Hva er barbermuslinger
Barbermusling, cappalunga og fakkel er de vanlige navnene på en toskallet bløtdyr som tilhører familien Solenidae og slekten Solen (Arter S. marginatus). I virkeligheten er det ikke en enkelt type barbermusling, men den vi har nevnt er utvilsomt den vanligste.
Mindre kjent enn muslinger, blåskjell og østers, og barbermuslinger er fortsatt en integrert del av den italienske kulinariske tradisjonen, der de representerer en meget velsmakende ingrediens for forretter, første og andre retter.
Spesielt rikelig på sandbunn og blandet med gjørme, fiskes og konsumeres de fremfor alt på østkysten av halvøya (badet ved Adriaterhavet); de koloniserer også en del av Tyrrenhavet (spesielt lavlandet i Lazio). De lever begravet i sanden og er nesten usynlige; de spiser ved å filtrere sjøvann og har noen naturlige rovdyr som nesten utelukkende består av fisk.
Ernæringsegenskaper
Barberhøvelene er produkter som tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer. De inneholder få kalorier, hovedsakelig levert av proteiner, etterfulgt av små mengder lipider.
Peptidene har høy biologisk verdi og fettsyrene er umettede. Det er ikke nok informasjon om mengden kolesterol, men det er rimelig å tro at den ligner på muslinger.
Fibre og gluten er fraværende; mengden histamin er irrelevant hvis den er godt bevart.
Blant mineralene skiller seg ut mengden natrium fra sjøvann, men også av det svært sjeldne jod. Jernivået er sannsynligvis også tilfredsstillende. Når det gjelder vitaminer, kan vi hypotetisere gode konsentrasjoner av vannoppløselige grupper i B -gruppen. Utelukke mulig forekomst av Vitamin d.
Barbermuslinger er matvarer som anbefales i dietten for overvektige, da de gir mindre enn 100 kcal / 100 g spiselig porsjon; de er derfor kalorifattige. De finner også anvendelse i diettmønstre for metabolske sykdommer, med det eneste unntaket av natriumfølsom arteriell hypertensjon; i disse tilfellene er det nødvendig å konsumere dem i moderate mengder, og eliminere kokevannet.
De er ikke tillatt av vegetarianere, veganer og noen religiøse forskrifter (som muslimer, kosher og hinduer).
Den gjennomsnittlige delen av barbermuslinger er 150 g spiselig del (ca. 120-130 kcal).
Merk: den spiselige delen av barberknivene er veldig lav, omtrent 1 / 3-1 / 4 av den levende vekten.
