Generellitet
Svartkål er en spiselig urteaktig plante som tilhører Brassicaceae -familien, identifisert av trinominomenklaturen Brassica oleracea acephala L., variasjon palmifolia.
Som navnet antyder, er svartkål preget av sin veldig mørke farge, absolutt ikke svart, men absolutt mørkegrønn, nesten blå. Bladene på planten er godt delt, litt klumpete og har en typisk lansettform.
I motsetning til blomkål, brokkoli, kålrot, romersk kål, etc., produserer svartkål ikke noen sentral "hode" blomst; derfor består den spiselige delen av bladene. Sammenlignet med de nevnte, svartkål og de andre sortene / sortene av underarten acephola de regnes som mye nærmere villtyper; ikke overraskende er de andre løvkålene også en del av acephola-gruppen, for eksempel angelsakserne "collard greener" og "spring greener".
På nasjonalt nivå produseres og tilberedes svartkål hovedsakelig i de sentrale og sentrale sørlige områdene, hovedsakelig i Campania, Lazio og Toscana; her er det en grunnleggende ingrediens for supper, buljonger, minestrone, etc.
Svartkål er også ganske godt kjent i utlandet, både som et lokalt produkt og som en typisk mat fra toskansk mat.
Ernæringsegenskaper
Svartkål er en lavenergimat, selv om den ligger rundt gjennomsnittet av verdiene blant grønnsaker.
Energi er hovedsakelig levert av enkle karbohydrater, det vil si fruktose.
Proteiner er knappe og har en lav biologisk verdi.
Lipidene virker nesten ubetydelige, selv om konsentrasjonen av de flerumettede (gunstig for organismen) overstiger den for de mettede; til tross for at absolutt verdi av disse "gode" molekylene er ganske lav, må det spesifiseres at dette er nyttige næringsstoffer for ernæringsterapi mot ulike metabolske patologier (dyslipidemi og hypertensjon, i tillegg til komplikasjonene av type 2 diabetes mellitus).
Kolesterol er åpenbart fraværende og fiber er rikelig, et ønskelig trekk i dietten mot forstoppelse og nok en gang for metabolske sykdommer (type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, etc.).
Fra saltvannssynpunkt inneholder svartkål store mengder vann og kalium, et svært viktig element for idrettsutøvere, for eldre (begge kategorier som har tendens til dehydrering) og for de som lider av hypertensjon (en sykdom som forbedres med betydelige bidrag fra dette mineral).
Når det gjelder vitaminer, er det viktigste uten tvil C (askorbinsyre), men det mangler ikke på folsyre og karotenoider (pro vit. A).
I tillegg til karotenoider og askorbinsyre, inneholder svartkål andre molekyler med antioksidantkraft, og det er derfor den tilhører gruppen matvarer som kan bidra til å redusere risikoen for kreft.
Selv om det er en ganske interessant mat, krever de fleste oppskriftene som inneholder den ganske lang matlaging, og dette bestemmer en reduksjon i vitaminnivåene som refereres til de termolabile molekylene (for eksempel vitamin C). Husk også at svartkål, når den kokes i saltet vann, har en tendens til å spre mange andre av næringselementene (inkludert ikke-termolabile næringsstoffer).
Dessverre, i diettene til personer som potensielt risikerer komplikasjoner relatert til matinfeksjoner og angrep (gravide, eldre, immunsupprimerte, etc.), er varmebehandling nesten rutinemessig; på den annen side kan den erstattes av bruk av matdesinfeksjonsmidler som lar deg fullt ut nyte de ernæringsmessige egenskapene som er typiske for svartkål.
Til slutt spesifiserer vi at også svartkål, som alle brassicaceae, er en kilde til puriner, skadelige molekyler for de som lider av hyperurikemi og en tendens til gikt; nylig har denne uttalelsen blitt delvis motsagt, men fra et klinisk synspunkt er det utvilsomt bedre å ikke overskride forbruket.
