De er også kjent som rosenkål, og tilhører (som brokkoli og mange andre) kategorien kål, selv om:
- I motsetning til blomkål og brokkoli, er rosenkål spirene (lysegrønn i fargen) og ikke blomsten av planten
- I motsetning til kål, savoykål, etc., produserer rosenkål mange (opptil 40 om gangen) og små spirer (flotte når de når omtrent 3 cm i diameter), men ikke en eneste stor sentralspire.
Rosenkål er grønnsaker som dyrkes hovedsakelig i Nord -Europa, ettersom de tilpasser seg effektivt til det kalde klimaet; opprinnelsesområdet (eller rettere sagt, hvor dyrking begynte) er det som grenser til byen Brussel. De mest populære rosenkålene i Italia er: Mezzo nano, Perfection, Westlandia og Anagor, mens de vanligste variantene i Nord -Europa (og vanskeligere å finne) er: Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger og Cavalier.
, ettersom de inneholder store mengder vitamin C (askorbinsyre) og β-karoten (retinolekv.- pro-vitamin A); i kraft av dette vitamininnholdet forbundet med rikdommen i andre antioksidanter (fenoliske stoffer), blir rosenkål ansett som nyttig mat for forebygging av kreft, mens kostfiberinnholdet er spesielt effektivt for å regulere intestinal peristaltikk (mot forstoppelse).
Rosenkål med Béchamel Light
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Kalium- og jerninntaket av rosenkål (selv om det ikke er særlig biotilgjengelig) er betydelig, men på den annen side er det også rikt på puriner (som de fleste Brassica oleracea), en egenskap som gjør dem uegnede for en diett mot hyperurikemi eller gikt.
Merk: På grunn av sin karakteristiske motstand mot kulde, har rosenkål (spesielt tidligere) vært matvarer med en avgjørende ernæringsfunksjon; disse, som appelsiner for landene i Middelhavsbassenget, gir vitamin C og retinolekvivalent, selv i den kaldeste årstiden, når det IKKE er mulig å finne andre matvarer som inneholder de samme essensielle molekylene.
