Annonsestunt eller gyldig hjelp for helsen vår?
Det er nå mange mennesker som har lært å kjenne igjen og frykte det beryktede hydrogenerte fettet som finnes i margarin og andre matvarer av industriell opprinnelse. Denne typen fettsyrer er faktisk skadelig for helsen vår, siden den har en tendens til å øke dårlig kolesterol, redusere den gode og gjøre kroppen mer utsatt for ulike sykdommer (spesielt av kardiovaskulær opprinnelse).
Takket være "ikrafttredelsen av den nye forskriften fra Europakommisjonen (1169/2011), fra og med 13/12/2014, er det ikke lenger mulig å bruke det enkle generiske begrepet" grønnsak " fett ". matvarer er det faktisk obligatorisk å angi den spesifikke vegetabilske opprinnelsen til oljene og muligens også ordene" i varierende proporsjoner. "Videre, hvis oljene eller fettene som brukes er hydrogenert, er det obligatorisk å spesifisere dette på etiketten, og legger til ordene "helt hydrogenert" eller "delvis hydrogenert" etter behov.
Takket være disse påleggene og det dårlige ryktet til hydrogenerte fettstoffer, i det industrielle feltet, hvor det er veldig viktig å forbedre kvaliteten på produktene, begynner flere og flere produkter å bli formulert fri for helt eller delvis hydrogenert fett.
De første selskapene som tok affære var selvfølgelig de som produserer økologisk mat, tett fulgt av tilleggsselskaper og de som fokuserer sterkt på kvaliteten på produktene sine.
Ofte er denne egenskapen tydelig markert på etiketten, og prøver å formidle til forbrukeren et klart eksempel på produktets ekthet.
Denne større oppmerksomheten mot bruk av hydrogenert fett i industriområdet har derfor ført til annonser som spesifiserer bruken av IKKE-hydrogenert vegetabilsk fett. Sist, men ikke minst, Mulino Bianco -kampanjen som gjentatte ganger understreker denne funksjonen i annonsene.
For å forstå hva ikke-hydrogenerte fettsyrer er, og hvis de virkelig er ufarlige for helsen vår, må vi først forstå hvordan de produseres.
- Tradisjonell hydrogenering er en prosess som ble utarbeidet på begynnelsen av det tjuende århundre for å gjøre fett av vegetabilsk opprinnelse mer solid og mindre forgjengelig. Denne prosessen foregår ved bruk av spesifikke katalysatorer som utsetter blandingen av animalsk olje og fett for høye temperaturer og trykk inntil kjemisk endrede fettsyrer er oppnådd. Denne prosessen er spesielt fristende for næringsmiddelindustrien siden den tillater å få fett ved redusert fett kostnad og med de nødvendige kravene for produktet ditt (smørbarhet, kompakthet, etc.) Videre forlenges lagringstiden betraktelig, et grunnleggende aspekt også fra et økonomisk synspunkt.
I dag er næringsmiddelindustrien i stand til å bruke alternative teknologier til hydrogenering for å skaffe vegetabilsk fett uten farlige transfett, men med de samme egenskapene. De mest kjente metodene er fraksjonering og intermolekylær forestring.
- Fraksjonering er en fysisk prosess der en vegetabilsk olje separeres i forskjellige fraksjoner preget av ulik løselighet. På denne måten er det mulig å få en fast del, rik på mettede fettsyrer, og en væske rik på enumettede og flerumettede lipider. Den faste fraksjonen er spesielt motstandsdyktig mot oksidasjon og brukes til å produsere margarin og vegetabilsk fett generelt.
- Interesterifisering er en kjemisk prosess som modifiserer den kjemiske strukturen til triglyserider ved å omfordele fettsyrene som består av dem (transponering av fettsyrer). Grunnprinsippet består i muligheten for å løsne en mettet fettsyre fra et triglyserid og sette det inn i et annet i erstatning av en fettsyre; på denne måten kan de fysiske egenskapene til en olje endres - for eksempel ved å øke smeltetemperaturen og dermed oppnå en halvfast konsistens ved romtemperatur. Denne siste egenskapen er faktisk ikke bare avhengig av sammensetningen i fettsyrer av et triglyserid, men også fra deres fordeling i selve triglyseridet.I alle fall for å oppnå en halvfast konsistens er det fortsatt nødvendig å øke prosentandelen av mettet fett.
Fra undersøkelsen av disse to produksjonssystemene forstår vi hvordan produkter som inneholder ikke-hydrogenert vegetabilsk fett er litt bedre enn de som bruker tradisjonelle vegetabilske fettstoffer.
Imidlertid er dette kunstig manipulerte produkter, ikke naturlige og kanskje laget av dårlig kvalitet eller allerede harsk olje. Videre har disse matvarene fortsatt et høyt innhold av mettede fettsyrer, nettopp fordi de er halvfaste ved romtemperatur.
Vi kan derfor sammenligne ikke-hydrogenerte fettsyrer med blyfri bensin og den respektive katalysatoren; begge stoffene er sikkert mindre farlige enn tidligere, men de er fortsatt langt fra å bli ansett som ufarlige eller fordelaktige.
Begrepet "delvis hydrogenerte" fett vil virke mer vennlig enn det klassiske begrepet "hydrogenerte fett", men i virkeligheten er de to uttrykkene likeverdige. Så vær forsiktig så du ikke blir villedet av falsk reklame.
Selv formuleringen "kolesterolfritt" er absolutt misvisende for den vanlige forbrukeren. Dette er ganske enkelt produkter tilberedt med bare vegetabilske oljer eller fett. Dette uttrykket gir oss derfor ingen garanti verken for tilstedeværelse av hydrogenerte fettsyrer eller for kvaliteten på oljene som brukes til produksjonen. Paradoksalt nok kan det til og med være en mer skadelig mat enn de tradisjonelle, der fett av animalsk opprinnelse er blitt erstattet med hydrogenert vegetabilsk fett, kolesterolfritt, men mye farligere enn de forrige.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
