Fra botanisk synspunkt vil de andre bærene, achenene og frøene også være frukt, men i kraft av de bemerkelsesverdige organoleptiske og kjemiske sammensetningsforskjellene er disse klassifisert i andre næringsgrupper. Nedenfor vil vi spesielt fokusere på forskjellene mellom inntak av fersk frukt med og uten skall, unntatt skallet av kandiserte sitrusfrukter og utelate andre ernæringsmessige aspekter (for eksempel forskjellene mellom fersk frukt og konservert frukt), som allerede har vært omfattende beskrevet i "innsiden av andre artikler som er tilgjengelige i arkivet til nettstedet: Frutta.
nebbiolo, typisk for de våtere områdene i Nord -Italia hvor visse former er spesielt aggressive).
Fibrene derimot, i tillegg til en beskyttende rolle, har også en strukturell funksjon som er nyttig for bevaring av hydrering og modning av endokarpen (frøets første næringssubstrat).
På dette tidspunktet vil mange lesere lure på:
"Er fruktskall en spiselig matkomponent og / eller nyttig for" mennesket? "
For å svare fullt ut, er det nødvendig å ta et lite skritt tilbake og fra et kjemisk synspunkt forstå hva fibre og blomst er laget av.
. Noen uspiselige skreller er den av medlar, banan (stor), kokos, ananas, stikkende pære, kiwi, vannmelon, melon, etc. Skallet av sitrusfrukter (de som ikke er behandlet med voks) er spiselig, men hvis det ikke blir fratatt mesokarpen, har det en så bitter smak at det forhindrer inntak.Prosentvis består fruktskallet hovedsakelig av fibre og mye mindre blomstring.
Fibrene i fruktskallet, som vi kaller "kostfiber" (siden de representerer et veldig viktig næringselement, selv om de ikke er ekte næringsstoffer - en subtil, men vesentlig forskjell), er vanligvis IKKE oppløselige. Noen dyr og mikroorganismer er i stand til å fordøye dem og hente energi fra dem, men mennesket har ikke spytt-, bukspyttkjertel- og tarmenzymer som kreves for dette formålet. Noen av dem (for eksempel cellulose), som bruker en "kjemisk hydrolyse, er sammensatt av enkle karbohydrater som på det tidspunktet kunne absorberes og oksideres; andre (som lignin, dannet av fenolforbindelser), er polymerer av monomerer som ikke er helt relatert til den menneskelige organismenes energiske fysiologi. På den annen side bryr vi oss ikke om å fordøye kostfibrene i fruktskallet, siden deres ernæringsfunksjon er alt annet enn energisk.
Uoppløselige fibre (men også LØSBARE), når de passerer gjennom den nedre fordøyelseskanalen, representerer ekvivalenten til en "scavenger". Gjæring av de fysiologiske bakteriene i tykktarmen, fremmer peristaltiske sammentrekninger av tarmen, letter evakuering og forhindrer både forstoppelse og stagnasjon av giftige molekyler som er ansvarlig for økt risiko for svulster i tykktarmen (og ikke bare). Under denne prosessen under gjæring, frigjør våre PRObiotiske mikroorganismer forskjellige nyttige molekyler, en egenskap som gjør skallet til en utmerket PREbiotisk mat.
Blomstringen, selv om den representerer et element av vinutmerkelse og et immunforsvar for planten som er minst sagt uerstattelig, har ingen relevant ernæringsfunksjon for mennesket.
. På samme tid, mer for økonomisk interesse enn for forbrukerbeskyttelse, har det oppstått en ny disiplinær som nesten helt utelukker bruken av disse syntetiske plantevernmidlene: økologisk jordbruk. Per definisjon begrenser dette systemet bruken av de aktuelle behandlingene betydelig, som logisk sett burde være totalt fraværende i sluttproduktet.Fremfor alt spesifiserer vi det, i Italia, er bruken av plantevernmidler strengt regulert. Selv i tradisjonelle landbruksprodukter er (eller i det minste bør være) mulig behandlingstilbud innenfor sikkerhetsgrensene som er pålagt av loven, noe som indikerer samsvar med riktig valg, mengder og tidspunkter På samme tid tid (som mange allerede har kunnet verifisere) om det er sant at økologisk jordbruk nekter bruk av behandlinger, garanterer det ikke at det ikke er spor av dem på maten. Årsakene til at lignende forurensninger bør oppstå er mange og ofte uunngåelige; På den annen side er det viktige at disse sporene ikke utgjør en trussel mot helsen.
Det vil sikkert være mindre ærlige bønder, eller bare mer desperate, som ikke vil risikere hele produksjonen og vil bruke plantevernmidlene mindre riktig; kontrollene som utføres på de lagrede varene er imidlertid alltid svært presserende og representerer en uimotsigelig beskyttelse for kjøpere i Det er også noen små unntak. Enkelte frukttyper, for eksempel sitrusfrukter, kan gjennomgå noen overflatebehandlinger for å øke lysstyrken og holdbarheten (f.eks. behandling med soppdrepende middel imazalil). i vårt land, er denne hendelsen strengt bundet til "plikten til en formulering på etiketten:"uspiselig skrell"eller"uspiselig skrellVær derfor oppmerksom på at hvis du vil bruke appelsin- eller sitronskallet til noen oppskrifter, er det godt å alltid lese etiketten for å være sikker på at du bruker en ubehandlet sitrusfrukt.
For ytterligere informasjon: Sitronsirup - Hvordan lage det hjemme
Dessverre krever ikke europeisk lovgivning (eller verre enn andre ikke-europeiske land) for øyeblikket (november 2013) at du spesifiserer noe og tillater til og med bruk av visse plantevernmidler som har vært forbudt i Italia i mange år. Det følger at pakkerne andre land kan bruke soppdrepende produkter som ikke er autorisert i Italia, og eksportere fruktene som er pakket og behandlet med slike produkter til oss. Tydeligvis er kontrollen med importerte varer et av de mest effektive sikkerhetstiltakene som kan fås, og heldigvis "Italia" skuffer ikke. Når det gjelder eksotisk frukt, sikkert for utenlandsk forbruk (men du vet aldri, også for nasjonalt forbruk), er det absolutt tilrådelig å redusere frekvensen til sporadiske og absolutt ikke hyppige nivåer; til slutt, gult kort til: ananas, avokado, bananer, papaya, mango etc.
Avslutningsvis representerer det å spise frukt med skallet en "utmerket kostvaner med hensyn til tilstedeværelsen av kostfiber (og ikke bare), så lenge visse små forholdsregler respekteres, for eksempel:
- Se etikettene og foretrekk matvarer av nasjonal opprinnelse
- Vask alltid frukten forsiktig, helst med tilleggsbruk av amuchina eller natriumbikarbonat.
MERK: Noen forhold kan pålegge inntak av strengt skrelt frukt; dette er tilfellet med dietter med lav rest, for eksempel foreskrevet i dagene før endoskopiske diagnostiske undersøkelser av tarmkanalen (f.eks. koloskopi), i nærvær av intoleranse mot kostfiber (irritabel tarm) eller inflammatoriske sykdommer i tykktarmen (divertikulitt , kolitt, Crohns sykdom ...).
Frukt bør helst spises uten skall selv om du er usikker på den mikrobiologiske sikkerheten til maten eller vannet som brukes til å vaske den (f.eks. Reise til utviklingsland
Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
