Cartoccio - Baking i Cartoccio: Fordeler og råd

Hva er matlaging i folie?

Tilberedningsteknikken "al foil" innebærer å pakke maten inn i et ark for mat, etter å ha krydret dem etter ønske med krydder, fett og forskjellige aromaer.

Generelt utnytter folien to måter for termisk overføring, kalt ledning og konveksjon, mens de spesifikke formeringen er luft, vann og damp.
Denne teknikken kan brukes ved matlaging i ovnen (som utvilsomt er det mest passende verktøyet), på grillen eller til og med på tallerkenen eller i en panne (IKKE non-stick).

Hvordan virker det?

Driften av baking i folie kan oppsummeres som følger:

1. Overføring av varme fra kilden til ledningsmediet: fra de elektriske motstandene eller fra ovnens flamme til luften som er inne i den eller til lavesteinen på gassgrillen; eller fra ovnens flamme til tallerkenens faste eller Alternativt kan bestråling skje direkte fra glørne.
2. Varmeoverføring fra ledningsmediet til folien (aluminiumsfolie eller matpapir som pakker inn maten).
3. Varmeoverføring fra folien (sekundært ledningsmedium) til maten.
4. Lag mat til:
1. Varmeoverføring fra aluminium av metallfolien til maten (faste og flytende deler).
2. Ledning av varme fra matvæskene (vann og fett), og fra dampen som frigjøres som et resultat, til de faste delene.

Merk: Noen matvarer kan også lukkes i folien og tilberedes direkte på de døende glørne på en kull- eller vedgrill; Dette er åpenbart små matvarer, pakket inn i aluminium, passende smurt med olje og snudd veldig ofte på omslagets sider.

Funksjoner