Vi avslutter med å si at sort kål, som soya, andre kål osv., Kan forstyrre jodmetabolismen når den spises rå og i store mengder. Selvfølgelig påvirker dette hovedsakelig mennesker som allerede er kompromittert eller med en sterk ernæringsmessig mangel på jod; i tilfelle det ofte og villig går tilbake til daglige måltider, er det fortsatt en god idé å sørge for å garantere de riktige nivåene av jod med dietten.
Visuell og sensorisk beskrivelse
Svartkålen vokser opp til nesten en meter i høyden og har mørkegrønne blader (nesten tendens til blå), med en uregelmessig og bululøs overflate, omtrent to centimeter bred.
I utlandet er den også kjent som "dinosaurkål", fordi dens uregelmessige blader vagt ligner det (antagelig) skinnene til forhistoriske skapninger kan ha vært.
For sin "litt bitre og jordnære" smak blir svartkål betraktet som "grønnsakskjæresten til det kulinariske riket".
Gastronomi
Svartkål, som de fleste andre varianter av kål, må først blancheres (eller blekes) og deretter stekes med andre smakstilsetninger (fett, krydder, smakstilsetninger, konservert kjøtt og fiskeriprodukter, oster osv.).
I mat fra Campania kombineres svartkål ofte med ansjos. Den brukes ofte til å kle pasta og som ingrediens i supper, men den kan også spises rå i salater.
I toskansk mat er svartkål en grunnleggende ingrediens for den velkjente "ribollita", en tykk og fyldig suppe laget av ingredienser tilberedt to ganger.
Som forventet er svartkål også mye brukt i utlandet.
På nederlandsk kalles det kool zwarte (bokstavelig talt: svartkål); i Montenegro og Kroatia er det kjent som raštan, raštika eller crno zelje, og brukes som ingrediens i vinterretter.
Hint om dyrking
Denne sorten er veldig populær blant dyrkere for sin intense farge og knasende tekstur på bladene.
Svartkål krever drenering av jord, med liten leire eller middels tekstur, med en pH nær nøytral; klimaet må være kult for å unngå frukt.
Såing anbefales i såbed fra mars til juni og transplanteres i det åpne feltet fra juli til august; avstanden mellom plantene må være mellom 40 og 50 cm. Vanningen må være regelmessig, hyppig for å holde den myk og mer sparsom for å øke konsistensen.
Svartkålhøstingen begynner på høsten og slutter om vinteren, før den får for mye treverk. Bladene høstes vanligvis fra bunnen av stammen mot midten, og holder planten intakt i midten, slik at den kan produsere ny bladmasse; dette får det til å ligne et miniatyrpalme.
Produksjonen av svartkål er rundt 15-20 kg per 10m kvadrat.
Blant de største motgangene til svartkålen er: kållarven eller Pieris rapae (for tunge angrep anbefales det å bruke Bacillus thuringiensis var. kurstaki, venter 3 dager før høsting) og kålbrokk (det anbefales å rote opp og brenne de rammede plantene, for å unngå vannstagnasjon og for å rotere avlingene).
Opprinnelsen til Leafy Cabbages
Glattbladede varianter ble allerede dyrket i Hellas på 400-tallet f.Kr. Kalt av de gamle romerne "Cavoli Sabellici", regnes de som forfedre til alle moderne kulturer av acephola.
Fram til slutten av middelalderen var løvkål (inkludert svartkål) blant de vanligste grønnsakene som finnes i Europa. I dag er de mange varianter forskjellige etter lengden på stilken (lav, middels eller høy) og bladtypen. Fargene varierer mellom: lysegrønn, lilla grønn, mørkegrønn og lilla-brun.
I Italia dateres det første beviset på riktig svartkål tilbake til 1700 -tallet e.Kr. Det ble også nevnt av Thomas Jefferson blant plantene fra 1777 som var tilstede i Monticello -hagen hans.
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
