Introduksjon
"Frukt av sammensmeltningen av lyn, vann og jord": det er med denne aforismen de gamle grekerne omtalte trøffelen, en knoll som i dag har en så stor betydning at den kan vurderes av gastronomiske kritikere den svarte diamanten.
Trøfler er tuberalsopp, verdsatt for sin gjennomtrengende, men samtidig delikate duft, og for sin særegne og umiskjennelige smak.
Generaliteter og sagn
Trøffelens betydning er slik at den til og med blir gjenstand for et helt vitenskapelig kapittel: idnologi, studiet av trøfler.
Troen på at assosiert trøffel med en "utvekst av jorden" er kreditert vulgariseringen av begrepet terrae tufer - senere forvandlet til territùfru - tilskrives svart diamant.
Trøffelens opprinnelse er imidlertid fortsatt ikke klar.
Botanisk beskrivelse
Ifølge den botaniske nomenklaturen er trøffelen Tuber magnatum, og tilhører familien til Tuberaceae. Trøfler, med en underjordisk kropp (hypogeum), vokser og utvikler seg spontant nær røttene til busker eller trær: mer presist oppretter trøffels mycel et symbiotisk forhold til rotsystemet til eiker, seler og stokker.
Trøffelen består internt av en kjøttfull masse (gleba), og er dekket med en hard skall (peridium); knollene har en typisk og gjenkjennelig avrundet form, som vanligvis ser ut som en "aprikos".
Trøffelen elsker kalk- og leirjord: Piemontejorden gjenspeiler alle de optimale egenskapene for utvikling av trøfler, men disse soppene er også utbredt i Toscana, Umbria, Emilia Romagna og Lombardia.
Spesielle egenskaper
Trøffelens farge, duft og smak avhenger både av jorda som soppen vokser i og av tretypen den vokser i. For å gi et eksempel, vil trøflene som lever i symbiose med kalkrøttene, ha en lys farge og en aromatisk smak, i motsetning til de som er festet til eik, med en markert, gravid og gjennomtrengende duft.
Trøffelformen er sterkt påvirket av jordens egenskaper: i de kompakte har soppen en tendens til å anta en kuleformet og knuten form på grunn av vanskeligheter med å utvikle seg, mens trøffelen i myke land er jevnere, homogen og avrundet .
Trøffelsamling
Samlingen av trøfler, som kan finne sted når som helst på året (med unntak av slutten av april), utføres med tilstrekkelig trente hunder, vanligvis mongrels.I alle fall lærer tradisjonen at innsamling av trøfler må utført ved bruk av griser: det største problemet er at griser er grådige etter trøfler, så det er vanskelig å stoppe dem fra å svelge den dyrebare sorte diamanten.
En rekke trøfler
Det finnes mange varianter av trøfler, men de mest kjente er de hvite og svarte.
Den hvite trøffelen er absolutt den mest dyrebare, både gastronomisk og økonomisk: verdien av den hvite trøffelen er faktisk ofte veldig høy. På Piemonte -dialekt er den hvite trøffelen bedre kjent som trifola, mens det i Veneto er snakk om trøffel; enda en veldig vanlig betegnelse på den hvite trøffelen er Trøffel av Alba. Verdien av den hvite varianten av trøfler er slik at den er eksplisitt selv i det botaniske navnet: i den vitenskapelige nomenklaturen er den hvite trøffelen Tuber magnatum, hvorfra "magnatum" betyr tycoon, rik. Den hvite trøffelen har et karakteristisk marmorert utseende og avgir en intens og syrlig lukt.
De Knoll melanosporum (fra "melanos", svart spore) legemliggjør den svarte varianten av trøfler, for noen enda bedre enn den hvite: i denne kategorien trøfler er den mest verdsatte av alle den fra Norcia. Massen (gleba) er svart, noen ganger tendens til å bli rødlig, og har hvitlige og tykke striper. Lukten er ganske behagelig og ikke overdrevent skarp.
Eiendom
De sier om trøffelen at de velduftende og intense stoffene som kommer fra kan forårsake en bestemt tilstand av velvære og tiltrekning mot det motsatte kjønn: Med andre ord ser det ut til at trøffelen kan skryte av afrodisiakum, men denne dyd må fortsatt fastslås fullt ut.
Trøffelen gir ikke mange kalorier: faktisk har 100 gram produkt bare 31Kcal. Disse spesielle soppene er ikke veldig interessante fra et fytoterapeutisk synspunkt, og heller ikke ernæringsmessige, om ikke for rikdom i fibre og mineralsalter som er klokt absorbert av jorden. I denne forbindelse er trøffelen et utmerket naturlig middel ved demineralisering.
Når den er forbundet med andre matvarer, deretter brukt som en slags aromatisk krydder, letter trøffelen fordøyelsen; omvendt, når forbruket blir vanlig, kan trøffelen utgjøre en potensiell fare for lever og mage. Ikke overraskende anbefales det ikke for pasienter med leversykdom og nyresykdom.
I lys av nyere studier har andre interessante særegenheter dukket opp: trøffelen, som interagerer med melanin, er i stand til å lette huden. I denne forbindelse anbefales forbruk av trøfler ikke ved soling, mens det er nyttig ved behandling av hudflekker forårsaket av opphopning av melanisk pigment.
Trøffel i korte trekk, oppsummering av egenskapene til trøffelen "
Andre matvarer - Grønnsaker Hvitløk Agretti Asparges Basilikum Beets Borage Brokkoli Kapris Artisjokker Gulrøtter Catalonia Brysselkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Sikori Kålrok Løk Sauerkraut Brønnkarse Edamame Gressløk Melk Cassava Blomster Gresskar Frukt Grønnsaker Forsterkning Salat Salat Auberginer Grønnsaker Brennesle Pak -Choi Pastinakk Poteter Amerikansk Potet Pepper Pinzimonio Tomater Purre Persille Radicchio Kålroer Rødnær Radiser Rakett Sjalottløk Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spenat Trøffel Valianamberi eller jordskokk avføringsmidler Saffron Gresskar Vegetabilsk Andre Vegetabilsk Mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
