Matallergi: Mat i fare

Mer allergifremkallende mat

FAO (Food and Agriculture Organization) har i samarbeid med EU -kommisjonen gitt ut en liste over de mest allergifremkallende matvarene. 90% av matbaserte allergiske reaksjoner er forårsaket av åtte matvarer; la oss se dem i detalj.

Allergi mot egg

Egget inneholder mange proteiner med potensiell allergisk effekt. Blant disse er de tre viktigste: ovomucoid, ovalbumin og ovotransferrin; bare de to siste er varmelabile og denaturerte ved matlaging, og mister evnen til å produsere allergiske manifestasjoner. Å vite hvilket protein man er sensitiv for, er derfor avgjørende for å sette opp et tilstrekkelig utelukkelsesdiett. De samme allergenene som finnes i egg, finnes også i kjøtt og spesielt i kylling, som kan spises trygt så lenge det er kokt. Eggallergi er vanlig i barn (2% av barna), men heldigvis går det lett tilbake (i 70% av tilfellene overstiger det ikke det sekstende året).

Allergi mot melk

Kumelkproteinallergi er årsak nummer 1 til matallergi og påvirker hovedsakelig barn.Det kan gi veldig alvorlige reaksjoner, selv ved enkel innånding av pulvermelkpartikler.Matallergi kan oppstå som et sykdomsarbeid, hyppig blant personer som er ansatt i fabrikker der for eksempel pulverisert melk blir bearbeidet. På disse avdelingene er bruk av maske obligatorisk for å unngå sensitivitet.

Allergi mot peanøtter

Peanøttallergi inntil for noen år siden var et problem som var begrenset til USA, nå sprer det seg også i Europa og blir en av de viktigste barnallergiene.

Allergi mot nøtter

Mellom 25 og 40% av mennesker allergiske mot peanøtter lider også av bivirkninger på nøtter. Dette til tross for at de er helt forskjellige produkter, siden peanøtter er frøene til urteaktige planter som tilhører gruppen belgfrukter (slekten Fabaceae) mens valnøtter utgjør verkene til trær som tilhører slekten Juglas.

Allergi mot fisk

Det til fiskevarer er en av de hyppigste matallergiene i de skandinaviske landene, hvor torsken er "avfolket". Når det gjelder sykdommens mulige profesjonelle opprinnelse, gjelder det samme for melk (risikoen er større for personer som jobber i nær kontakt med mat, for eksempel i virksomheter der det produseres fiskemel). Sekretoriske IgA -immunglobuliner er tilstede, som kan forhindrer systemisk absorpsjon av allergener, mens den samme beskyttelsen ikke eksisterer på respiratorisk nivå (av denne grunn er bruk av masker nødvendig). skyldes matallergi er det viktig å utføre en serie diagnostiske tester for å finne ut om det er er en pesoallergisk reaksjon eller en ekte allergi (mange fisk inneholder histaminfrigivende stoffer eller er selv en kilde til histamin).

Allergi mot skalldyr

Skalldyrallergi er svært sjelden. Spesielt interessant er reaksjonene på noen arter av landsnegler, feilaktig kalt "snegler", som forekommer hos personer som er følsomme for dermatofagoider.

Allergi mot hvete

Hvetemel forårsaker bare unntaksvis allergiske manifestasjoner. Hveteallergi bør ikke forveksles med cøliaki, som samtidig som immunsystemet er en autoimmun sykdom, representerer en helt annen sykdom.

Allergi mot soya

Soya er en annen svært allergifremkallende mat; noen barn som er allergiske mot kumelk, blir også allergiske mot soya, ettersom "melken" som oppnås ved å presse frøene ofte brukes som et allergifritt alternativ til melk. Videre skal det ikke glemmes at noen komponenter i soya, for eksempel lecitin og proteinhydrolysater, er mye brukt som tilsetningsstoffer i matvarer og kan derfor gjøre forbruket av maten som de tilsettes farlig.