Generellitet
De reke de er produkter fra havfiske som tilsvarer utseendet til store reker.
Klassifisering av reker: rekene er derfor Macruri krepsdyr som i henhold til den zoologiske klassifiseringen tradisjonell, tilhører Decapoda Order, Penaeidae -familien, Slekt Penaeus.
For noen reker har en alternativ klassifisering blitt foreslått av Pérez Farfante og Kensley (men ennå ikke validert) som sørger for omorganisering av tjueto arter som tradisjonelt tilhører den enkelte slekten. Penaeus henholdsvis i fem sjangere: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus Og Litopenaeus. I tillegg 6 andre arter som tilhører slekten Penaeus har blitt omrammet under Kjønn Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus og også de nevnte kerathurus)
Blant de forskjellige reketypene er den viktigste globalt senz "alto il Penaeus monodon, også kjent som "gigantiske tigerreker'.
Beskrivelse av rekene: Middelhavsreker er langstrakte i formen, med en fremre del, kalt cephalothorax, som inneholder nervesystemet og de fleste organene; fra cephalothorax strekker antennene, øynene, det tannede talerstolen osv. seg fremover og under noen ben som kalles pereiopods. Den bakre delen av krepsdyret (det spiselige) består av hele magen delt inn i seks segmenter, hvorfra noen små finnede ben strekker seg under. peleopoder. En stor segmentert kaudal del (uropoder) hovedsakelig brukt i rømningsaksjoner. Hele kroppen av reker er dekket med et kitinisk lag kalt skjoldet.
Rekene i Middelhavet er klare, med en bakgrunn som svinger mellom grå og rosa og brune eller røde striper. Pigmentering kan endres avhengig av batymetrien, størrelsen på krepsdyret og fangstområdet. De kan nå 100 g i vekt i omtrent 20 cm i lengde.
Fiske og habitat for reker: reker er krepsdyr som lever på bunnen ved ekstremt skiftende batymetri (fra noen få meter til over 50) basert på prøvenes alder, årstiden og det aktuelle området. De foretrekker en sand eller gjørmete jord ikke langt fra kysten , siden de unge prøvene hovedsakelig koloniserer områdene ved elvemunningen og deretter gradvis synker. Rekene lever hovedsakelig av plankton og deres naturlige rovdyr er fisk og blæksprutbløtdyr; profesjonelt fiske etter reker utføres hovedsakelig med garneteknikk. tog.
Hygieniske aspekter
Reker er svært lett bedervelige matvarer. Under konservering av det ferske produktet (temperaturer> 0 ° C) skjer en enzymatisk nedbrytning av de frie aminosyrene og muskelproteinene raskt. Dette forårsaker begynnelsen av en skarp ammoniakklukt, muligens (men ikke nødvendigvis) akselerert av bakteriell spredning. Enzymatisk nedbrytning kan stoppes ved matlaging eller frysing.
Gastronomiske egenskaper
Reker er ekstremt populære matvarer, kanskje de mest markedsførte i hele kategorien ferskenprodukter. De egner seg til alle typer kulinariske tilberedninger: fra rå mat til kokte forretter, fra sammensetningen av første retter til formulering av retter; sannsynligvis de mest populære oppskriftene kjente reker er grillspyd og steking. Den mest passende mat-vin-kombinasjonen med reker varierer betydelig etter preparatet; dette er mer eller mindre fyldige hvitviner, for eksempel: hvit fra Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia etc.
Ernæringsegenskaper
Ernæringsegenskaper for reker: La oss begynne med å spesifisere at reker er potensielt allergifremkallende mat, derfor ikke anbefalt i dietten til: gravide, sykepleiere og barn etter avvenningsalder.
For det andre gir reker betydelige mengder kolesterol; Dette gjør dem uegnede for dietten til de som lider av korrelerte hyperlipidemier, selv om det totale innholdet av fettsyrer skulle vende seg til fordel for de gode (flerumettede) sammenlignet med de potensielt skadelige (mettede).
Energiinntaket er lavt, som for kyllingbryst, og støttes hovedsakelig av peptider med høy biologisk verdi.
Vitaminene inneholder et godt innhold av vannløselig Niacin og fettløselig A, i form av ekvivalent retinol (karotenoid astaxanthin).
Når det gjelder mineralsalter, er bidragene til jern og kalsium gode.
Hele reker inneholder en svært høy IKKE-spiselig rasjon som hovedsakelig består av skjoldet av kitin. Selv om det ikke er fordøyelig for mennesker, blir kitin omdannet til ved hjelp av en spesiell alkalisk behandling kitosan, et molekyl som brukes som et slankende kosttilskudd. Dette produktet bør fungere som en lipidkelator for å redusere tarmfettabsorpsjon.Effekten av kitosan er ennå ikke påvist.
Ernæringsverdier
Ernæringssammensetning per 100 g reker, ferske og reker, skrelles, frosne - referanseverdier for tabellene for matblandinger - INRAN
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
