbranchene som er mest underlagt miljøvern for hele kategorien.
Næringsinntaket av havets dadler er litt annerledes enn blåskjell.
Beskrivelse
Sjødatoer har form av en lang, smal ellipse, med den ene enden mer avrundet enn den andre. Fargen er mørk brun med rustfarger, den har en viss fosfororescens, men inne i den har en typisk perlehvitt-blått pigment.Sjødedatelskallet består av to ekvivalente ventiler som på utsiden viser tydelige vekstlinjer.
Sjødater når en størrelse på 8-10cm, men veksten er ekstremt langsom; de tar opptil 20 år å fullføre bare 5 cm i lengde.
Havdatoer viser seksuell dimorfisme og formerer seg i sommermånedene juli og august. Den første fasen av nyfødte er larve; de, båret av strømmen, har en tendens til å klamre seg til bergarter (eller skjell) ved hjelp av fint lin (tuft av fiber som ligner på blåskjell) som på et senere tidspunkt vil falle av.
De er utbredt i Middelhavet, men i motsetning til det som er nevnt i visse bibliografiske kilder, påvirker deres tilstedeværelse IKKE (eller bare marginalt) den vestlige Adriaterhavskysten, som starter fra Veneto og ender i Abruzzo.
Fiske
Som forventet anses datofiske som ulovlig praksis. Italia, selv før EU, forbød fiske med ministerdekret fra 1998; i de andre europeiske landene var det nødvendig å vente til 2006 (art. 8 EF -forordning 1967/2006).
I tillegg til fiske er handelen med sjødatoer fullstendig avskaffet i Italia og Europa (art. 8 EF -forordning 1967/2006 med forlengelse til 30. september 2007). Årsakene er klare; som også nevnt i gjeldende regelverk, innsamling av sjødatoer (som innebærer bruk av pneumatiske hammer eller, i de små, manuelle meislene):
- Det innebærer irreversibel skade på kalksteinskysten
- Det kan på alvor kompromittere artenes overlevelse.
Det er åpenbart at vi fremdeles i dag er vitne til den kontinuerlige overtredelsen av loven som regulerer innsamlingsaktiviteten; krypskytingsoperasjoner blir ofte avlyttet og sanksjonert, men dette virker ikke tilstrekkelig til å utrydde vanen i lokalbefolkningen (spesielt i områdene Sorrento og øyene, store og små, i Sør-Italia; situasjonen i sentrum-nord er mye mindre problematisk).
Gastronomi og ernæringsegenskaper
Det sier seg selv at jeg, som en beskyttet art, nedenfor ikke vil rapportere noen oppskrift på tilberedning av sjødater.
Siden havdatoer for tiden fortsatt er svært tilstede på det svarte markedet for forbudte produkter, spesielt for å motvirke fangst, har jeg bestemt meg for å ignorere både rådene for kjøpet og notatene om mathygiene og lagring.
Jeg vil derfor begrense meg til å nevne at havdatoer kan tilberedes på lignende måte som andre toskall, og at "rå" forbruk også er svært utbredt, der karbohydratinnholdet er spesielt tydelig.
Hvordan rengjøre og lage blåskjell
Hvordan rengjøre og lage muslinger
Fra et kjemisk ernæringsmessig synspunkt er sjødatoer ikke ofte inkludert i sammensetningstabellene som forskningsorganer formidler. Noen kilder, hvorav jeg ikke kan fastslå påliteligheten, viser følgende parametere:
Vann: 74,6 g, Karbohydrater: 24,2%, Fett: 6,9%, Protein: 68,9%, Kalsium: 31,0 mg, Jern: 3,19 g, Fosfor: 190,0 mg, Magnesium: 48,0 mg, Mangan: 0,04 mg, Kalium: 250,0 mg, Selen: 0,04 g, Natrium: 301,0 mg.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
